Diviser sa charge glycémique de moitié !
En adoptant une alimentation index glycémique bas, on pose un regard différent sur le choix de nos aliments quotidiens !
Pour ceux et celles qui aiment manger du riz, il est intéressant de connaître ce qui suit !
Une astuce simple permet de modifier sa struction molléculaire pour en faire un allié de votre santé métabolique .
Quand le riz cuit refroidit :
Son amidon subit une restructuration moléculaire étonnante.
Il passe d'un état facilement digestible à un amidon résistant de type RS3 (amidon résistant de type 3, glucide qui se forme spécifiquement après la cuisson suivie du refroidissement de certains féculents)
Au cours de ce processus appelé rétrogradation, les molécules d'amidon initialement digestibles se réorganisent pour former une structure cristalline compacte qui résiste aux enzymes digestives de l'intestin grêle.
En atteignant le côlon, ce riz refroidi agit comme un prébiotique naturel. Il fermente et libère du butyrate, un acide gras particulièrement bénéfique pour préserver une bonne santé intestinale.
Comment obtenir ce résultat métabolique : la patience !
24 heures entières au réfrigérateur à 4 ° !
On réchauffe le lendemain ? Bonne nouvelle, l'amidon résistant n'est pas détruit, bien au contraire! Cette action aider à stabiliser ses effets positifs sur la glycémie.
Attention : On ne laisse pas traîner le riz dehors ! La bactérie Bacillus cereus, souvent responsable du syndrome du riz frit, peut alors se propager.Les agences sanitaires rappellent qu'il faut placer les restes au frais dans les deux heures suivant la cuisson et ne jamais les laisser reposer toute une nuit à l'air libre, sous peine de déclencher une intoxication sévère.
Qui a intérêt à faire baisser la glycémie du riz ?
Tout le monde, y compris les personnes diabétiques. Selon des travaux publiés en 2022 dans la revue Nutrition & Diabetes, la consommation de ce riz modifié entraîne une baisse significative du pic de glucose post-repas, passant en moyenne de 11 à 9,9 mmol/L chez les patients diabétiques.
Intégrer régulièrement de l'amidon résistant améliore la sensibilité à l'insuline et favorise une meilleure régulation des graisses corporelles. Enfin, la stabilisation des taux de sucre dans le sang prévient les coups de fatigue soudains et limite l'inflammation globale de l'organisme, ce qui s'avère extrêmement positif pour soutenir la clarté mentale et un sommeil réparateur.
Source / Renseignements : Médisite
Crédits photo : Internet
Bonne semaine !
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