Sandrine a réalisé son premier levain ! Il est réussi ! Bravo ! Un levain intégral !
Elle a donc réalisé ses premières baguettes ici en s'inspirant de cette recette Cliquez ici pour la recette
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Ingrédients pour 2 pains ou 4 baguettes :
200gr de levain naturel intégral T150, prêt à l'emploi
240gr de farine de blé intégrale T150
150gr de Petit Épeautre de Provence
75gr de farine d'orge mondé
25gr de farine de seigle intégrale (150/170)
50gr de gluten
400ml d'eau non chlorée, tempérée
12gr de sel de Guérande
Déroulé :
1, Mélanger uniquement les farines et l'eau
2, Ajout du levain
3, Pétrissage pendant 10 minutes en incorporant le sel pendant ce temps. Vitesse 2 pour moi
4, A la fin du pétrissage, j'ai fait quelques rabats avec l'aide de la vidéo de Mireille Cliquez ici pour la vidéo
5, Au bout de 20 minutes, j'ai tourné ma pâte sur elle-même, toujours pour lui amener plus de corps, voir vidéo Cliquez ici pour la vidéo
6, Poursuite de la levée dans un contenant fermé à température ambiante pour 1h 30
7, On effectuera un levage (pointage) retardé au frigo jusqu'au lendemain et ainsi les arômes de nos farines seront plus développés ( pas moins de 6°)
8, Le lendemain matin, la pâte a doublé de volume. On farine ou pas le plan de travail et on divise pour 2 pains; on met en boule; on laisse la pâte tranquille (détente) pendant 10 minutes. Pendant ce temps, la pâte reprend température
9, On fait 2 rabats sans force et on façonne en forme de baguettes ou en pavé; on farine, on range dans les moules à baguettes sur une toile bien farinée ou encore sur une plaque à pâtisserie ou moule.
L'apprêt commence, durée 1 à 1 h 30, en protégeant
10, C'est le moment de prévoir le préchauffage du four. 240°
11, Une plaque de four tout en bas
12, Quand le four est à température, on donne des petites lacérations (grignes) sur le dessus des pâtons, on ouvre la porte du four, on envoie 1/2 litre *d'eau chaude sur la plaque pour le coup de buée! On enfourne, on n'ouvre plus la porte du four et on laisse pendant les 10 premières minutes une température plus haute pour récupérer la perte de l'ouverture du four.
13, Après, on la descend de 20° par exemple et on poursuit en fonction des baguettes ou pains enfournés.
20/25 minutes pour un gros pain, 12 minutes pour les baguettes (j'avais trop laissé les miennes, je pense)
14, Au bout, on stoppe ou ouvre la porte du four, on laisse encore quelques minutes et puis on range baguettes ou pains sur une grille pour l'humidité sous le pain s'évacue. Je me suis servie de ma 2ᵉ grille de four froide.
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La recette par Bibi
Une grande première pour Dog : la réalisation d'une grosse baguette, cuisson Sans Moule ! Cuit sur plaque à pâtisserie
Temps de repos : 3 heures en pointage et 1h30 en apprêt
Cuisson : 10 mm sur 240° + 1 h sur 200° + 10 mm chaleur tombante (four éteint, porte fermée) + 5 mm four éteint , porte ouverte
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Les baguettes de Catherine Migault, du groupe FB
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson
Bien belles aussi les baguettes de Bibi ;)
RépondreSupprimerMerciiii Sandrine ..les tiennes m ont donnée l idée de grosses faluches ..et je confirme c est très bon
SupprimerJe n’ai jamais tenté de faire des baguettes car je crains que ça sèche vite.
RépondreSupprimerwaouhhh, je suis bluffée !
RépondreSupprimerBravo pour ces magnifiques baguettes , comme Dog, je n'ai jamais tenté l'expérience.
Vu le résultat obtenu, je me dis qu'il suffit de se lancer, alors yapluka ☺!
Merci les filles,
♥☺♥
Coucou les filles, ben c'est franchement beau de savoir faire son pain, bravo ma Bibi, bravo Sandrine c'est super :-)
RépondreSupprimerOui ma petite Estelle, combien tu as raison il suffit de se lancer....mais voilà
Mireille je pense qu il y a une erreur au recopiage de la baguette de dog...10 min a 204 "))
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