Dimanche 07 janvier 202

 Bonjour la maisonnée !

Fête de l’Épiphanie oblige, voici l'occasion de vous proposer quelques-unes de nos recettes de desserts avec de la frangipane ou de l'amande.

Commençons par la frangipane (une autre recette a été publiée dans le menu d'hier)
Brioche
ici

Gâteau aux poires
ici

ou aux pommes
ici

Bien sûr, notre recette de pâte d'amande
ici

Et quelques recettes de gâteaux aux amandes
ici

à la crème d'amandes et poires au caramel
ici

et avec des pommes
ici

Bonne journée !

Rendez-vous dans la véranda - Janvier 2024

 Bonjour,bonjour !
On est endroit de se poser la question : pourquoi les industriels nous proposent-ils des produits ultra-transformés ?

Pour rappel, un aliment ultra-transformé est un aliment sur lequel une intervention a été opérée dans la façon dont les nutriments (protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments), sont liés ensemble.

Quel est le processus ?
Soit on fait subir à un aliment brut un type de cuisson spécifique comme le soufflage (galette de riz, pop-corn industriel), ou la cuisson extrusion (opérations de malaxage, cisaillement, compression qui échauffent les aliments, ce qui produit une « cuisson » et une évaporation de l'eau – c’est la cas des céréales du petit-déjeuner par exemple),
Soit on ajoute un ou plusieurs ingrédients ultra-transformés à des aliments bruts.

Mais il existe bien d’autres processus.
On mange d’abord avec les yeux n’est-ce pas ?!
Alors pour masquer la pauvreté nutritionnelle de certains produits, les industriels utilisent ce qu’on appelle des additifs cosmétiques, comme une crème de beauté qu’on applique sur sa peau pour avoir meilleure mine ou sentir bon ! C’est pareil pour ces aliments : ils sont ainsi plus appétants, plus jolis (avec des colorants), plus parfumés (avec des arômes de synthèse et des exhausteurs de goût) et plus agréables en bouche (avec des texturants). Il devient ainsi plus tentant pour le consommateur, peu importe sa qualité. On peut d’ailleurs estimer qu’utiliser ce genre de subterfuge n’est pas innocent et qu’on tente clairement de nous abuser.
En tout cas, tous nos sens sont en éveil !!

Il existe aussi une autre technique, le cracking.
Très pratique et économique… pour les industriels.
On appelle aussi cette pratique l’ultra-fractionnement. Cela consiste à décomposer toute la structure d’un aliment brut pour en isoler les protéines, le gluten, le glucose, les fibres et diverses formes d’amidons qui sont récupérés sous forme de poudres et de sirops.
Ces produits servent ensuite à doser le goût, la texture, la couleur et la conservation des aliments ultra-transformés comme les plats préparés, les pizzas surgelées et les confiseries, etc…
Evidemment, le cracking dénature les aliments et les privent de tout nutriment, ce qui participe au fait que lorsqu’on consomme des produits ultra-transformés, on est moins rassasiés et on a plus vite faim ensuite.

Tous ces procédés sont tout sauf naturels.
Un isolat de fibres par exemple, n’aura pas de rapport avec des fibres naturelles d’un aliment brut pour notre microbiote.
C’est une évidence : les produits ultra-transformés sont artificiels.

Lorsque vous cuisinez, cherchez-vous à masquer l’aspect de l’aliment que vous cuisinez, de changer son goût, son odeur, sa couleur ?
Les industriels inventent des produits alimentaires à partir d’ingrédients bas de gamme. Alors pour compenser et donner envie de l’acheter, il faut cacher les défauts.
C’est en partie à cela que sert l’ultra-transformation, qui, soit dit en passant ne prend à aucun moment le facteur santé dans ses processus : juste du profit pour les industriels, il ne faut pas chercher plus loin la motivation.
Retrouvez un autre article sur le sujet ICI

Menu festif IG bas du samedi 06 janvier 2024

 Bonjour la maisonnée !

On va faire léger, histoire de se remettre des fêtes...

