Bonjour la maisonnée !
Les aliments qui contiennent autant de
fer que la viande rouge !
Propos de Raphaël Gruman, nutritionniste
Selon l'article d'Emmannuelle Jung
Pour rappel, sans le fer, l'oxygène
n'arriverait pas jusqu'à nos muscles. Pour lutter contre la fatigue,
il est indispensable de ne pas être en déficit.
Il contribue notamment à une fonction
cognitive normale et à la formation de globules rouges et
d’hémoglobine.
Le fer est également utile dans la
désintoxication des médicaments, des pesticides et des polluants.
Il se trouve que l’organisme ne peut
synthétiser le fer. Nous devons donc le puiser dans les aliments.
Nous sommes nombreux à penser que pour
faire le plein de fer, il faut manger de la viande rouge.
Plusieurs légumes contiennent aussi
leur dose de fer. On cite les lentilles, les épinards ou encore les
patates douces. "Ces aliments contiennent effectivement du fer,
mais du fer non héminique, qui est moins assimilé que le fer
héminique d’origine animale. Le fer héminique est assimilé à
hauteur de 80 % tandis que le fer non héminique à hauteur de 40%".
Les légumes peuvent toutefois compléter les apports en fer issus
des produits d’origine animale.
Pour fixer le fer, consommez de la
vitamine C :
Associez un aliment riche en fer avec
un fruit est une bonne idée. Et veillez à ne pas boire du thé en
même temps, car les catéchines, un composé de la famille des
flavonoïdes, présent dans le thé, freinent l’assimilation du
fer.
Revenons aux aliments qui en
contiennent autant que la viande rouge :
Le boudin noir
Avec 22,8 mg de fer au 100 g, il
représente 16,3% des apports journaliers recommandés. Rien
d’étonnant puisque le boudin est fabriqué avec du sang de porc.
Or, le fer est le constituant principal de l’hémoglobine des
globules rouges sanguins.
Les abats, notamment le foie de veau
Les abats rouges sont des grands
fournisseurs de fer (5 mg/100g). Ainsi, foie de veau, rognons
d’agneau ou cœur de bœuf sont recommandés en cas de carence en
fer.
Le canard
Cette viande est intéressante sur le
plan nutritionnel parce que très riche en fer.
L'agneau
Le gigot d'agneau, et plus généralement
l'agneau, sont considérés comme une bonne source de fer héminique.
Les moules
Les moules présentent un taux de fer
non négligeable (1,67 mg pour 100 g). C’est après la viande rouge
et le boudin noir un des produits qui en contient le plus.
Bonne semaine !
