Frangipane et pomme (IG bas)

Une cuisine à quatre mains, nous étions en live quasiment. Dog et moi sommes très heureuses de vous offrir cette douceur pour fêter dignement l’Épiphanie !

Par Dog

Par Mireille

Ingrédients pour un cercle de 21 ou de 25 cm de diamètre

Pour la pâte :

110 gr de farine d'orge mondé

30 gr de poudre d'amande

90 gr de petits suisses 0 % ou fromage blanc 0%

25 ml d'huile d'olive ou tournesol

10 gr de fructose

1 pincée de sel

5 gr de levure chimique

Pour la frangipane :

200 gr de poudre d'amande claire ou complète

200 gr de tofu soyeux

100 gr de purée d'amande claire ou complète

40 gr de sucre bouleau ou 30 gr de fructose

Arôme amande (1 petit bouchon du flacon) ou du rhum

1 pincée de sel

1 à 3 pommes Jonagold ou Golden ou selon votre goût mais ne pas prendre une pomme qui se décompose en compote

Sirop d'agave et un tout petit peu d'eau pour donner du brillant à la pomme

Ustensile : un cercle de 21 ou 25 cm de diamètre et un tapis de cuisson ou autre

Déroulé

Prévoir de préchauffer le four sur 180°C ou 200°C à temps

Pâte au Thermomix

Dans le bol, tous les ingrédients sauf la levure chimique

Mixez 5 sec/vit 4

Pétrir 2 mm/épi,

Ajoutez la levure chimique

Mixez 10 sec/vit 2

Emballez votre pâte sous film et rangez au frigo pendant le temps de préparation de la frangipane

Pâte sans Thermomix

Pétrissez tous les ingrédients sauf la levure chimique soit au pétrin soit à la main. A vous de juger du mélange. Mettez la levure en dernier

Emballez votre pâte sous film et rangez au frigo pendant le temps de préparation de la frangipane

Préparation de la frangipane

Dans un bol mélangez tous les ingrédients et réservez

Épluchez la ou les pommes ; soit vous vous servez d'une vide pomme et coupez des rondelles soit vous faites des lamelles de chaque quartier nettoyé. Les lamelles et les rondelles doivent être le plus possible identiques pour la cuisson

Abaissez votre pâte :

Sortez la pâte du frigo et abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ; la pâte est un peu fragile mais se laisse travailler

Ou directement sur un tapis cuisson en fibre de verre

Deux solutions :

1 très fine abaisse ou 1 plus épaisse

Placez votre cercle sur votre pâte et vous le laisserez en place, cuisson comprise

Si vous avez de la pâte autour du cercle, enlevez et vous pourrez faire un autre dessert si vous le voulez avec ce restant.

Versez votre mélange frangipane sur l'ensemble de la pâte ; vous vous servez d'une fourchette, de vos doigts ou d'une maryse.

Employez toute la quantité en cas d'un cercle de 25 et un peu moins dans un cercle plus petit.

Placez les tranches de pomme, badigeonnez-les de sirop d'agave et enfournez.

Cuisson :

Pour Mireille : préchauffage 180°C, cuisson : 30 mm sur 180°C et 15 mm sur 160°C

Pour Dog : préchauffage 200°C, cuisson : 40 mm sur 200°C

A la sortie du four, vous badigeonnez à nouveau de sirop d'agave et d'un tout tout petit d'eau

On démoule et on s'aide de la pointe d'un couteau si nécessaire.

Et une mini galette avec les restes éventuels des pâtes

C'est très bon, bien équilibré, pas du tout écœurant !  

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

Par Estelle

Par Bibi

Par Mariline

Par Marina J

La galette de Laura CC

La galette de Catherine M

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