Entrée
Pinces de crabes servies avec une mayonnaise verte
ici

Plat
Risotto d'orge mondé aux scampis et jambon
ici

Salade verte

Dessert
Tarte aux poires et frangipane (pourquoi ne pas y glisser une fève ?!)
ici

Bonne journée !

Tarte au chou fleur au curcuma (IG bas)

 Recette inspirée du blog Croquant Fondant Gourmant

Ingrédients 
Un pâte IG bas (pour l'occasion, je l'ai faite avec la Dogarine ici)
Un chou fleur
3 œufs
200 g de crème liquide ou soja
Gruyère râpé*
1/2 cuillère à café de curcuma
Sel, poivre

Préparation
Préparez votre pâte et foncez un moule.
Faites cuire 20 minutes à la vapeur le chou fleur en bouquets.
Une fois refroidis, déposez-les sur le fond de pâte en tassant bien pour qu'ils ne dépassent pas du bord du moule.
Dans un bol fouettez les œufs avec la crème, le curcuma, sel et poivre.
Versez dans le moule et saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez four préchauffé à 200°C pour 30 à 40 minutes.
J'ai servi avec une salade verte.

*fromage pouvant contenir de la présure animale

Concernant les commentaires à venir

Menu végétarien IG bas du vendredi 05 janvier 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Régal du matin au pipil de blé
ici

Ce midi PL
Tarte au chou fleur au curcuma (recette à venir)

Salade verte
Un skyr

Ce soir GP
Soupe au chou et haricots en grains
ici

1/2 mangue

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 04 janvier 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge d'amarante aux fruits rouges
ici

Ce midi PL
Omelette aux chicons (endives) et jambon maigre
ici

Salade verte
Un yaourt soja avec une ou deux gouttes de vanille liquide

Ce soir GP
Curry aux crevettes, aux choux et petits pois
ici

servi avec du riz Basmati

Clémentines

Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 03 janvier 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Biscottes T150 avec un carré frais 0%
Quelques amandes

Ce midi PL
Salade aux sardines et à la pomme
ici

Un morceau de fromage
Un café et 2 carrés de chocolat 70% minimum

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok ou portion sortie du congélateur)
Sarrasin au colombo
ici

Un kiwi

Bonne journée !

News du mardi 2 janvier 2024

 Bonjour la maisonnée !

Sur les étals, que pouvons nous trouver pour le moment ?
Ils sont de saison mais pas toujours locaux !

Greenpeace a répertorié ceux que l'on trouve en France Métropolitaine pour ce mois :

Ail,  Sud Est, Sud Ouest, Auvergne et Haut de France.

Betterave, arrive des Hauts-de-France

Carotte, amie des abeilles, fait le tour de la France et il y a 400 variétés ! Rien que cela !  Je vous cite au hasard : la carotte de Créances, la carotte de Jarnac, la carotte nantaise, la carotte de Meaux, la carotte de sable de Santec, de Saint Valéry sur Somme etc...

Céleri-branche (vert) , Céleri blanc ou céleri à côtes,  , ami des abeilles, protégé dans le Nord-Pas-de-Calais, Basse Normandie et Poitou-Charentes

Céleri-rave, ami des abeilles, comme les autres céleris, ils se cultivent au même endroit. En local également, la culture se fait chez certains maraîchers en Bretagne et dans le Jura

Chou commun, Chou blanc, ami des abeilles, ou appelé chou commun, ou chou cabus ou chou à choucroute est en forte régression en Basse-Normandie, Nord-Pas-de-Calais et Poitou-Charentes.  On le retrouve en Alsace.

Chou de Bruxelles, ami des abeilles, la production se fait en Bretagne, en Ile-de-France, en Nord-Pas-de-Calais et en Pays de la Loire.  L'origine du chou de Bruxelles et son nom : au 17è siècle, dans la commune de Saint-Gilles ( fait partie des 19 communes ) de Bruxelles.

Chou-Frisé, ami des abeilles, en Moselle et est appelé Kéhl en Moselle germanophone

Chou rouge, ami des abeilles, d'après mes renseignements , les Hauts-de-France

Courge, amie des abeilles, les principales régions productrices sont la Provence et l'Aquitaine,

Crosne, essentiellement dans le Val-de-Loire, en région parisienne, en Bretagne, en Picardie et en Bourgogne

Endive, amie des abeilles, la première apparition à Paris, en 1879 sous le nom « endive de Bruxelles » et le resta.  La région productrice est le Nord-Pas-de-Calais.

