Eton Mess aux fraises IG bas

Curieux ce dessert venu tout droit de chez nos voisins britanniques.

Eton est un collège et il paraîtrait qu'un jour, une maman apporta une pavlova à son fils qui était étudiant là-bas. Malheureusement ce dessert n'a pas supporté le voyage et s'est retrouvé en miettes.

Mess veut dire "désordre" en anglais. L'Eton Mess est donc une pavlova déstructurée.

Pour l'occasion, j'ai fait cette recette avec des fraises, mais vous pouvez choisir un autre fruit.

Eton Mess aux fraises, réalisable avec d'autres fruits

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de fraises
• 50 g de meringues
• 20 cl de crème fluide entière
• 50 g de mascarpone
• Sucre en poudre IG bas réduit en sucre glace (sucre de bouleau/xylitol conseillé)

Préparation

1. Pensez à mettre un saladier et les fouets au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance pour réussir la chantilly.
2. Coupez une douzaine de fraises en petits morceaux et réservez au frais.
3. Mixez le reste des fruits et ajoutez un peu de sucre glace si nécessaire. Réservez au frais.
4. Concassez les meringues pour obtenir des morceaux irréguliers.
5. Montez la chantilly : mélangez la crème et le mascarpone dans le saladier froid, ajoutez le sucre glace et battez progressivement jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
6. Incorporez les 3/4 du coulis de fraises en mélangeant très peu pour créer un effet marbré.
7. Dressez dans des coupes individuelles en alternant le coulis restant, les morceaux de fraises, les éclats de meringue et la chantilly.
8. Servez immédiatement.

Variantes

Ajoutez des pépites de chocolat noir - On peut mettre du zeste de citron dans la chantilly pour une touche acidulée

Les atouts de cette recette

• Rapidité et simplicité : un dessert élégant qui se monte en quelques minutes.
• Jeu de textures : le contraste entre la chantilly onctueuse, la fraîcheur du coulis et le croquant de la meringue est irrésistible.
• Esthétique : son aspect "désordonné" (Mess) permet un dressage décontracté et visuellement attrayant.

Dessert prêt à déguster

Pour les amateurs de desserts meringués IG bas :

• Pavlova aux fraises
• Tarte au citron meringuée
• Mousse aux pommes insolite à la meringue
• Tarte aux pommes meringuée