Une fiche réalisée par Valérie S
Photo du site 3slimchart3i.net
Qu’est-ce que c’est ?
La noix de muscade (on dit aussi noix muscade), est le noyau
du fruit du muscadier, grand arbre, haut de dix à quinze mètres des régions
tropicales et qui pousse en Indonésie, Malaisie, Sri Lanka et aux Antilles.
Photo du site arbres.inventaire.irisnet.be
Le muscadier produit un fruit jaune orangé, assez semblable
à un abricot. A maturité, celui-ci s'ouvre et laisse s'échapper un noyau
composé d'une membrane ligneuse rouge vif, le macis, qui renferme la noix de
muscade elle-même, ovoïde, de 2 à 3 cm de long et de 1,5 à 2 cm de diamètre.
Photo du site visaflora.com
Histoire
À l'origine, on ne trouvait des muscadiers qu'aux Iles Banda,
dans l'archipel des Moluques, en Indonésie.
Au XVe siècle, les Européens cherchèrent à atteindre
directement les îles productrices des épices
pour se les
procurer à prix moindre que celui payé aux Arabes, qui les achetaient eux-mêmes
aux commerçants asiatiques. Les portugais étaient les mieux placés dans cette quête, car ils avaient déjà une base à Goa, en Inde
. C'est de là qu'en 1511
partit une flotte dirigée par
le vice-roi des Indes, Alfonso de Albuquerque, qui prit Malacca, alors le plus
important port d'Asie du Sud-est. Malacca servira de base aux Portugais, qui
essaieront sans succès d'imposer leur monopole à la production et au commerce
des épices.
Ce seront finalement les Hollandais de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales
qui, après avoir évincé les Portugais des Moluques, parviendront à imposer ce
monopole.
Le muscadier fut ensuite exporté vers les Antilles et la Grenade, pour y être
également cultivé.
Propriétés
La noix de muscade est utilisée, traditionnellement, contre
les problèmes respiratoires et rhumatismaux.
Elle est également utilisée comme sédatif.
Au 16ème siècle,
les esclaves transportés en bateaux consommaient des noix muscade pour soulager
leurs douleurs.
La muscade a longtemps été considérée comme un
aphrodisiaque.
La noix de muscade peut être aussi utilisée pour ses effets
hallucinogènes.
L’huile essentielle de macis est antiseptique,
antiparasitaire, antalgique, analgésique, tonique, neurotonique, carminative,
utérotonique, emménagogue, antibactérienne, antiagrégant plaquettaire, anti-inflammatoire.
Elle est prescrite pour : atonie digestive,
entérocolite spasmodique, entérocolite infectieuse, diarrhée, parasitose intestinale,
rhumatismes aigus, rhumatisme chronique, entorse, courbature, asthénie.
Traditionnellement on la prescrivait pour combattre le
choléra, les vomissements, l'entérite et les menaces d'avortement.
La médecine Chinoise l'utilise également comme stomachique
et anti diarrhéique.
La médecine ayurvédique emploie le macis pour ses propriétés digestives,
carminatives et expectorantes.
Comment la consommer ?
La noix de muscade est utilisée râpée pour accommoder les
viandes, soupes, purées de légumes, certains cocktails, etc... Elle entre dans
la composition du curry et son utilisation est très variée dans la cuisine,
qu'elle soit salée ou sucrée. En cuisine française, elle est notamment utilisée
pour confectionner la sauce béchamel et aromatiser le gratin dauphinois ou la
quiche lorraine.
Le macis peut remplacer la muscade mais son parfum est moins
fort et moins raffiné. Le macis est très utilisé en charcuterie et dans
l'élaboration de sauces industrielles.
Bien utiliser
la muscade
La noix de muscade se trouve entière, conditionnée dans un
petit flacon. Elle existe aussi en poudre. La muscade perd rapidement sa saveur
: mieux vaut l'acheter en noix car elle garde longtemps son parfum et
l'utiliser au fur et à mesure à l'aide d'une petite râpe spéciale bien mordante
qui se trouve d'ailleurs souvent dans le flacon. De plus on ne risque aucune
erreur de surdosage en râpant un peu de muscade dans un plat ce qui peut ne pas
être le cas avec de la muscade en poudre. Une râpée, c'est à peine quelques
milligrammes.
Autre usage
Élixir du parfait amour
On attribue traditionnellement des vertus aphrodisiaques à la noix et surtout
au macis, Exemple: liqueur du parfait amour du Dr J. Valnet :
2 litres d'eau de vie + 15 g de cannelle + 40 g de zeste de citron + 30 macis +
sirop de canne
Laissez macérer 1 mois et boire 1 verre à liqueur par jour.
Contre indications
Elle peut être mortelle ! De 5 à 10 g de noix de
muscade peut entraîner un état narcotique (état provoquant l’assoupissement et
l’engourdissement des membres) avec nausées, angoisses, déshydratation et
augmentation du rythme cardiaque. Au delà de 20 g, les effets de la muscade
peuvent vous amener au seuil de la mort. De plus, la noix de muscade possède
beaucoup d’effets secondaires : vertige, déshydratation, accélération des
battements du cœur, constipation provisoire, difficulté à uriner, nausées,
panique.
Mais nous n'en sommes pas là dans notre consommation courante !!
