Une mise à l'honneur dans ce menu, pour des aliments qui nous veulent beaucoup de bien, j'appelle les oléagineux ! Ils sont riches en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, en protéines végétales, en fibres, ainsi qu’en vitamines (notamment E) et minéraux (magnésium, sélénium), tout en ayant un index glycémique faible. Cela mérite bien une mise en avant.
- Les noix sont invitées pour l'entrée
- On met des noisettes dans le plat principal
- Et pour les desserts, on choisir les amandes et les pistaches
Bon week-end !
Entrée
Velouté aux noix grillées
Ingrédients principaux : noix, bouillon de légumes, farine, crème
Méthode : noix blanchies et grillées, puis cuisson dans un bouillon, mixage et liaison
Atouts de la recette IG bas : la noix est un oléagineux naturellement pauvre en glucides et très riche en acides gras essentiels (Oméga-3)
Plat
Hachis "parmentier" au canard et aux noisettes
Ingrédients principaux : cuisses de canard confit, chou fleur, noisettes, crème, parmesan
Méthode : torréfaction des noisettes, cuisson du chou fleur puis écrasé avec noisettes, préparation du canard, disposition des différentes couches dans un plat puis crème au parmesan avant de mettre au four
Atouts de la recette IG bas : en remplaçant la pomme de terre par du chou-fleur, ce plat passe d'un IG élevé à un index glycémique très bas tout en conservant une consistance très gourmande.
Dessert
Crèmes d’amandes et pistaches au rhum et vanille - servies avec des croustilles aux amandes
Ingrédients principaux : lait, agar agar, amandes, rhum, pistaches
Méthode : préparation de la crème versée dans des coupelles, torréfaction des pistaches ajoutées dans les coupelles, mise au frais
Atouts de la recette IG bas : grâce à la poudre d'amandes et aux pistaches, ce dessert apporte de bons lipides insaturés et des protéines végétales
Croustilles aux amandes
Ingrédients principaux : ghee, sucre, vanille, farines, amandes
Méthode : cuisson d'une partie des ingrédients pour ajout du reste hors du feu, mise au frais puis découpe pour cuisson au four
Atouts de la recette IG bas : absolument délicieuses et si faciles à faire !
![Description de la photo - [Nom de la recette]](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifSJQcVkfFOco4MEXfogkwizPZh4V3kGF-fTOita1nYMq6HDFFLf76rfUDSAUpEfPwoS5zdNmFTVv_sdsLhrFLU6e84KCxwfxgVr71I9FOHR5hQFfadbvaEWTrBPhm2uoQwfzy0Jyp4uo7gPLYZtZUace_fLuZ0XuVRm-3MUQj5oBbO7uESN5xfd_v-W_U/w400-h266/croustilles-aux-amandes-ig-bas%20Re.jpg)
💡 Mon conseil du jour
Savez-vous qu'il est préférable de faire tremper puis de rincer les oléagineux ? Ils contiennent de bonnes matières grasses mais contiennent aussi un inhibiteur d'enzyme qui empêche une bonne digestion. Le fait de les faire tremper enclenche le processus de germination et cet inhibiteur disparaît. De plus, grâce au début de germination, la quantité de vitamines augmente, le magnésium, le potassium, le calcium, le fer et le zinc sont mieux assimilés et l'apport en graisse diminue. Vous pouvez aussi manger la peau une fois rincés.
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Bon appétit !
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