Salade d'orge mondé (IG bas)

Une recette de Delphine (blog Recettes IG bas et diabète)

Ingrédients pour 4 personnes
160 g d’orge mondé
120 g de fêta
120 g de petits pois frais ou surgelés
1 poignée de feuilles de menthe
Le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
Quelques olives noires
Sel, poivre

Préparation
La veille faites tremper l'orge mondé dans un saladier d'eau froide pendant 12h.
Égouttez l'orge et mettez-la dans une casserole d'eau froide (4 fois le volume de l'orge).

Portez à ébullition, salez et laissez cuire à feu doux pendant 1h. Égouttez.
Faites cuire les petits pois 6 à 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez-les et rafraichissez les dans l'eau glacée.
Coupez la fêta en dès.

Ciselez les feuilles de menthe.
Dans un saladier déposez l'orge, les petits pois, la feta et la menthe.

Ajoutez des olives noires.

Assaisonnez d'huile d'olive et de jus de citron.

Poivrez et salez légèrement.

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