Menu à très bas IG du lundi 21 novembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Biscottes aux amandes
ici

Lait d'amande aux fruits
ici

Ce midi PL
Salade de chou blanc râpé
Escalopes de poulet à la suédoise (recette à venir)

Endives braisées
Un yaourt nature

Ce soir GP
Jambon blanc dégraissé
Dhal aux lentilles

ici

Une pomme

Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 20 novembre 2022

Voici les corrections

 
 
P’tit déj GP
Jus de raisin : IG 55 pour le jus de raisin
Pain corse : attention cette recette de pain est PL
Un petit bol de lait au chocolat 70% : évitez le gras animal au-dessus de 3% en GP. Choisissez donc un lait 1/2 écrémé ou mieux encore, écrémé - Et pour ce qui est du chocolat en GP, privilégiez le 80% minimum et mieux, le 100%
 

Ce midi PL
Salade de carottes râpées avec quelques raisins secs : IG 65 pour les raisins secs
Ficelles picardes revisitées

Salade verte
Salade de fruits : mangue, pommes, poires : IG 50 pour la mangue
 
Ce soir GP
Filet de poisson à la normande

Semoule de blé dur : IG 60 pour ce type de semoule (notre tableau des IG vous indique quelle semoule choisir)
Raisin
 

Grosse consommation de fruits n'est-ce pas !! Attention au sucre même s'il est naturel.
Avez-vous noté la différence d'IG du raisin ?
- Frais 45

- Jus 55

- Sec 65
Encore une démonstration que dans la majorité des cas, dès qu'il y a transformation, cela influe sur l'IG.
Quoi qu'il en soit pour les fruits frais, 2 portions par jour sont suffisantes.

Surveillez aussi votre consommation de laitage animal : dans ce menu cela concerne le p'tit déj et le repas de midi. On peut varier le lait animal : s'il est de vache, de brebis ou de chèvre il n'a pas le même effet insulinogène.
L'article est ICI

Hormis ces points et les erreurs d'IG, sur le principe le menu est bien construit : protéines, légumes et féculents y sont. On peut manger des féculents à chaque repas, dès l’instant où l’équilibre légumes verts/féculents est respecté pour la journée. 

Menu coquilles du dimanche 20 novembre 2022

Bonjour la maisonnée !

 
Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu phase 1 contenant volontairement des erreurs. A vous de les trouver !
Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici.
Les résultats seront publiés demain.

P’tit déj GP
Jus de raisin
Pain corse
ici

Un bol de lait au chocolat 70% 
 
 

Ce midi PL
Salade de carottes râpées avec quelques raisins secs

Ficelles picardes revisitées
ici

Salade verte
Salade de fruits : mangue, pommes, poires

 

Ce soir GP
Filet de poisson à la normande

ici

Semoule de blé dur
Raisin

Bonne journée !

Velouté de potimarron sur carré frais aux noix et cacao amer IG bas

Très agréable ce velouté agrémenté du croquant épicé des noix.
Un velouté élégant, original, facile à faire et délicieux.

Une recette inspirée du site Journal des femmes.

Un velouté de potimarron raffiné, rehaussé de notes de cacao et de noix croquantes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit potimarron
• 1 poireau
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de vin blanc
• 6 carrés frais 0 %*
• 20 g de cerneaux de noix
• 1 feuille de laurier
• Cacao 100 % non sucré
• Sel et poivre du moulin

* Pour les végétariens, attention au choix du fromage frais qui peut contenir de la présure animale.

Préparation

Émincez l'ail, l'oignon et le poireau, puis coupez en morceaux le potimarron débarrassé de ses graines et de ses parties filandreuses.

Mettez le tout dans une cocotte avec un filet d'eau et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez le vin blanc, la feuille de laurier, de l'eau à peine à hauteur, du sel et du poivre.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, puis mixez finement avec 4 carrés frais. Vérifiez l'assaisonnement. Vous pouvez préparer ce velouté la veille et le réchauffer le lendemain.

Hachez grossièrement les noix et mélangez-les avec les 2 carrés frais restants et du poivre. Ajoutez éventuellement un filet d'eau si le mélange vous semble trop compact.

Disposez cette préparation aux noix et fromage frais au fond de verres ou de verrines.

Mélange croquant de noix et fromage frais au fond des verrines

Versez le velouté bien chaud par-dessus délicatement.

Velouté chaud par-dessus la base de noix

Saupoudrez d'un voile de cacao 100 % juste au moment de servir.

Velouté prêt à être dégusté, délicatement poudré de cacao amer.

Variantes

Pour un menu festif, ajoutez quelques lamelles de cèpes crus sur le dessus au moment de servir.

Les atouts de cette recette

• Index Glycémique Bas : Le potimarron et les légumes associés offrent un velouté réconfortant à IG bas, sans féculents lourds.
• Association audacieuse & Saveurs Umami : L'alliance subtile de la douceur de la courge, du croquant des noix et de l'amertume du cacao 100 % éveille les papilles avec beaucoup d'élégance.
• Richesse en antioxydants : Le potimarron (gorgé de bêta-carotène) et le cacao pur forment un duo exceptionnel pour protéger l'organisme tout en se faisant plaisir.

