Menu coquilles du dimanche 17 novembre 2024

Bonjour la maisonnée !

Voici déjà le troisième dimanche du mois, jour de notre menu phase 1 avec des erreurs.
 
Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections.
 
Les résultats seront publiés demain.
 
  
 
P’tit déj PL
Jus de carottes
Pancakes à la japonaise
ici

Un yaourt nature
Un chocolat chaud (lait ½ écrémé, quelques carrés de chocolat au lait et sirop d’agave) 

 

Ce midi GP
Houmous avec purée de sésame
ici

servi avec des Wasas Léger
Emincé de dinde au curry et lait de coco
ici

servi avec du riz Basmati
Camembert

Gâteau aux noisettes et fève tonka
ici

Ce soir PL

Flan de cabillaud
ici

Mousseline de compote de coing et de pommes et d’agrumes
ici

Bon dimanche !

Marguerite à la patate douce au fromage blanc et abricots secs Ig bas

 

Ingrédients :
140 gr de patate douce, cuite au naturel (chair sèche)*
100 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
Quelques gouttes de citron
50 gr de poudre d'amande
15 gr de graines de chia moulues finement
50 gr d'abricots non soufrés
+/- 500 gr de fromage blanc maigre
30 gr de sucre Stévia
1 petit bouchon de vanille liquide
7 gr de poudre à lever

Un moule à marguerite
Four chaleur tournante sur 180°C
*Cuisson à la vapeur ou au four

Préparation :
Récupérez la chair de la patate douce et écrasez-la immédiatement à la fourchette.
Battez le fromage blanc avec la patate, la compote, la poudre d'amande et les graines de chia mixées, la vanille et le citron.
Ajoutez le sucrant et les abricots coupés en petits morceaux.
En dernier, la poudre à lever.
Versez dans le moule et enfournez.

Cuisson :
Four préchauffé sur 180°C : 40 à 50 minutes selon votre four. Vérifiez votre cuisson.   

Très bon, réussite. La cuisson homogène est assurée par les graines de chia mixées.

                                                    Concernant les commentaires à venir

Menu festif IG bas du samedi 16 novembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
Nous terminons cette semaine de mise en avant de la patate douce avec un festival et une recette de dessert en prime !

Entrée
Soupe potimarron, patate douce et lait de coco
ici

Plat
Filets de poulet aux épinards et patates douces
ici

Dessert
Marguerite à la patate douce au fromage blanc et abricots secs (recette à venir)

Bonne journée !

Parmentier de patates douces, potimarron et champignons (IG bas)

 Recette inspirée du blog Bio is beautiful

Désolée, j'ai complètement oublié de prendre la photo à la sortie du four... 

Vous constaterez néanmoins qu'il ne reste plus grand-chose dans le plat !

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de patates douces épluchées
500 de chair de potimarron (vous pouvez garder la peau)
500 g de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 verre de vin rouge
30 g de cranberries séchées
7 pétales environ de tomates confites à l'huile
1 cuillère à café de miso
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Paprika fumé
Persil haché
Crème soja
Levure maltée (sauf pour les personnes sensibles au gluten)
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Mettez à cuire à la vapeur les patates douces et la potimarron coupées en dés.
Lorsqu'elles sont bien tendres (1/2 heure environ), réduisez-les en purée, ajoutez un peu de crème soja, sel et poivre et mélangez bien. Réservez.
Coupez les champignons en morceaux de taille différentes pour avoir de la texture
Émincez l'oignon et faites-le fondre dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons, faites revenir à feu vif pour que l'eau s'évapore et que le tout dore un peu.
Déglacez avec le vin rouge et laissez le liquide s'évaporer presque complètement.
Hachez fin les pétales de tomates que vous aurez préalablement bien égouttés et pressés dans du papier absorbant pour retirer l'huile.
Hachez fin également le persil.
Ajoutez tomates et persil avec les champignons, l'ail haché, le miso, les cranberries préalablement rincées, sel, poivre, paprika fumé et le concentré de tomates.
Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau si vous trouvez que la préparation est trop sèche (je n'ai pas eu besoin de le faire). 
Vous pouvez faire cette préparation aux champignons la veille.
Déposez dans un plat à gratin.

Recouvrez de la purée de légumes.

Saupoudrez de levure maltée.
Enfournez à 180°C chaleur tournante pour une trentaine de minutes en veillant à ce que la levure ne roussisse pas trop.
Servez bien chaud.

Concernant les commentaires à venir

Menu végétarien IG bas du vendredi 15 novembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
Et une nouvelle recette de patates douces

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au levain
ici

Faux mage de noix de cajou
ici

Ce midi PL
Feuilles de chou farcies au tofu
ici

servies avec du boulgour d'orge

Salade verte
Un yaourt de chèvre
Clémentines

Ce soir GP
Potage aux poireaux et céleri
ici

Parmentier de patates douces, butternut et champignons (recette à venir)

Un petit bol de fromage blanc 0%
Ananas

Bonne journée!

