Menu vite fait IG bas du mercredi 24 mars 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj
Jus de fruits (composition ok)
Brioche légère (tranches sorties du congélateur)
ici

Une compote sans sucre ajouté

Ce midi PL
Pain de thon
ici

Salade verte
Un petit morceau de fromage

Ce soir GP
Radis roses
Tofu au curry et lait de coco
ici

Un yaourt de chèvre 0%
Clémentines

Bonne journée !

Semoule d'orge mondé très fine obtenue à partir du grain déjà concassé Ig bas

Tester pour vous ! Depuis un bon moment je voulais obtenir une semoule d'orge mondé à partir du grain cru soit déjà concassé en semoule fine ou grosse

J'emploie régulièrement la semoule d'orge déjà cuite pour fond de pâte par exemple ou pour remplacer la farine dans un appareil. Le but est d'essayer d'obtenir une texture plus proche de la semoule de blé dur complète crue ou cuite. Le PL et le GP sont également assurés.

Contente du résultat, mais néanmoins il y a quand même une obligation : il faut mixer !
Soit avec un moulin à café électrique ou un moulin manuel, mais ce sera plus dur et plus long où soit encore un robot à lames. J'ai préféré le moulin à café électrique au Thermomix car j'ai moins de perte pour de petites quantités et puis, faut-il encore posséder ce genre d'appareil.

Pour l'exercice :

Ingrédients :
75 gr de semoule d'orge mondé crue sèche
1 moulin à café électrique

Exécution :
Mixer par petite quantité en mélangeant plusieurs fois entre-temps

Si on veut employer le Thermomix, il faut garder en mémoire qu'il y aura une perte et un dégagement de poussière comme quand on mixe du sucre. Il faudra vérifier pour ne pas obtenir une farine.

J'ai eu l'occasion de tester pour une base de « pizza » et même de dessert. L'orge est un peu plus « humide » qu'une autre céréale mais c'est parfait et l'index glycémique est bas, ce qui nous intéresse. 

Il faut ajouter la semoule petit à petit pour la cuire dans un mélange. Je pense qu'à ce stade, on peut rincer la semoule mixée également avant de l'incorporer au mélange

Il faut le même temps de cuisson que pour cuire de l'orge mondé en semoule fine ou moyenne. Je n'ai pas essayé avec le grain entier

une réalisation  

Concernant les commentaires à venir

News du mardi 23 mars 2021

Bonjour la maisonnée !

Les fibres !

Photo de Top Santé

On ne le soulignera jamais assez, les fibres sont bonnes pour notre organisme !

On peut apporter du confort aux intestins !

On peut contrôler sa glycémie !

On peut aider le cholestérol !

Elles participent aussi à la prévention de certains cancers digestifs !

Les solubles : elles forment un gel dans l’intestin en absorbant l’eau en excès. Ce dernier permet d’épaissir le contenu de l’estomac et retarder son passage dans l’intestin. Les fibres solubles prennent part également à l’équilibre de la flore intestinale.

Les insolubles : généralement présentes dans les céréales, les fibres insolubles gonflent et restent en suspension dans le bol alimentaire. Elles aident à créer la sensation de satiété. Elles peuvent aussi avoir un effet laxatif

Il faudrait de 30 à 45 g de fibres par jour, dont une majorité issue des céréales" pour avoir un bon transit et aujourd'hui, en France, seulement 15 à 20 gr par jour.

Exemples de bonnes fibres :
Les pruneaux secs, indice 40, permettent de faire le plein avec une moyenne de 7 gr pour 100 gr
consommés
Amandes et fruits à coque, indice 15 pour les amandes, riches en fibres
Les artichauts cuits, indice 20, une moyenne de 9 gr pour 100 gr consommés
Les haricots blancs et rouges, indice 35 cuits par vous, moyenne de 9 gr pour 100 gr consommés
Les fruits rouges, indice 25 pour la plupart, riches en fibres
Les lentilles, indice 25 pour les vertes, riches en fibres
Le son de blé, indice 15, une quantité de 20 gr donne 8,2 gr de fibres
Le pain intégral ou le vrai complet, indice 45, contient beaucoup de fibres et de nutriments
Le petit pois, indice 35 sauf la boîte, contient beaucoup de fibres
La noix de coco, indice 35, contient beaucoup de fibres, 9 gr pour 100 gr en moyenne
Le riz sauvage, indice 35, contient 6 gr pour 100 gr
Le quinoa, indice 35, est une source de fibres, de vitamines et de minéraux intéressante. En moyenne, on compte 6 grammes de fibres pour 100 grammes en moyenne
La rhubarbe, indice 15, est très riche en fibres. Elle contient 8 fois plus de fibres insolubles que de fibres solubles
Les épinards cuits, indice 15, contient beaucoup de fibres
Le poireau, indice 15, contient des fibres, 2,1 gr pour 100 gr

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 22 mars 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d’eau tiède
Crème Budwig
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Orge mondé façon riz cantonnais
ici

Salade verte

Une orange

Ce soir GP
Thon à la sauce tomate piquante
ici

servi avec des bouquets de chou fleur vapeur
Petits suisses 0%

Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 21 mars 2021

 Voici les corrections

P’tit déj GP
Jus de raisin
IG 55 
L'IG du fruit est différent selon qu'il est entier, en jus ou cuit à vérifier sur notre tableau.
Pain corse
Ce pain est à consommer en PL uniquement
2 carrés frais 0% ail et fines herbes
Jambon cru
Préférez le jambon cuit dégraissé car le jambon cru est trop gras pour être consommé en GP.
Vous pouvez aussi opter pour la bresaola, la viande des Grisons qui ont une faible teneur en matière grasse, ou du saumon ou de la truite fumée par exemple.
ICI vous avez quelques exemples de gras animal, sachant qu’il ne faut pas dépasser 3% de matière grasse en GP

