Une génoise (recettes inspirées de celles de Gribouille de Thermomix et Ig bas et de la génoise inratable de Papilles et Pupilles
ici)
Ingrédients
Base de la génoise pour 1 personne à multiplier par X pour la quantité finale
1 œuf
15 gr de fructose
20 gr de poudre d’amande ou noisettes ou cajou
10 gr de farine d’orge mondé ou de lupin ou de soja ou de pois chiches ou de lentilles (ici orge - choisir une farine sans gluten pour les personnes sensibles)
10 gr d’huile d’olive (facultatif)
1 pincée de sel
Fourrée de
Rhubarbe surgelée de chez Picard et un peu de fructose, PAS d’eau
Éclats de framboises de chez Picard
Enrobée de
Meringue citronnée :
2 blancs d’œufs + 25gr de fructose + 1 pincée de sel + 1 jus de citron
ou
3 blancs d’œufs + 38 gr de fructose + 1 pincée de sel + 1 jus de citron
Réalisation
On a laissé dégeler les éclats de framboises dans une passoire et la rhubarbe est à dégeler également
La génoise :
Four préchauffé sur 180°C
Réservez la moitié des blancs et avec le restant des œufs, battez avec le sucre pour qu’ils blanchissent et on obtient le ruban.
Ajoutez le restant des ingrédients.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez au mélange.
Versez la préparation sur une toile silpat ou dans un moule à génoise, égalisez.
Cuisez 10 mm sur 180°C pour une épaisseur assez fine et 20 mm pour une grande quantité cuite dans un moule.
Votre génoise doit être dorée.
Sur un torchon humide, retournez-la et séparez-la. Enroulez dans un torchon.
Petit truc pour vérifier la cuisson : appuyez vos deux mains sur la génoise et vérifiez si vos doigts rebondissent un peu sur la pâte.
La rhubarbe est cuite avec un peu de fructose et sans eau et sous surveillance pour qu’elle ne brûle pas.
On déroule la génoise qui est mise sur un papier cuisson, on tartine de rhubarbe et on ajoute des éclats de framboises
Et on roule :
On rangera au frigo pour la décorer le lendemain ou le soir.
La meringue :
Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et ajoutez le sucre en 3 fois. Serrez vos blancs et ajoutez le jus de citron en dernier lieu. Il vous faut obtenir un bec d’oiseau avec votre meringue.
Sortez votre bûche et tartinez-la de meringue soit à la spatule, soit à la poche à douille, soit vous enfilez un gant de latex et vous tartinez. Décorez ou pas.
Remettez au froid et passez au chalumeau ou au grill au moment de servir.
