Les deux possibilités vous sont offertes : le levain naturel ou à la levure.
Quel que soit le procédé, on obtient une mie bien tendre grâce à cette farine qui est extra !
Le pain fait à la levure aura tendance à sécher plus vite comme tous les pains à la levure.
Ingrédients pour la réalisation au levain naturel
- 150 g de levain naturel prêt à l'emploi
- 525 g de farine italienne Fiberpasta
- 333 ml d'eau tempérée (eau en bouteille ou eau du robinet décantée sans chlore)
- 9 g de sel de l'Himalaya
Ingrédients pour la réalisation à la levure
Choix du ferment (au choix) :
- 11 g de levure de boulanger fraîche (à délayer dans un peu d'eau tiédie prélevée sur la quantité totale)
- ou 6 g de levure de boulanger sèche en micro-billes (à utiliser telle quelle)
- ou 22 g de levain fermentescible (à utiliser tel quel)
Reste des ingrédients :
- 600 g de farine italienne Fiberpasta
- 408 ml d'eau tempérée (eau en bouteille ou eau du robinet décantée sans chlore)
- 9 g de sel de l'Himalaya
Préparation et déroulés
Selon le procédé que vous choisissez, vous pouvez suivre les pas-à-pas détaillés sur le blog :
- Pour une cuisson au levain naturel : consultez le déroulé par fermentolyse ou le déroulé par autolyse.
- Pour une cuisson à la levure : consultez le déroulé à la levure.
La farine Fiberpasta offre une excellente extensibilité de la pâte après un pétrissage bien conduit.
Sa tenue est parfaite après pétrissage : le pâton se tient très bien à la main malgré un taux d'hydratation de 68 %, ce qui est idéal pour réussir un beau pain bien aéré.
Variantes
- Vous pouvez parsemer le dessus de votre pain de graines de sésame, de lin ou de tournesol avant la cuisson pour apporter du croquant.
Les atouts de cette recette
- Indice glycémique bas (IG bas) : La farine Fiberpasta est exceptionnellement riche en fibres, ce qui permet d'obtenir un pain blanc à la mie très tendre avec un indice glycémique très bas.
- Polyvalence boulangère : Une recette déclinable selon vos préférences de fermentation (levain naturel ou levure) pour s'adapter à votre rythme et vos habitudes en boulangerie.
En cuisine avec nos lectrices
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !
Comme c'était une semaine ultra chargée, j'ai manqué ton message concernant les commandes et cette belle recette de pain. Demain ou après demain au plus tard ,je commande ma farine et des spaghettis, Qu'as-tu essayer d'autre??? Chris 06
RépondreSupprimerCrêpes, pâte feuilletée avec du ghee
RépondreSupprimerJ'ai fait ton pain (avec de levure fraîche ), ainsi que des crêpes. Cette farine est une belle trouvaille. J'ai l'impression que mon ventre gonfle moins . ,et pour toi?? Bisous Chris06
RépondreSupprimerJe la supporte bien aussi Bisous à toi aussi
SupprimerCette farine est top ! Je substitue toutes mes recettes et tout est parfait. Plus besoin de gluten ! Merci pour ce pain que je vais essayer de ce pas ! :)
RépondreSupprimerContente que cela te plaise !
SupprimerComme je l’avais trouvé un peu blanc la première fois, j’ai essayé avec 350g de fiberpasta et 150g de seigle type 150 et 11g de levure déshydratée. Le tout à la MAP C’etait parfait aussi, plus moelleux et moins blanc. Par contre l’IG doit etre plus que 29 du coup...? Merci !!
RépondreSupprimerBonjour Merry,
SupprimerOui cela fait blanc quand la farine est employée seule mais elle permet de réaliser certaines viennoiseries. Bonne idée avec le seigle mais oui cela devient pain dont l'ig sera de 45 et dans le cadre de la phase 1, sera GP