 

Déjeuner PL
Salade de betterave cuite
Uniquement en GP. Par contre pas de problème pour la betterave crue en PL et GP
Gâteau d’épinards au fromage (je n'avais plus de crème d'orge alors j’ai pris de la farine de kamut)
IG 45 pour la farine de kamut
Salade
Fromage
Tarte aux pommes juste aux fruits
Dessert GP à cause du jus de pomme

Dîner GP
Filets de poisson sauce moutarde aux câpres (j’ai remplacé la crème soja par de la crème allégée 5%) 
Encore une fois, il faut éviter de dépasser 3% de matière grasse animale en GP
Et puis méfiez-vous de tous ces produits allégés, qui vous font payer de la flotte au prix fort !
Riz précuit (j’étais pressée !)
IG 85…
Un yaourt nature 0%
Ananas

Comme toujours, veillez bien à vos apports de sucre : jus de raisin, betterave, pomme, ananas + le dessert en contiennent pas mal.
Et 2 portions de fruits frais par jour ce sera toujours mieux. 
C’est comme ça qu’ils sont meilleurs pour notre santé.
Pour les légumes verts c'est midi et soir, important.
 
L’article est ICI pour les fruits et les légumes.
 
Trop de consommation de lait animal et donc de lactosérum : les carrés frais + le mascarpone + le yaourt du soir. A noter que le fromage et la crème n'en contiennent pas (rappel ICI)
 
A noter également
- Quelle que soit la saison, s’hydrater est important. Il ne faut pas attendre d’avoir soif pour y penser. En toute saison nos besoins sont les mêmes.
- Important également de prendre tous ses repas dans le calme. Ceci permet de manger en pleine conscience et d’apprécier son menu.
Mastiquez bien chaque bouchée, sans précipitation. La mastication est essentielle comme nous le rappelons ICI

Menu coquilles du dimanche 21 mars 2021

Bonjour la maisonnée !
Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu phase 1 contenant volontairement des erreurs. A vous de les trouver !


Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici.
Les résultats seront publiés demain.





P’tit déj GP
Jus de raisin
Pain corse
ici

2 carrés frais 0% ail et fines herbes
Jambon cru


Déjeuner PL
Salade de betterave cuite
Gâteau d’épinards au fromage (je n'avais plus de crème d'orge alors j’ai pris de la farine de kamut)
ici

Salade
Fromage
Tarte aux pommes juste aux fruits
ici

Dîner GP
Filets de poisson sauce moutarde aux câpres (j’ai remplacé la crème soja par de la crème allégée 5%) 
ici

Riz précuit

Un yaourt nature 0%

Ananas

Bonne journée !

Menu festif IG bas du samedi 20 mars 2021

 Bonjour la maisonnée !

Et vive le printemps !!

J'affectionne par-dessus tout les classiques en cuisine.
Ils sont indémodables et font toujours le délice de tous en toutes occasions.

Alors, pourquoi s'en priver ?!

Entrée
Avocats cocktail
ici

Plat
Poule au blanc
ici

Dessert
Crème caramel
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 19 mars 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Smoothie Marina
ici

Ce midi PL
Gratin de blettes
ici

Salade verte
Un yaourt grec

Ce soir GP
Croûte aux légumes
ici

Ananas

Bonne journée !

Pâtes aux légumes à la crème Ig bas

Plat végétarien également

Ingrédients 

250 gr de pâtes de petit épeautre et quinoa (ou autre - soba pour les personnes sensibles au gluten)

5 chicons

200 gr de jeunes pousses d'épinards

4 champignons bruns ou blancs

Crème soja

1 échalote

Cube légumes 

Poivre, ail en poudre

Un peu de muscade

Piment d'Espelette

Un peu d'eau

Préparation 

Détaillez les chicons en feuilles et le cœur en lamelles

Lavez les épinards et réservez

Épluchez les champignons et détaillez en lamelles

L'échalote en rondelles

Dans une poêle ou faitout, faites fondre le cube de bouillon dans un peu d'eau et ajoutez l'échalote. Faites cuire

Ajoutez les chicons

Ajoutez poivre, muscade, ail

Laissez cuire à feu doux

Quand les chicons sont translucides, ajoutez les lamelles de champignons et par-dessus les épinards. Mélangez le tout et séparez les épinards qui ont tendance à s'agglomérer.

Laissez prendre goût sur feu doux et ajoutez de la crème de soja pour obtenir un mélange de légumes crémés de manière à pouvoir napper les pâtes. Si trop liquide, vous pouvez lier avec de la crème d'orge (pas eu besoin) ou une farine compatible pour les personnes sensibles au gluten.

Faites cuire les pâtes al dente

Servez aussitôt !

Concernant les commentaires à venir

Menu sans gluten ni lactose du jeudi 18 mars 2021

 Bonjour la maisonnée 

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge de chia
ici

Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Poulet piccata
ici

servi avec du chou braisé
Une pomme

Ce soir GP
Pâtes (soba) aux légumes à la crème (recette à venir)

Un yaourt soja

Bonne journée !