Gâteau à la rhubarbe IG bas

Ce gâteau renversé à la rhubarbe est un pur moment de gourmandise.
La farine de teff blanche donne de superbes résultats à la cuisson en pâtisserie ! Sans gluten !

Une recette inspirée du blog Un jardin dans ma cuisine

Gâteau renversé à la rhubarbe, une pure gourmandise

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 250 gr de rhubarbe
• 40 gr de sucre Stévia 1:1 * ou autre sucre naturel IG Bas
• 30 gr de ghee
Gâteau :
• 50 gr de sucre Stévia 1:1 ou autre sucre naturel IG bas (selon le goût)
• 50 gr de ghee
• 2 œufs
• 125 gr de farine de teff blanche
• 70 gr de yaourt grec entier à défaut de lait
• 1 sachet de 16 gr de poudre à lever sans gluten
• 2 cc à de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• Moule de 20 cm de diamètre pour moi, qui permet de retourner le gâteau aisément.

Préparation

Four préchauffé sur 180°C, chaleur tournante

Dans le moule, ajoutez le ghee et le sucre. Enfournez pour 10 minutes sur 180°C

Coupez la rhubarbe en morceaux.

Au bout, sortez le moule. Vérifiez que le ghee sucré soit bien réparti et ajoutez les morceaux de rhubarbe. Réservez.

Le fond du moule recouvert de rhubarbe

Dans un bol, travaillez le ghee en crème avec le fouet.

Ajoutez le sucre et continuez à battre pour blanchir le mélange.

Incorporez les œufs, un à la fois et continuez à battre.

Ajoutez la farine, le yaourt ou le lait, le sel, la vanille et en dernier la poudre à lever passée au tamis.

Versez sur la rhubarbe, répartissez bien la préparation et enfournez dans le four préchauffé sur 180°C pendant 35 minutes.

A la sortie du four, attendez 10 minutes avant de le retourner.

Douceur et moelleux au rendez-vous !

Variantes

Je peux envisager plus de rhubarbe pour la prochaine fois ! A essayer avec de la rhubarbe congelée ! Pour doubler les proportions, il faut penser à un moule plus grand. Le lait est prévu dans la recette initiale. La farine peut être remplacée par une farine de blé. La quantité de poudre à lever et yaourt pour un moule de 20 cm se justifie par la farine de teff sans gluten qui demande plus d'hydratation également.

Note / Vigilance * : L'utilisation de la stévia 1:1 pour réaliser une Tatin dépend de l'acidité des fruits choisis. Selon ces derniers, le "caramel" peut présenter une tendance à cristalliser au cours des jours suivants.

Les atouts de cette recette

• Une glycémie préservée sans compromis sur le plaisir : Grâce à l'association de la farine de teff (à indice glycémique modéré/bas) et d'un édulcorant naturel comme la stévia, cette recette évite les pics d'insuline. La rhubarbe, naturellement très pauvre en glucides, alliée aux lipides du ghee et du yaourt grec, ralentit l'absorption des sucres et garantit une énergie diffuse et durable.
• Une synergie sans gluten, riche en fibres et nutriments : La farine de teff est une mine nutritionnelle : naturellement sans gluten, elle apporte des minéraux essentiels (fer, calcium, magnésium) et des fibres digestes. Combinée à la rhubarbe — excellente source de vitamine K, d'antioxydants et de fibres régulatrices — et aux protéines complètes des œufs et du yaourt grec, cette gourmandise offre une haute densité nutritionnelle.

En cuisine avec nos lectrices

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D'autres recettes à découvir :

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