ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas

8 août 2021

Dimanche 08 août 2021

Bonjour la maisonnée !

Pour ce dimanche, voici quelques recettes de crèmes dessert.

Crème aux citrons verts et jaunes
ici

Crème crue à la noisette
ici

Crème chocolat au tofu soyeux et lait de coco
ici

Crème à la verveine citronnelle
ici

Crème à la pistache
ici

Bonne journée !

7 août 2021

Rendez-vous dans la véranda - Août 2021

Bonjour, bonjour !

L’acide citrique est très présent dans notre alimentation salée et sucrée et dans certains cosmétiques et produits pharmaceutiques, c’est un des additifs les plus courants (E330).
Il est utilisé depuis plus de 100 ans.
C’est un conservateur et un exhausteur de goût.
On peut donc se poser la question de savoir s’il est bon ou nocif pour notre santé.

L’acide citrique se trouve naturellement dans les agrumes.
Aujourd’hui, sa production principale, plus économique, provient d’un champignon à l’aspect de moisissure noire sur les fruits appelé Aspergilus Niger.
Il peut être transgénique pour en augmenter le rendement.
On le nourrit sur un substrat composé de saccharose ou glucose, issu d’une liqueur de maïs macéré, de mélasse, d’amidon de maïs ou d’autres solutions sucrées peu coûteuses.

On utilise ce procédé depuis les années 1920 pour diverses possibilités :
- La conservation d’aliments ou de boissons
- Un renforcement de saveur d’agrume dans une boisson
- Un parfum dans les cosmétiques ou les produits de nettoyage
- Une préservation de la texture d’un aliment
- Comme correcteur de PH et agent alcalinisant
- Comme solvant
- Comme anticoagulant

Mais est-il bon pour notre organisme ?
Utilisé par la plupart des pays européens et aux Etats-Unis, il est classé comme sans danger.
Il possède des propriétés anti oxydantes et il pourrait aider à lutter contre les effets de la consommation d’aliments acides comme la viande et les céréales traitées.

En petite quantité, il permet de fixer certains minéraux comme le magnésium, le calcium, le fer et les sels minéraux et il régularise le pH sanguin.

L’acide citrique ne représente pas de danger pour la santé, mais à forte dose, il peut altérer l’émail des dents.

A noter qu’en usage domestique, c’est un puissant détartrant. A manipuler de préférence avec des gants car il peut être irritant pour les yeux et la peau.

Menu festif IG bas du samedi 07 août 2021

Bonjour la maisonnée !

Pour ce week-end, voici quelques idées de composition d'un menu compatible GP

Entrée
Gaspacho
ici

Plat
Boulettes de dinde aux petits légumes et pois chiches
ici

Dessert
Pêches rôties au basilic et au citron
ici

Bûchettes aux amandes
ici

Bonne journée !

6 août 2021

Galettes de lentilles corail à l’indienne (IG bas)

Une recette inspirée du site Elle à table

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de lentilles corail
100 g de farine de pois chiches ou lentilles
Piment d’Espelette
1 bouquet de coriandre
1 petit pot de fromage blanc ou soja pour les personnes sensibles au lactose)
1 cuillère à thé de pâte d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les largement d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire ¼ d’heure environ. Salez en fin de cuisson.
Égouttez si nécessaire.
Versez les ¾ dans un blender et mixez en purée fine avec le piment et la moitié du bouquet de coriandre dont vous aurez prélevez les feuilles.
Versez dans un saladier avec les lentilles réservées.
Salez et poivrez.
Ajoutez de la farine tamisée petit à petit en mélangeant bien : vous devez obtenir une pâte suffisamment ferme pour la façonner entre les paumes de vos mains.
Laissez reposer ½ heure à 1 heure : la pâte va s’affermir encore un peu.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
Façonnez des galettes avec vos mains et faites dorer en les retournant afin qu'elles colorent de tous côtés.
Pendant ce temps, hachez le reste de coriandre et mélangez avec le fromage blanc, l’ail, sel et poivre.
Servez les galettes accompagnées du fromage blanc assaisonné.

Concernant les commentaires à venir

Menu végétarien IG bas du vendredi 06 août 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain viennois et ses pépites
ici

Un petit pot de skyr

Ce midi PL
Radis rose
Galettes de lentilles corail à l’indienne (recette à venir)

Relish sweet pepper
ici

Un brugnon

Ce soir GP
Tzatziki avec des bâtonnets de carottes crues
ici

Galettes de sarrasin farcies au fenouil, tomate et menthe
ici

Une tranche de pastèque

Bonne journée !