En cuisine avec nos lectrices

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

Voici d'autres idées de veloutés :

• Velouté d'oignons aux champignons rôtis
• Velouté de pois cassés aux poireaux caramélisés et mâche

Concernant les commentaires à venir

Menu festif IG bas du samedi 19 novembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

Un menu exceptionnellement phase 2, composé de plats qui mijotent et réchauffent et on termine par une touche de fraîcheur.

Entrée
Velouté de potimarron sur carré frais aux noix et cacao amer (recette à venir)

Plat
Petit salé aux lentilles
ici

Dessert
Nougat glacé
ici

Bonne journée !

Menu IG bas végétarien du vendredi 18 novembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Carrés crus d'amarante et d'avoine
ici

Un skyr

Ce midi PL
Salade de betteraves crues
Boulettes aux champignons à la sauce tomate
ici

servies avec de l'orge perlé
Salade verte
Une compote de pomme maison à la cannelle

Ce soir GP
Soupe de légumes au riz et sarrasin
ici

Un bol de fromage blanc 0% avec des morceaux d'ananas

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 17 novembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain aux 3 céréales
ici

Crème d'abricots secs
ici

Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Flan de cabillaud
ici

Salade verte
Une pomme

Ce soir GP
Soupe de laitue
ici

Viande des Grisons
Purée de pois cassés
ici

Un kaki

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 16 novembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
P'tit déj aux flocons d'avoine et chia
ici

Ce midi PL
Chou fleur façon endives au gratin
ici

Salade verte
Une compote sans sucre ajouté

Ce soir GP
Dhal de lentilles corail, épinards et lait de coco
ici

Un skyr

Bonne journée !

Pain au lait (à la farine Fiberpasta classique) (Ig Bas)

 🍞Une petite pépite que ce pain au lait exécuté à la farine Fiberpasta!  Vous ne serez pas déçu !
Essayer c'est adopter !✌

Fait au TM5 mais se fait autrement également

pain-au-lait-fiberpasta-ig-bas

tranche-pain-au-lait-ig-bas

À faire et à refaire !

Ingrédients : pour un petit pain
300 gr de farine Fiberpasta classique
9 gr de levure fraîche ou 5 gr de levure sèche
180 ml de lait de brebis ou autre lait
30 gr de Vita Coco* ou ghee ou huile
20 gr de fructose de bonne composition ou xylitol ou sukrin
5 gr de sel
Lait pour badigeonner

*Vita coco

Four chaleur tournante sur 180° en préchauffage

Prévoir un moule et graisser légèrement

Déroulé : au TM5
Mettre le lait, la matière grasse et la levure fraîche et le sucre dans le bol. Chauffez 3 min/37°/Vitesse 2

Ajoutez la farine, pétrir avec la fonction Pétrin 3 minutes et ajoutez le sel entretemps. Vérifiez si cela suffit pour la farine Fiberpasta, sinon vous prolongez un petit peu.

Rangez votre pâte dans un contenant fermé et laissez pousser à température ambiante, mais pas froide ou en vous aidant d'une fonction de votre four pour pâte levée ou même du TM. Il faut que la pâte double.

pointage-pain-au-lait

Au bout, dégazez simplement et formez votre pain ; déposez votre pâton dans le moule.

Avec un pinceau, imperméabilisez votre pâton avec du lait et passez à la deuxième levée en protégeant votre moule. Il faut que la pâte double à nouveau.

fin-du-pointage

appret-protege-pain-au-lait

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N'oubliez pas de préchauffer votre four à temps sur 180°

Au bout, badigeonnez une seconde fois et enfournez

Cuisson : sur 180° 20 minutes et 5/10 minutes sur 170°

Attention : chaque four fonctionne différemment. Tournez le moule pendant la cuisson et vérifiez avec une aiguille.

Vous pouvez faire des sandwiches

Sans le Thermomix :

Chauffez légèrement votre lait et ajoutez la levure fraîche, le sucre et la matière grasse. Repos 3 minutes
Ajoutez la farine et pétrissez le tout en ajoutant le sel. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Rangez votre pâte dans un contenant fermé et laissez pousser à température ambiante mais pas froide ou en vous aidant d'une fonction de votre four pour pâte levée. Il faut que la pâte double.
Au bout, dégazez simplement et formez votre pain ; déposez votre pâton dans le moule.
Avec un pinceau, imperméabilisez votre pâton avec du lait et passez à la deuxième levée en protégeant votre moule. Il faut que la pâte double à nouveau.

