J'aime beaucoup le nom de cette recette !
« Fragole », ce sont des fraises en italien.
Ici, elles sont associées à de la crème et du mascarpone pour une dégustation fraîcheur.
Une recette de So Fille.
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Ingrédients
- 350 g de fraises (+ quelques-unes pour la décoration)
- 35 g de sucre naturel à IG bas (plus ou moins selon la qualité des fraises) + 30 g mixé (pour faire du sucre glace)
- 4 feuilles de gélatine
- 165 g de mascarpone
- 330 g de crème fleurette
Préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.
Mixez les 350 g de fraises et passez-les au tamis afin d'enlever les petits grains. Mettez cette purée de fraises dans une casserole avec les 35 g de sucre naturel IG bas (si nécessaire, selon le goût de vos fruits). Faites chauffer doucement. Lorsque le mélange est homogène, coupez le feu et ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez soigneusement et laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Dans un récipient bien froid, battez le mascarpone avec la crème fleurette et les 30 g de sucre mixé jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
Une fois que la purée de fraises a bien refroidi, incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse.
Placez une bande de rhodoïd à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie. Dans le fond, disposez des demi-fraises en appliquant la face coupée directement contre le cercle. Versez la crème par-dessus de manière uniforme. Placez au réfrigérateur pour faire prendre l'entremets.
Au moment de servir, démoulez délicatement et décorez le dessus avec quelques fraises coupées.
Variantes
Ajoutez des zestes de citron ou de l’amande amère pour rehausser les saveurs.
Les atouts de cette recette
- Lissage de la glycémie par les lipides : La présence de mascarpone et de crème fleurette apporte des lipides de qualité qui ralentissent de manière significative la vidange gastrique. En ralentissant la digestion, ces matières grasses freinent l'absorption des glucides naturellement présents dans les fraises.
- Fraise et sucre alternatif, le duo gagnant : La fraise fait déjà partie des fruits rouges à index glycémique très bas et riches en antioxydants. En la mariant à un sucre naturel comme le sucre de bouleau (xylitol) ou le sucre de fleur de coco, on préserve une saveur gourmande et frivole, sans les inconvénients du sucre blanc raffiné.
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