Courgettes farcies au thon et anchois Ig bas

 

Ingrédients :
2 grandes courgettes, vertes pour moi
1 bel oignon vert
25 de son d'avoine
1 œuf
10 gr de pignons de pin
10 gr de câpres
20 gr de parmesan râpé
1 CS d'huile d'olive
6 filets d'anchois
15 ml de lait végétal ou animal
150 gr de thon égoutté
1 cc de marjolaine
Un peu de poudre d'amande à saupoudrer
+
Filet d'huile d'olive pour le fond du plat à la cuisson

Cuisson finale : four préchauffé chaleur tournante 180°C

Préparation :
Lavez et faites cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée les deux courgettes sans couper les extrémités

Égouttez et laissez refroidir
Coupez-les en deux par la suite et videz l'intérieur avec une cuillère à café. Gardez la chair
Ramollissez le son d'avoine avec le lait
Lavez et coupez finement l'oignon vert
Coupez finement les anchois
Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive : faites revenir légèrement l'oignon et ajoutez les anchois ainsi que la chair des courgettes, pendant 1 à 2 minutes, réservez.
Mixez légèrement les pignons, les câpres et mélanger au son au lait
Mixez légèrement le thon, ajoutez l'œuf
Dans la poêle encore tiède, ajoutez le mélange pignons et ensuite le mélange thon.
Mélangez sans feu, ajoutez la marjolaine, le parmesan
Farcissez les courgettes et saupoudrez de poudre d'amande
Un filet d'huile d'olive dans le fond du plat

Cuisson : dans le four préchauffé sur 180°C 30 minutes 

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