Épinard,  les gros producteurs sont la Bretagne, la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, et le Centre Val-de-Loire

Frisée, amie des abeilles, cultivée dans le département de la Manche et est leader en termes de production, mais il est talonné par la Seine-et-Marne, le Loiret, le Maine-et-Loire, le Rhône, le Vaucluse, le Gard et les Bouches-du-Rhône ainsi que les Pyrénées-Orientales

Mâche, s'épanouit dans un climat océanique comme le département de Loire-Atlantique

Navet, ami des abeilles, Basse-Normandie pour les tardifs et pour les primeurs en Bretagne et Pays de la Loire

Oignon, ami des abeilles, comme la carotte, il fait le tour de la France.  Je vous cite au hasard : l'oignon doux des Cévennes, l'oignon jaune de Citou, l'oignon rouge pâle de Niort, l'oignon de Roscoff etc...

Panais, ami des abeilles dans les régions atlantiques comme la Bretagne

Poireau, ami des abeilles, est présent toute l'année.  Les régions tempérées favorables comme la région Nantaise, le centre Val de-Loire, la Normandie, les Hauts de France, la Bretagne, la nouvelle Aquitaine et la Bourgogne

Salsifi, ami des abeilles, se cultive en région méditerranéenne ! Où ?

Topinambour, originaire de l'Amérique du Nord, on peut trouver le violet de Rennes, le rouge du Limousin et le topinambour fuseau

Et les autres ?

Chou-chinois, pas local et deux variétés en Europe : pé-tsaï et le pak-choï.

Chou palmier, selon la variété dans le sud de la France et principalement dans la région PACA

Citrouille, Provence, Côte-d'Azur

Coeur de palmier,  de saison mais pas local  

Cresson, Ile-de-France 

Haricot mungo, de saison et peut se cultiver partout  

Lentilles, amies des abeilles,  Auvergne, Centre et Champagne

Liseron d'eau ou épinard d'eau, de saison régulière, pas local et originaire de l'Asie 

Luzerne cultivée ou alfalfa ou grand trèfle (autrefois), de saison et cultivée en Champagne-Ardenne 

Patate douce, il lui faut un climat chaud et une arrière-saison ensoleillée.  Autour de la Méditerranée  et dans le Sud-Ouest    

Pousse de bambou, de saison mais local mais à Rennes : tentative

Taro, pas local  

Dans la partie fruits , ce que vous trouverez en France Métropolitaine  selon Greenpeace :

Amande sèche, amie des abeilles, provient de La Provence , le Languedoc-Roussillon et la Corse

Citron, la production est faite par les Alpes-Maritines avec Menton et plus faiblement en Corse

Clémentine, amie des abeilles, le Sud de la France et la Corse

Kaki, essentiellement l'Italie, l'Espagne, Israël, Japon, Algérie et USA (Californie)  En France, juste sur le Côte-d'Azur

Kiwi, principales régions productrices sont l'Aquitaine, le Midi-Pyrénées et le Rhône-Alpes.

Mandarine, Côte-d'Azur et Corse

Orange, amie des abeilles, Pyrénées Orientales et la Corse

Pamplemousse, amie des abeilles, le Pomelo qui n'est pas un vrai pamplemousse est cultivé en régions méditerranéennes mais le vrai pamplemousse nous vient d'Indonésie et de Malaisie

Physalis, pas local

Poire, amie des abeilles, régions productrices : Provence-Alpes Côte-d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes et Centre-Val-de-Loire

Pomme, amie des abeilles, d'après mes recherches c'est la région PACA

Les autres fruits 

Açai, pas local

Ananas, pas local mais en Bretagne, dans le Golf du Morbihan, la culture de l'ananas est faite par une famille

Avocat,  pas local mais toutefois la Côte-d'Azur est propice

Banane, pas local

Carambole, pas local

Citron vert, on peut le trouver à la Côte-d'Azur et la Corse

Corossol, pas local 

Datte, pas local mais il arrive d'en trouver en Côte-d'Azur, en zones très abritées

