Une agréable association entre fruit d'été et plante aromatique
Une touche citronnée et rafraîchissante qui se marie à merveille avec la douceur de la pêche
Un dessert facile que l'on peut préparer à l'avance
Une recette inspirée du blog La gourmandise est un joli défaut
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| C'est frais, léger et parfumé, parfait pour l'été |
Ingrédients pour 3 personnes
- 250 ml de crème liquide légère ou pas
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 feuille de gélatine ou 1 gramme d'agar agar
- 10 feuilles de verveine citronnelle
- 3 pêches mûres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Amandes effilées
Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez la crème et le sirop d'agave dans une casserole, portez à frémissement tout en remuant, coupez le feu et ajoutez les feuilles de verveine. Laissez infuser 20 minutes ou plus.
Après infusion retirez les feuilles de verveine de la crème. Faites chauffer et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la dissoudre et versez la crème dans 2 ou 3 verrines. Si vous utilisez de l'agar agar, versez dans la crème qui aura infusée, portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Versez dans des moules individuels et laissez refroidir avant de placer au frigo pendant au moins 3 heures (ou vous faites cette préparation 1 ou 2 jours avant).
Pelez les pêches et coupez-les en morceaux. Mettez dans une casserole avec le jus de citron. Mélangez et faites cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre du jus et à se napper de coulis. Coupez le feu et laissez refroidir. Cette préparation peut également être réalisée 1 ou 2 jours avant.
Faites revenir à sec dans une poêle des amandes effilées.
Au moment de servir, démoulez la panna cotta sur assiette, disposez des morceaux de pêche autour et quelques amandes effilées.
Variantes
Une panna cotta qui peut aussi être accompagnée d'une compotée d'abricots ou de prunes
Les atouts de cette recette
- Un mariage aromatique délicat et apaisant : L'association de la pêche juteuse et de la verveine citronnelle offre un équilibre parfait entre la douceur fruitée et les notes citronnées et herbacées de la plante, pour terminer un repas en légèreté.
- Une texture revisitée et un contraste gourmand : L'ajout d'amandes effilées (légèrement torréfiées à sec) vient parfaire le dessert en brisant l'onctuosité de la panna cotta. Ce croquant subtil met en valeur le fondant des pêches mûres tout en respectant l'indice glycémique bas de la recette.
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