... je m'en suis rapprochée le plus
possible pour rester Ig bas
Ingrédients à la levure :
100 gr de seigle intégral
100 gr de farine d'orge mondé
275 gr de farine de Petit Epeautre
intégral
25 gr de gluten ( en ai mis très peu )
10 gr de levure fraîche + une pincée
de fructose mais on peut aller jusqu'à 12, à délayer
ou
5 gr de levure sèche à employer tel
quelle
ou
18 gr de levain fermentescible à
employer tel quel
344 ml d'eau
9 gr de sel
5 gr de cacao 100%
10 gr de sucre coco
30 gr de graine de tournesol
Ingrédients au levain naturel :
150 gr de levain prêt à l'emploi
100 gr de farine de seigle intégral
100 gr de farine d'orge mondé
175 gr de farine de Petit Epeautre
intégral
25 gr de gluten
9 gr de sel
270 ml d'eau non chlorée, tempérée
5 gr de cacao 100 %
10 de sucre de coco
30 gr de graine de tournesol
Déroulé :
Délayez la levure fraîche avec 40 ml
d'eau tiédie et ajoutez la pincée de sucre. Laissez pousser
Frasez (mélangez) entre temps les
farines, le gluten avec l'eau sans le sel
Au Tm : 1 mm sur pétrin
Au robot : 1, 5 mm
Ici au Tm
Quand la levure a poussé, vous avez
obtenu un levain-levure
Ajoutez à votre mélange et pétrissez
en ajoutant le cacao, le sucre coco et le sel en dernier lieu et les
graines
Au Tm : 4 mm sur pétrin
Au robot : 10 mm environ
Ici au Tm
Pointage sous contenant fermé et
laissez doublez de volume 1 h 50 ici. Cela ira plus vite avec plus de
levure vraisemblablement
Au bout, boulez en dégazant légèrement
et laissez détendre votre pâton pendant 10 mm
Au bout, travaillez à peine votre
pâton et façonnez un pavé rectangulaire
Passez à l'apprêt pour environ 1
heure, à vous de surveiller. Ne laissez jamais votre apprêt trop
long sinon votre pain n'aura plus la force de pousser dans le four.
Avant l'apprêt
Avant enfournement
Cuisson : préchauffage sur 240°,
grignez (lamez), coup de buée
10 mm sur 240°, 30 mm sur 220°
Laissez ressuez sur une grille
Déroulé au levain naturel :
Le levain remplace la levure
On frase
On pétrit
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson
Le pain de Magali
Un autre de Mariline :
Le pain rigolo de Chantal A
