Tofu au curry et lait de coco (IG bas)

Une recette empruntée à la P’tite cuisine de Pauline

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Ingrédients pour 4 personnes

300 g de tofu fumé

2 oignons ou la valeur en surgelé

1 poivron rouge, vert, jaune ou surgelés

1 gousse d’ail ou pâte d’ail

20 cl de lait de coco

Curry

Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons et émincez les poivrons s’ils sont frais
Mettez le tout dans une cocotte avec un filet d’eau (inutile si vous utilisez du surgelé).

Couvrez et faites rendre l’eau.

Ceci fait, ouvrez le couvercle et laissez le jus d’évaporer.
Ajoutez alors l’ail haché ou ½ cuillère à café de pâte d’ail, du curry au goût et le tofu coupé en petits cubes, sel et poivre.
Mélangez bien et versez le lait de coco.

Mélangez encore, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

J’ai servi avec du riz Basmati.

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