Fruit à pain, pas local  

Fruit de la passion, pas local

Grenade, le Gard, le Langedoc-Roussillon, l'Hérault

Jaboticaba, pas local

Jacque, pas local 

Kumquat, se cultive partout en France grâce au fait qu'il supporte une température de -10°. On le retrouve principalement dans les régions méditerranéennes

Litchi, pas local sur l'Ile de la Réunion 

Mangoustan, pas local

Mangue, pas local 

Myrte, principalement en Corse

Noix de coco, pas local

Noix de macadamia, pas local 

Noix du Brésil, pas local

Olive, les principales zones de production sont les Bouches-du-Rhône, le Gard, la Drôme, le Var et le Vaucluse 

Orange sanguine, on la cultive en Corse et dans les Pyrénées-Orientales mais la Sicile est la grosse productrice

Papaye, pas local 

Pitaya, pas local 

Pomme cythère, pas local  

Pomme étoile, pas local

Ramboutan, pas local 

Sapotille, pas local mais sur l'Ile de la Réunion

Tamarin, pas local

Ugli, pas local

 

Les céréales/légumineuses en France Métropolitaine :

Lentilles, voir plus haut

Pour les derniers :

Se cultive partout ou pas local

Baie de Genièvre 

Feuille de curry, le Murraya koenigii aux feuilles de curry, est un arbuste sauvage en Inde

Fleur de muscade, pas local

Gingembre,  local par exemple à la Ferme Ste-Marthe

Laurier

Noix de muscade, pas local 

Café, pas local

Cardamome, pas local

Clou de girofle, pas local

Romarin 

Sauge 

Oignon 

Champignon de Paris 

Petit gris 

Pied-de-mouton, dans toutes les régions 

Riz, Le riz est essentiellement cultivé sur le territoire de la Camargue (2/3 dans les Bouches du Rhône, 1/3 dans le Gard et quelques riziculteurs dans l'Aude et en Guyane)

Truffe,  au sud de la France, en particulier dans le Lot, le Vaucluse et le sud-est en général. Elle peut se cultiver au nord de la Loire

A propos des fruits exotiques :

En France, ils sont regroupés en deux grandes catégories :

Les fruits exotiques « principaux », les plus courants sur nos étals (banane, avocat, ananas, mangue, papaye, litchi, fruit de la passion, noix de coco, goyave).

Et les  « mineurs », présents en moindres volumes (kaki, datte, figue de Barbarie, grenade, pitaya, physalis, mangoustan, kumquat, ramboutan, carambole, anone, sapotille, Litchis, etc.).

Pour la plupart disponibles toute l’année, ils sont cependant présents en plus grande quantité (et variété) en fin d’année, de début novembre à début janvier avec une pointe la semaine qui précède Noël, puis une autre autour des fêtes de Pâques.

  

Menu à très bas IG du lundi 1er janvier 2024

 Bonjour la maisonnée !
Et encore bonne année à vous !

Je ne sais pas pour vous, mais il était temps qu'elles se terminent ces festivités et je sens que mon organisme demande un peu de calme.

Ce menu avec des petits IG va faire le plus grand bien et je vous propose de la simplicité avant tout.

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Milk shake et son d'avoine
ici

Ce midi PL
Salade de radis noir
Papillote de poulet au fenouil
ici

Une orange

Ce soir GP
Minestrone d'hiver
ici

Une compote de pomme

Bonne journée et pensez à bien vous hydrater !

Bonne année 2024 !

 

2023, une année importante pour la maison ABCvosIG qui a passé le cap des 10 ans !

10 ans de partages, de recettes de cuisine, de conseils, d’articles en tout genre.
Nous continuons l’aventure avec l’arrivée de cette nouvelle année.
Merci à vous tous qui venez nous lire.
Si en plus, nos idées vous inspirent, ce n’est que du bonheur pour Mireille et moi.
Nous vous adressons tous nos meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui commence.
Faisons en sorte d’en écrire de belles pages.

Bonne année et bonne santé !