Filets de poisson sauce moutarde aux câpres IG bas

Une improvisation qui m'a permis de servir un plat bien goûteux.
C'est simple à faire et cela prend peu de temps. On se régale sans y passer des heures !

Filets de poisson accompagnés de leur sauce moutarde et câpres.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 filets de poisson
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de câpres
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe de crème soja ou crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation

Mixez finement la moutarde, les câpres et l'eau.
Mettez le mélange dans une casserole et faites chauffer doucement avec du sel et du poivre.
Ajoutez la crème, vérifiez l'assaisonnement et laissez épaissir doucement en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire votre poisson à la vapeur, à la poêle ou en papillote.

Déposez les filets dans chaque assiette et nappez de sauce.
Servez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.
C'est prêt !

Variantes

• Vous pouvez ajouter un trait de jus de citron ou quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette ou aneth) dans la sauce pour encore plus de fraîcheur.

Les atouts de cette recette

• Léger et riche en protéines : Le poisson blanc ou semi-gras associé à une sauce légère offre un plat parfaitement adapté à une alimentation à IG bas.
• Rapide et express : En moins de 15 minutes, vous obtenez un plat savoureux, relevé par le piquant de la moutarde et le goût iodé des câpres.

En cuisine avec nos lectrices

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

Rapides à faire également ces recettes IG bas

• Dos de cabillaud au chorizo
• Filets de poisson sauce combava
• Thon à la créole

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Menu vite fait IG bas du mercredi 25 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruits (composition OK)
Orge mondé façon riz au lait (à préparer la veille)
ici

Ce midi PL
Jambon cru
Salade de chou kale
ici

Un petit morceau de fromage
Une orange


Ce soir GP
Filets de poisson sauce moutarde aux câpres (recette à venir)

servi avec du quinoa
Salade d'endives (idées d'assaisonnements sans gras ici)
1/2 mangue




Bonne journée !

Pâte levée rapide Ig bas (farine Fiberpasta normale, poudre d'amande)

Existe à la farine d'orge mondé ici et sans gluten, à la farine de soja là

Elle est GP/PL si vous employez l'huile et Pl si vous employez du ghee

Il existe la pâte brisée, sablée, feuilletée etc...et il existe aussi la pâte dite levée. Comme son nom l'indique, il faut qu'elle lève et donc on emploie de la levure de boulanger fraîche ou sèche

Comme elle aura besoin de deux levées, il faudra plus de temps..... et donc on va changer la donne.

J'avais déjà lu la possibilité de faire une pâte levée rapide ou magique pour certains. En fait, c'est comme si on faisait une poolish. Je l'ai faite déjà plusieurs fois et elle est très bien que ce soit en sucré ou salé et se congèle parfaitement.

Ingrédients : poids de la pâte finale : +/- 360 gr

Deux phases :

Première :

100 gr de farine Fiberpasta normale

100 ml d'eau tiède non chlorée ou Kéfir de fruits tiédi ou kéfir de lait tiédi ou lait fermenté tiédi

6 gr de levure sèche de boulanger traditionnelle ou doubler pour la fraîche

20 gr de lait en poudre écrémé

Deuxième :

75 gr de farine Fiberpasta normale

25 gr de poudre d'amande

30 ml d'huile d'olive ou du ghee

1 belle pincée de sel

Pour une pâte sucrée :

Ajoutez en deuxième phase ou en première : +/- 7 gr de fructose ou de sucre de bouleau

Déroulé :

J'ai exécuté ici avec l'ustensile feuille K mais peut être fait autrement

Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients de la première phase et au centre la levure. Ajoutez l'hydratation tiédie sur la levure. Attendre qu'elle pousse un peu et ensuite pétrissez le tout. Attente de 10 minutes

Ensuite, ajoutez les ingrédients de la deuxième phase, pétrissez et laissez au repos encore 5 minutes.

Soit vous divisez en deux et vous congelez une partie soit vous employez le tout.

Je l'ai déjà faite avec de l'eau, avec du kéfir de fruits. C'est parfait.

Cuire à 180°

elle est souple à travailler

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Vos menus Ig bas du mardi 24 mars 2020

Bonjour la maisonnée!

La nourriture du printemps !

La semaine dernière, je vous parlais de l'énergie des saisons d'après la médecine chinoise.

Nous sommes au printemps et j'ai envie de développer avec vous l'approche de la diététique pendant cette période.

La loi des 5 éléments associait cette saison à l'acide. Au printemps, c'est le renouveau. Les plantes sortent de la terre, la sève monte dans les arbres, bref, la nature s’éveille. Chez l’être humain, un mouvement similaire s’opère.

L’organe le plus concerné par ce mouvement est le foie, dont le printemps est précisément la saison.

La montée en puissance du foie n'est pas sans danger pour notre équilibre et notre santé et toute cette énergie peut nous fatiguer et entraîner des états dépressifs, des insomnies, des phases d'anxiété ou d'irritabilité ou bien encore de colère. Donc il faut contrôler et pour se faire, on pensera à la relaxation et aux promenades qui sont difficiles pour le moment.

La saveur acide est dominante au printemps. Elle est astringente et un manque ou excès peut entraîner un déséquilibre de l'énergie du foie.

On va donc préférer la saveur « doux » plutôt qu'acide pour soutenir la Rate.

