Endives à la bolognaise végétariennes (IG bas)

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Ingrédients pour 2 personnes

4 endives

1 boule de mozzarella*

50 cl de sauce tomate (maison ce sera le top)

35 g de protéines de soja texturées (choisissez la variété en petits morceaux)

1 gousse d’ail

1 oignon

Herbes de Provence

Tamari

Huile d’olive

Sel, poivre

Bicarbonate de soude (facultatif)

Préparation

Émincez les endives finement. Mettez-les dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Couvrez et laissez fondre à feu doux.

Lorsque les endives ont bien fondu, découvrez et continuez la cuisson pour laisser le maximum d’eau s’évaporer (vous pouvez faire cette préparation la veille).

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Versez les protéines de soja (PST), dans un bol.  Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, 4 cuillères à soupe de tamari, couvrez d’eau et mélangez. Laissez mariner 1/2 heure environ.

Faites revenir dans un peu d’huile l’ail et l’oignon émincés.
Ajoutez ensuite les PST que vous aurez essorées dans vos mains.
Mélangez bien et laissez revenir quelques minutes à feu assez fort pour que ça dore un peu.
Versez ensuite la sauce tomate, assaisonnez de sel, poivre et herbes de Provence.
Vérifiez l’assaisonnement et si la sauce vous semble un peu acide, ajoutez une pincée ou deux de bicarbonate (attention ça mousse un peu).
Laissez mijoter 1/2 heure environ.

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Mettez un lit d’endives dans le fond d’un plat à gratin.
Versez par-dessus votre préparation aux PST.
Coupez la mozzarella en tranches et disposez sur le plat.

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Salez, poivrez et enfournez à 200°C pour 30 minutes environ.
Passez en position grill à la fin si nécessaire pour faire dorer le dessus.

La version de Dominique, avec du comté

Nicole a tremblé un peu pour la photo mais c'était sûrement l'émotion !!
Recette réalisée avec du chèvre

Le plat de Gigi

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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