Hasselback de patates douces Ig bas

Pour cette recette, j'ai choisi une violette et une orange.

patate-douce-hasselback-orange-violette

Ingrédients :
1 belle patate douce violette
1 moyenne patate douce orange
2 petits citrons confits
3 CS d'huile d'olive
1 cc d'herbes de Provence
1/2 cc d'épices pour patate douce (ras el-hamout, cumin, cajun)
1/2 cc de persil sec
1/2 cc paprika
3 CS d'eau

Préparation :
Lavez convenablement les patates douces pour enlever toute trace de terre. On garde la peau.
Huile épicée : ajoutez aux 3 CS, les herbes de Provence, le persil, les épices. Mélangez en ajoutant 3 CS d'eau et ajoutez quelques gouttes de jus des citrons confits coupés en deux. Cela permet à l'eau de se mélanger à l'huile. Réservez pendant 30 minutes ou plus mais pas moins.

Coupez en tranches assez régulièrement les deux patates douces. Attention à ne pas couper jusqu'au bout.*

Badigeonnez les patates douces de l'entièreté de l'émulsion huile/eau/épices. Coupez en petits morceaux les citrons confits entiers et disposez autour des patates. On peut faire cette étape en deux temps : ajouter le premier citron au début de la cuisson et le second en cours de cuisson avec un peu d'eau supplémentaire.

patates-douces-avant-cuisson

Préchauffage du four sur 220°C pour l'enfournement mais il vaut mieux baisser la température et cuire plus longtemps pour éviter de brûler l'huile et les citrons. Arrosez un peu entre temps et retournez les patates pour que la cuisson soit homogène.

La cuisson est terminée lorsque vous pouvez glisser la pointe d'un couteau dans les patates.

*La peau de la patate violette est,  me semble-t-il, plus épaisse que les autres variétés et nous ne l'avons pas mangée.

hasselback-patates-douces

Concernant les commentaires à venir

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 14 novembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Une nouvelle recette de patate douce

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Crêpes patate douce, teff, riz et sarrasin
ici

Confiture de clémentines
ici

Un verre de lait d'amande

Ce midi PL
Carottes râpées
Steak grillé
Sauté de chou rave et de blettes
ici

Une poire

Ce soir GP
Filet de poisson vapeur
Hasselback de patates douces (recette à venir)

Un kaki

Bonne journée !

Curry de patates douces, carottes et épinards (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Chloé cuisine sans gluten

Un plat que peut se préparer à l'avance et qui se réchauffe très bien.

Ingrédients pour 3 personnes
1 patate douce
2 carottes
250 g de pousses d'épinards (j'ai trouvé que cela faisait trop, la prochaine fois, je ne mettrai que 200 g)
1 oignon
1 échalote
20 cl crème soja
Curry, curcuma, gingembre au goût
Sel, poivre

Préparation
Hachez l'oignon et l'échalote et mettez-les dans une cocotte avec les épices et un filet d'eau.
Couvrez et mettez à chauffer quelques minutes.
Ajoutez alors la patate douce et les carottes coupées en morceaux (pas trop gros pour ne pas avoir un temps de cuisson trop long).
Ajoutez la crème, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (au besoin ajoutez un peu d'eau si nécessaire, je n'en ai pas eu besoin).
A noter que vous pouvez faire toute cette préparation la veille et réchauffer le jour J avant d'ajouter les pousses d'épinards.
Lorsque tout est bien cuit, ajoutez en plusieurs fois les pousses d'épinards et laissez les fondre à couvert.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.

J'ai accommodé avec du kasha pour l'occasion

Concernant les commentaires à venir

Menu vite fait IG bas du mercredi 13 novembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Une semaine dédiée à la patate douce

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Wasas Fibre avec purée de noisette
Une compote sans sucre ajouté

Ce midi PL
Omelette "fouzitout" (les restes de légumes au frigo ou piochés au congélateur avec les épices que l'on aime) et bresaola 

Un yaourt grec
Une pomme

Ce soir GP
Curry de patates douces, carottes et épinards (recette à venir - peut se faire la veille)

servi avec du boulgour d'orge
Un skyr

Bonne journée !

Pain à la patate douce orange cuite Ig bas

Nous sommes en GP

 

Ingrédients :
400 gr de patate douce orange cuite au naturel (chair sèche)*
100 gr de farine d'épeautre intégrale
350 gr de farine de blé T150
30 gr d'huile de colza
7 gr de levure sèche
5 gr de sel
60 ml d'eau
* Cuisson à la vapeur ou au four.

Déroulé :
Récupérer la chair de la patate douce et l'écraser immédiatement avec la fourchette.
Ajouter l'huile, les farines, la levure et l'eau.
Pétrissez environ 5 minutes et ajouter le sel.
Poursuivre le pétrissage pour obtenir assez rapidement une pâte qui se décolle du bol.
Passer au pointage dans un contenant fermé jusqu'à doublement.
Mettre en forme et former un pain.
Il est déposé ici dans le moule moule Emile Henry, chemisé par une feuille silicone sur mesure.
On procède à l'apprêt, couvercle Emile Henry remis sur l'ensemble.

Cuisson démarrage à froid, couvercle inclus. Four chaleur traditionnelle ( sole et voute). Sans grignes.
On place l'ensemble sur le 1er échelon en partant du bas.

Température :
250° pendant 25 minutes
240° pendant 25 minutes
230° pendant 10 minutes.
230° pendant 5 minutes, sans couvercle.

Ps : il est tout à fait possible de cuire le pain sans un moule Emile Henry. On procède comme par le passé ici en adaptant en fonction de son four et de la quantité pour ce pain.

Concernant les commentaires à venir