Poivrons farcis au tofu, courgettes et pignons de pin sans gluten (IG bas)

Une recette de Lucia !

Ingrédients

2 poivrons rouges

100 à 125 g de tofu ferme nature

1 petite courgette

Pignons de pin

1 brique de crème soja

1 petit oignon émincé

1 gousse d’ail émincée

Sel, poivre, cumin en poudre, curcuma, piment d’Espelette (facultatif)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Évidez et lavez les poivrons.

Râpez la courgette.

Faites revenir l’oignon, l’ail et la courgette dans l’huile d’olive.

Pendant ce temps, coupez le tofu en très petits dés.

Ajoutez-le dans la poêle avec le cumin et le curcuma, le piment, salez, poivrez, laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez la crème soja, les pignons de pin, laissez un peu épaissir puis retirez du feu.

Farcissez les poivrons de ce mélange.

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes à 180°C.

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