Ingrédients pour 6 personnes
200 g de quinoa
3 filets de
poulet
1 poivron rouge,
jaune et orange
2 petites
courgettes
1 belle aubergine
Quelques tomates
cerise
Quelques olives
noires dénoyautées
¼ ou ½ citron
confit selon le goût
Curcuma
Cumin
Gingembre
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
Jus de citron
Sel, poivre
Huile d’olive
Huile de sésame
Préparation
Rincez bien le
quinoa et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée une bonne dizaine de
minutes.
Couvrez et
laissez gonfler hors du feu.
Égouttez et
réservez.
Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et enlevez les
parties blanches.
Déposez sur la
plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 200°C
pour environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse.
Mettez les
poivrons dans un saladier, fermez bien avec du papier d’alu et laissez
refroidir.
Ceci fait,
décollez la peau et coupez en dés. Réservez.
Coupez l’aubergine
en petits dés et faites-la confire doucement dans une poêle avec un peu d’huile
d’olive, des épices à votre goût, sel, poivre. Lorsqu’elle est dorée, réservez.
Coupez les filets
de poulet en cubes pas trop gros et faites revenir et cuire avec huile d’olive,
des épices à votre goût, sel, poivre. Réservez.
Retirez la chair
du citron confit et coupez-la en petits dés.
Mettez le quinoa
dans un saladier.
Ajoutez les
courgettes crues coupées en petits dés, les poivrons, le poulet, les olives, les dés
d’aubergine, les tomates coupées en dés, le citron confit, menthe et coriandre
ciselées, une cuillère à soupe d’huile de sésame, une cuillère à soupe d’huile
d’olive, sel, poivre, jus de citron.
Mélangez bien et ajustez
l’assaisonnement.
Mettez au frais
jusqu’au moment de servir.
N’hésitez pas à
préparer cette salade la veille, elle n’en sera que meilleure.