5 août 2021

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 05 août 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain cake aux fruits
ici

Un yaourt soja

Ce midi PL
Salade de courgettes râpées
Haricots blancs à la catalane
ici

Fraises

Ce soir GP
Poivrons farcis au tofu, courgettes et pignons de pin
ici

Flan au lait d'amande
ici

Bonne journée !

4 août 2021

Menu vite fait IG bas du mercredi 04 août 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Cake qui se prenait pour une brioche (tranches sorties du congélateur)
ici

Ce midi PL
Salade de concombre
Cocotte d’œufs durs à l'italienne
ici

Abricots

Ce soir GP

Pâtes aux sardines et légumes citronnés
ici

Une part de melon

Bonne journée !

3 août 2021

News du mardi 3 août 2021

Bonjour la maisonnée !

Août ! Qu'allons-nous acheter comme légumes et fruits pendant ce mois et pourquoi ?

Consommer de saison, c'est profiter de tous les bienfaits nutritionnels

Consommer de saison, c'est encourager les circuits courts

Consommer de saison et local, c'est protéger l'environnement

Dans la partie légumes : vous trouverez également ceux encore disponibles :

Artichaut
Aubergine
Bette
Betterave rouge
Brocoli
Brocoli-rave
Carotte
Céleri branche
Céleri rave
Chou blanc
Chou de Bruxelles
Chou frisé
Chou romanesco
Chou rouge
Chou-chinois
Chou-fleur
Chou-rave
Cœur de palmier
Courge
Courgette
Cresson
Echalote
Epinard
Fenouil
Fleur de courgette
Haricot beurre
Haricot blanc
Haricot mungo
Haricot vert
Laitue romaine
Liseron d'eau
Luzerne cultivée
Navet
Oseille
Patate douce
Pâtisson
Persil
Poivron
Pomme de terre
Pousse de bambou
Pousse de betterave
Pousse de soja
Taro
Tomate (c'est un fruit)

Dans la partie des épices, aromates, herbes aromatiques, condiments, champignons, céréales :

Fleur de muscade
Noix de muscade
Paprika
Piment
Vanille
Café
Cardamone
Graine d'aneth
Aneth
Anis
Basilic
Cerfeuil
Ciboulette
Citronnelle
Coriandre
Estragon
Feuille de curry
Laurier
Mélisse
Origan
Romarin
Sarriette
Sauge
Thym
Ail
Câpre
Cornichon
Oignon
Oignon grelot
Petit oignon blanc
Cèpe · Chanterelle
Coprin chevelu
Girolle
Lactaire délicieux
Pied bleu
Pied-de-mouton
Trompette de la mort
Avoine
Blé
Boulghour
Maïs
Millet

Dans la partie fruits : vous trouverez également ceux encore disponibles :

Abricot
Airelle
Amande
Avocat
Baie de Goji
Banane
Brugnon
Cacahuète
Cassis
Cerise
Citron
Concombre
Figue
Figue de Barbarie
Fraise
Fraise des bois
Framboise
Fruit de la passion
Groseille
Groseille à maquereau
Jaboticaba
Kiwi
Litchi
Mangoustan
Mangue
Melon
Menthe
Mirabelle
Mûre
Myrtille
Nectarine
Noisette
Noix de macadamia
Noix du Brésil
Papaye
Pastèque
Pêche
Pitaya
Poire
Prune
Quetsche
Raisin
Ramboutan
Reine-claude
Sureau
Tamarin
Tomate

À propos des fruits exotiques :

En France, ils sont regroupés en deux grandes catégories :

Les fruits exotiques « principaux », les plus courants sur nos étals (banane, avocat, ananas, mangue, papaye, litchi, fruit de la passion, noix de coco, goyave).

Et les « mineurs », présents en moindres volumes (kaki, datte, figue de Barbarie, grenade, pitaya, physalis, mangoustan, kumquat, ramboutan, carambole, anone, sapotille, Litchis, etc.).

Pour la plupart disponibles toute l’année, ils sont cependant présents en plus grande quantité (et variété) en fin d’année, de début novembre à début janvier avec une pointe la semaine qui précède Noël, puis une autre autour des fêtes de Pâques.

J'ai collationné trois sites. Certains légumes ou fruits ou autres sont-ils restés sur le bord de la route ? Aidez-moi !