Si vous avez de la farine d'amarante
qu'il vous faut employer, voici un bon pain
Pour 2 pains
Ingrédients au levain intégral :
300 gr de levain prêt à l'emploi
200 gr de farine d'amarante
200 gr de farine de Petit Epeautre
intégral
250 gr de farine de Grand Epeautre
intégral
200 gr de farine de blé T150
40 gr de gluten
530 ml d'eau non chlorée, tempérée
16 gr de sel
Ingrédients à la levure :
200 gr de farine d'amarante
200 gr de farine de Petit Epeautre
intégral
250 gr de farine de Grand Epeautre
intégral
350 gr de farine de blé T150
40 gr de gluten
680 ml d'eau non chlorée, tempérée
10 gr de levure sèche (microbilles) à
ajouter telle quelle
ou
19 gr de levure fraîche à délayer
dans un peu d'eau prélevée + 1 pincée de fructose
ou
35 gr de levain fermentescible à
ajouter tel quel
16 gr de sel
Déroulé pour la réalisation au
levain ici
Déroulé pour la réalisation à la
levure là
Précision : le gluten n'a pas été
décompté de la quantité des farines mais ajouté. Je l'ai
introduit dans la préparation quand le pétrissage avait déjà
commencé afin de sécher un peu ma pâte.
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il est en train de cuire, mais il a tellement gonflé qu'il est tout éclaté, énorme!!!
RépondreSupprimeret pourtant je n'en ai fait que la moitié...
N'oublie pas la photo !!
SupprimerLà çà m'épate
RépondreSupprimerIl va falloir que je retourne lire les infos ""farines"", car entre grand et petit épautre,je m'y perds.. Comme toujours, belle réussite. Ma Beil, a dû avoir un pain bien aéré. Chris 06
RépondreSupprimerCoucou Christiane.
SupprimerIl y a en quelque sorte 3 sortes :
L'épeautre qui est le plus proche de notre blé (froment) , on le nommera Grand Epeautre
Le Petit Epeautre est un engrain et est le plus lointain et le premier. En Haute-Provence, il est protégé par une Igp. On peut le trouver ailleurs qu'en Haute-Provence également mais il n'est plus protégé.
En Italie, on retrouve l'épeautre sous le nom de Farro.
On dira que le grand épeautre non hybridé est une 4è sorte mais pour moi, il y en 3 et il faut espéré qu'aucune sorte ne soit hybridée avec du blé. Même en bio ce n'est pas garanti et jamais je n'ai vu l'inscription non hybridé imprimée. Je sais qu'en France, l'épeautre non hybridé n'est pas ou pas beaucoup cultivé car son rendement est faible.
Il va falloir que je retourne lire les infos ""farines"", car entre grand et petit épautre,je m'y perds.. Comme toujours, belle réussite. Ma Beil, a dû avoir un pain bien aéré. Chris 06
RépondreSupprimerBonjoue
RépondreSupprimerJe suis allergique et supprimé le blé mais je conserve le petit et grand épeautre+ amarante , par quoi pourrais je remplacer la farine de blé pour que mon pain gonfle quand même?
merci de me répondre votre recette me tente beaucoup....
Bonsoir Nancy. C'est ennuyant les allergies. Le petit épeautre, bien qu'il contienne quand même un peu de gluten, il passe parfois avec certaines allergies. En revanche, je suis étonnée avec le grand épeautre ou épeautre tout court car c'est le cousin le plus proche du froment (blé 150). Si tu supportes quand même le Grand Epeautre, je te conseille d'en mettre plus pour remplacer la T 150 et de rajouter en petit épeautre la valeur du gluten. Fais un essai mais ne soit pas étonnée qu'il s'étale plus. A partir du moment où tu enlèves le gluten, ton pain poussera moins. Tu peux aussi ajouter un peu de poudre magique dont tu trouveras la recette dans le fournil.
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