Pour sauver des fruits trop mûrs, abricots, nectarines, fraises, prunes...
Pour l'occasion, ce clafoutis a été réalisé avec des poires.
D'après une recette de Marie Chiocca « Le clafoutis qui sauve ».
Ingrédients
- 2 belles poires « Conférence » (soit 500 g, pas moins)
- 4 œufs
- 40 g de sucre IG bas (ou moins, à vérifier par rapport à la sucrosité de vos fruits)
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 90 g de farine IG bas (pour moi : 45 g de farine de lupin et 45 g de farine de soja)
- 400 ml de lait végétal ou lait animal
- Jus de citron
- 1 pincée de sel
- Petits éclats de Vitacoco, Cocovit ou ghee
- Un moule en silicone (modèle « marguerite » pour moi)
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Pelez et enlevez la partie centrale des poires. Coupez-les en tranches pas trop fines et ajoutez un peu de jus de citron. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre choisi et l'extrait de vanille.
Ajoutez la farine et continuez à bien mélanger.
Versez le lait petit à petit, tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajoutez le sel.
Disposez des tranches de poires dans le fond du moule ; versez une partie du mélange ; ajoutez quelques tranches ; versez le restant du mélange et disposez les dernières tranches de poires pour faire joli. Ajoutez quelques éclats de Vitacoco ou autre.
Enfournez à 180°C et commencez par 30 minutes. J'ai poursuivi la cuisson de 15 minutes en vérifiant avec la lame d'un couteau.
Au bout de ce temps, laissez refroidir. Selon votre moule, vous pouvez préférer le présenter pile ou face.
La texture est très juteuse et le résultat est parfait.
Variantes
Ce clafoutis s'adapte à tous les fruits de saison trop mûrs : abricots, nectarines, fraises, prunes ou cerises. Vous pouvez également varier les farines à IG bas (farine d'orge mondé ou farine de pois chiche).
Après avoir « sauvé » des fruits trop mûrs, nous vous proposons également une recette de dessert aux poires pour utiliser un reste de génoise : Cliquez ici pour la recette.
Les atouts de cette recette
- Index glycémique très bas : L'utilisation conjointe de farine de lupin et de farine de soja (toutes deux extrêmement pauvres en glucides et très riches en protéines végétales) permet d'obtenir une migaine à la fois légère, rassasiante et sans impact glycémique.
- Recette anti-gaspillage & naturellement sucrée : L'utilisation de fruits bien mûrs permet de réduire au strict minimum l'ajout de sucre (seulement 40 g pour tout le gâteau, voire moins).
- Richesse en fibres & nutriments : Les poires apportent des fibres solubles (pectine) très douces pour le transit, associées aux protéines complètes des œufs et des farines légumineuses.
En cuisine avec nos lectrices
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