Poursuivez comme indiqué plus haut.

coupe-pain-au-lait-fiberpasta

Le petit pain d'Elisabeth K

Si vous aimez cette farine :

⇲Pain à la farine italienne Fiberpasta

⇲Pain de mie brioché à la farine Fiberpasta classique

Concernant les commentaires à venir

News du 15 novembre 2022

Bonjour la maisonnée !

En pleine crise de la Covid-19, un médecin, psychiatre et docteur en neurosciences, a écrit une méthode « Anti Stress » alors que le nombre explosait de patients anxieux et dépressifs 

Le stress ! Une réaction physiologique normale de l'organisme face à un danger et qui permet de s'adapter. Il s'agit donc d'un sentiment sain qui a permis la survie de notre espèce voici des milliers d'années

Pour réguler son stress, quelques pistes :

La première étape est d'en prendre conscience
"Les conséquences négatives viennent aussi parfois de mauvaises stratégies de régulation du stress. Par exemple, certaines personnes utilisent l'alcool, un anxiolytique effectivement très efficace à très court terme, sauf que l'effet boomerang est terrible (en plus des conséquences sur la santé liées à une consommation excessive d'alcool). D'autres personnes se repassent le problème en boucle. Au final, elles sont en proie aux ruminations mentales qui n'aident pas à trouver de solution, mais qui au contraire sont responsables d'une angoisse qui alimente le stress"

Quelles solutions efficaces contre le stress ? :
1
Surveiller son niveau de stress est un premier outil pour le réduire. Deux à trois fois par jour, il s'agit de noter son niveau de stress sur une échelle de 0 à 10, du plus bas au plus haut niveau d'angoisse. "Avoir conscience du niveau où se trouve le curseur, apprendre à monitorer le stress, permet de le surveiller, de l'appréhender et de mettre en place, parfois inconsciemment, les premières stratégies de régulation du stress"
2
Quand on ressent du stress, on a tendance à respirer très rapidement et superficiellement, avec le haut du corps. Au contraire, pour gérer au mieux son stress, la respiration doit être abdominale, profonde et lente. "On compte jusqu'à 5 lentement en inspirant, puis jusqu'à 5 en gardant l'air à l'intérieur des poumons. Enfin, on compte encore jusqu'à 5, mais cette fois en expirant. On peut répéter ce cycle 5 fois, ce qui est très efficace contre le stress"

Ne pas être le valet de ses soucis :
"Ce n'est pas parce qu'un problème s'impose à nous, au moment du coucher par exemple, qu'il faut le régler ce moment-là".  Il n'y pas d'obligation à gérer un problème alors qu'on ne peut pas trouver de solution à l'instant T. "Essayer de trouver une solution à un mauvais moment va juste enclencher la machine à ruminer, génératrice d'angoisse". Il faut alors réussir à recadrer ses soucis et à les reconvoquer à un moment où une solution sera envisageable. Et ainsi, ne plus être leur valet

Sport, sommeil : les bonnes habitudes contre le stress

Une activité physique, en particulier une activité qui nécessite de l'endurance, est très efficace contre le stress. "Marche à pied, vélo, jogging, natation... de nombreuses études montrent à quel point les activités physiques d'aérobie sont bénéfiques pour la régulation du stress. Je conseille de pratiquer 30 à 40 minutes, 2 à 3 fois par semaine, car les effets bénéfiques contre le stress retombent après deux jours",

Réguler son sommeil :
La fatigue est un facteur de stress majeur ! "Quand on est stressé, on a tendance à se coucher plus tard. C'est un cercle vicieux qui se met alors en place, on manque de sommeil et on augmente son niveau de stress, explique le psychiatre. Il est important, en période de stress notamment, d'avoir une heure de lever régulière même le week-end. Sinon, on commence la semaine décalé, on se sent fatigué et on alimente son stress"

Évaluer la gravité d'une situation :
Notre expert recommande d'évaluer la gravité des possibles événements de la vie, de zéro, le moins grave, à 100, le plus grave événement qui semble pouvoir arriver. "Face à une situation stressante, comparer la situation à l'événement le plus grave qui semble pouvoir arriver. On se rend finalement compte que cette situation n'est au final pas si dramatique que cela. On peut aussi se demander si c'est un événement auquel on repensera dans plusieurs années. Il s'agit d'une technique de distanciation qui a fait ses preuves", confirme le médecin

Visualiser les soucis comme des nuages :
Il s'agit d'une autre technique de mise à distance. "Il faut prendre conscience que cette émotion, le stress, n'est qu'un état mental passager, qui va se modifier et disparaître, comme tous les états émotionnels. Alors que ce nuage nous englobe totalement, il faut essayer de le visualiser qui s'éloigne progressivement. Plus il s'éloigne, plus il devient petit, et plus il perd de son importance".

Le mot du professionnel : "Il n'existe pas de recette miracle contre le stress mais un ensemble de stratégies, dont notamment connaître ce qui nous fait du bien. Des lieux, des activités, certaines personnes nous font du bien et agissent sur la régulation du stress". Il ne faut donc pas s'en priver !

Bonne semaine !