ABCvosIG: Cheesecake japonais IG bas

3 oct. 2021

Cheesecake japonais IG bas

Une cuisson étonnante pour un résultat extra moelleux et léger. À tester !
Seul impératif : il vous faut un moule de 20 cm de haut.
J'ai investi pour l'occasion et je ne le regrette pas.

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Ingrédients

5 œufs
45 g de sucre naturel
80 g de lait
225 g de Philadelphia
40 g de ghee
60 g de crème d'orge
5 gouttes d'huile essentielle de citron

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le fromage frais, le lait et le ghee jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Versez dans un saladier et ajoutez la crème d'orge. Mélangez bien.

Incorporez les jaunes d'œuf un à un en mélangeant bien à chaque fois sans oublier l'arôme de votre choix.

Battez les blancs d'œuf en neige ferme en intégrant à mi-parcours le sucre. Incorporez-les petit à petit à la préparation.

Versez la pâte dans le moule huilé, voire chemisé de papier sulfurisé.

Mettez le moule dans un plat à manqué dans lequel vous versez au 3/4 de l'eau bouillante.

Enfournez à 160°C (avec préchauffage) sur une grille positionnée au plus bas du four et en activant la chaleur uniquement sur la partie basse du four (la sole). Laissez cuire 1h10.

Ensuite éteignez le four et laissez sans ouvrir 45 minutes. Durant tout ce temps, le gâteau va monter puis redescendre doucement.

Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de démouler.

Variantes

Vous pouvez remplacer le citron par de la vanille

Les atouts de cette recette

Utilisation de la crème d'orge : Une alternative à IG bas idéale pour remplacer les farines classiques tout en apportant une texture très douce au gâteau.
Cuisson douce au bain-marie : Permet de préserver l'onctuosité et d'obtenir une texture "soufflée" et aérienne sans dessécher l'appareil.