On évitera les excès de nourriture et de boisson

On favorisera les légumes verts et de saison ainsi que les fruits

On favorisera les viandes légères, la volaille et le poisson

On se tourne plutôt vers les fromages de chèvre et de brebis

On aime le blé, l'orge, l'épeautre, le soja

On aime aussi l'ail, l'échalote, l'oignon, la coriandre, le gingembre, le fenouil, l'aneth, les graines germées etc...

On pense à une cuisson courte, à la vapeur, à l'étouffée et on garde le craquant le plus possible

On se souvient que le radis noir ou le romarin ou la bonne tisane peut désintoxiquer le foie ainsi que le jus de citron dans un peu d'eau tiède au matin et si vous le supportez bien sûr. Un infusion de menthe avec du citron et du miel.

On évite ce qui peut mettre le feu aux poudres et je pense à trop de charcuterie, trop de matières grasses, trop de chocolat, d'alcool, trop de laitages......et fromages

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 23 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain cake à l'okara de noisettes et citron
ici

Compote de pomme maison


Ce midi PL
Soufflé au fromage
ici

Salade verte
Un café avec 2 carrés de chocolat 70%


Ce soir GP
Soupe céleri et amandes
ici

Rillettes de sardines sur wasas fibres
ici

Clémentines




Bonne journée !

Crème pâtissière à la crème végétale Ig bas

avec un blanc d’œuf en neige pour la rendre très légère

Recette faite avec le thermomix TM5 et plus bas, la manière traditionnelle

Peut servir de dessert tel quel

Ingrédients :

200 ml de crème d'amande

200 ml de crème de soja 

100 ml d'eau

30 gr de farine Fiberpasta normale ou orge ou soja

20 gr de crème d'orge en poudre

60 gr de sucre de bouleau (xylitol) ou de fructose dont composition ok ou sukrin

Arôme vanille selon votre goût

2 œufs entiers

2 jaunes

+

1 blanc monté en neige + 1 pincée de sel  (pas obligatoire mais je préfère pour la légèreté) 

PS : vous pouvez ajouter une noix de ghee si vous le souhaitez pour éviter de former une peau mais je préfère filmer

Préparation :

Suivre la recette du Thermomix avec vos propres ingrédients.

Monter le blanc en neige et incorporer à la crème terminée dès qu'elle est tiède.

Filmer la crème pâtissière en faisant adhérer le film* sur la crème pour éviter qu'une peau se forme et donc le ghee n'est pas nécessaire dans ce cas.

Garder au froid dès que possible

*le film est prévu pour l'alimentaire

Manière de procéder sans Thermomix :

Ingrédients : idem

Préparation 

Fouetter les œufs entiers et le jaune avec le sucre choisi, faites blanchir

Rincer à l'eau froide un poêlon, ajouter la crème et l'eau, chauffer le tout sans faire bouillir de manière à éviter la coagulation

Ajouter la farine aux œufs blanchis et mélanger

Ajouter la crème et l'eau chauffées aux œufs en fouettant toujours et ajouter la vanille ou l'huile essentielle de vanille

Continuez à fouetter et à chauffer et évitez de dépasser 90 °C (pas d'ébullition) car nous sommes en présence de crème et non de lait. Votre crème sera déjà épaisse.

Montez le blanc en neige et l'incorporer à la crème terminée dès qu'elle est tiède

PS : vous pouvez ajouter une noix de ghee ou 

Filmer la crème pâtissière en faisant adhérer le film* sur la crème pour éviter qu'une peau se forme et donc le ghee n'est pas nécessaire dans ce cas

Garder au froid dès que possible

*le film est prévu pour l'alimentaire

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Dimanche 22 mars 2020

Bonjour la maisonnée !

Bientôt en France, une étiquette sur le bien-être des volailles sera généralisée.
Pour l’instant elle n’existait que chez Casino, Fermiers du Sud-Ouest et Fermiers de Loué.

Des grandes surfaces, des éleveurs et des associations de protection animale dont CIWF et Welfarm ont travaillé ensemble à son élaboration. Une collaboration inédite !

L’objectif est de permettre au consommateur de choisir.

De couleur verte, l’étiquette comportera une lettre allant de A pour le mieux à E.
230 critères sont pris en compte, de l’élevage à la fin de vie de l’animal et les contrôles sont organisés par une société indépendante.
A suivre, le même étiquetage pour les porcs.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

Menu festif IG bas du samedi 21 mars 2020

Bonjour la maisonnée !
Premier week-end du printemps.
Il va falloir encore un peu patienter pour trouver de nouveaux légumes mais ça vient tout doucement.
Alors pour patienter, voici un menu de bon augure pour les jours à venir !




Entrée
Crevettes roses servies avec une mayonnaise mousseline
ici

Plat
Risotto d'orge mondé aux asperges vertes et roquette
ici

Dessert
Cake à la framboise
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 20 mars 2020

Bonjour la maisonnée !
Voilà ça y est, nous voici au printemps  !!




P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge chia amarante et coco
ici

Ce midi PL
Salade de betteraves crues
Galettes de tempeh
ici

Endives à la forestière sauce moutardée
ici

Clémentines


Ce soir GP
Boulettes aux lentilles
ici

Mousseline de carottes et boules d'or
ici

Ananas




Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 19 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Blinis à la farine de lentilles
ici

Confiture d'oranges amères
ici

Ce midi PL
Feuilles de chou farcies au confit de canard et champignons
ici

Salade verte
Clémentines


Ce soir GP
Curry de blettes aux haricots en grains
ici

Un yaourt soja
1/2 mangue



Bonne journée !