Une soupe bienvenue à la fin de l'été quand les soirées commencent à fraîchir.
Bien rassasiante, elle peut tout à fait être servie en plat complet. Une recette bien réconfortante !
Ingrédients pour 4 personnes
- 750 g de tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 g de pois chiches cuits (maison c'est encore meilleur)
- 1 chorizo (composition OK)
- Persil
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Émondez les tomates et coupez-les en morceaux.
Faites dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez alors les tomates, les 3/4 des pois chiches, l'ail émincé, le persil, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Versez 1 litre d'eau, mélangez et laissez mijoter à couvert pendant environ 1/2 heure.
Pendant ce temps, débarrassez le chorizo de sa peau et coupez-le en rondelles pas trop fines. Faites-le rissoler dans une poêle bien chaude et réservez-le sur du papier absorbant.
Vérifiez l'assaisonnement de la soupe. Retirez un peu de bouillon (quitte à en rajouter ensuite), car il faut obtenir une soupe plutôt épaisse, puis mixez pas trop finement.
Ajoutez les pois chiches entiers réservés et laissez à feu doux pendant quelques minutes.
Servez bien chaud, accompagné du chorizo croustillant et de tranches de pain IG bas.
Variantes
Pour une version 100 % végétale, vous pouvez remplacer le chorizo par du tofu fumé poêlé au paprika fumé (pimentón) ou par des dés de courge rôties aux épices.
Les atouts de cette recette
- Index glycémique parfaitement maîtrisé : l'association des légumes et des pois chiches riches en fibres solubles permet de ralentir la digestion et de maintenir une glycémie très stable.
- Excellente source de protéines et de fibres : les légumineuses apportent de la satiété sur la durée tout en prenant soin du microbiote.
- Riche en antioxydants : la cuisson douce de la tomate libère le lycopène, un antioxydant majeur préservé par l'association avec la bonne matière grasse de l'huile d'olive.
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