Gourmand, réconfortant et parfaitement équilibré, ce plat anti-gaspi saura vous séduire !
Imaginée pour ne rien gâcher, cette recette est idéale pour transformer des légumes un peu flétris !
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 350 gr de pâtes linguines
- 250 gr de broccolinis
- Facultatif en saison : quelques feuilles de mauve (je ne garde pas les tiges qui sont creuses et un peu dures à mon goût)
- 2 blancs de poulet sans peau
- 75 gr de parmesan râpé fin ou pas*
- 3 gousses d'ail
- 1 à 2 CS d'huile d'olive
- Sel, poivre, épices poulet
- Un peu d'eau
- Un peu d'eau de cuisson des pâtes
*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale
Préparation
Laver les broccolinis dans une eau bien froide pour bien garder leur belle couleur verte. Rincer les feuilles de mauve.
Tailler en gros morceaux les broccolinis.
Tailler en morceaux le poulet, le faire revenir rapidement à la poêle avec les épices. Réserver. Râper éventuellement votre parmesan.
Dans une poêle, verser l'huile d’olive, la faire chauffer et ajouter les broccolinis taillés en gros morceaux. Salez et poivrez. Ajouter l’ail écrasé, un filet d’eau et laisser étuver dans le jus de la cuisson.
Eventuellement, ajouter les feuilles de mauve très finement ciselées. Ajouter le poulet et cuire doucement sur feu très doux.
Cuire vos pâtes et lorsqu’elles sont juste cuites (al dente), égoutter et ajouter directement aux légumes. Bien mélanger.
Ajouter le parmesan. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson pour que le parmesan fond en créant une sauce lianter et onctueuse. Servir sans attendre.
Feuilles de mauve
Variantes
Vous pouvez remplacer le poulet par de la coppa ou des dés de tofu poêlés pour une version végétarienne. Si vous n'avez pas de broccolinis, des fleurons de brocolis classiques ou des asperges vertes feront également très bien l'affaire. L'ortie peut remplacer la feuille de mauve.
Les atouts de cette recette
- Indice Glycémique bas : L'utilisation de broccolinis riches en fibres et de volaille permet de modérer la réponse glycémique du repas, particulièrement lorsque les pâtes sont cuites al dente.
- Richesse nutritionnelle : Les broccolinis apportent une excellente dose de vitamines (C et K) ainsi que des antioxydants. La feuille de mauve apporte quant à elle une note sauvage mucilagineuse bénéfique pour le confort digestif.
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