Feuilles de brick (IG bas)

Quelle aventure que cette recette !
C'est Emma, du blog "les petites recettes d'Emma" qui me l'avait envoyée.
J'étais assez dubitative en ayant lu le titre de la recette mais je me suis vite rendue à l'évidence : nous la tenions la recette de feuilles de brick à IG bas !
Je peux vous assurer qu'en réalisant cette recette, vous retrouverez le même goût et la même texture que celles du commerce.
En mieux, car IG bas.

La voici.
Et encore merci à Emma pour cette trouvaille !

Ingrédients pour 6 feuilles (diamètre 28cm)
80 g de farine d’orge mondé 

1 cuillère à soupe bombée de farine de pois chiches

100 à 150 ml d’eau tiède (quantité donnée à titre indicatif)

1 pincée de sel

Préparation

Mélangez les farines et le sel, puis ajoutez de l’eau de manière à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à crêpe.

Laissez reposer 15 à 20 mn.

Remettez un peu d’eau si nécessaire et passez au tamis.

Cuisson 

Vous devez ABSOLUMENT choisir une poêle « super » antiadhésive.
Voici celle d'Emma.

Faites-la chauffer : elle doit être moyennement chaude (induction réglée sur 4 pour moi).
Après plusieurs essais, je vous conseille la cuisson au bain-marie.Pour cela, vous posez votre poêle sur une cocotte dans laquelle vous aurez mis quelques centimètres d'eau et que vous laisserez à frémissement. Vous aurez avec ce procédé une cuisson plus douce.

Pour la 1^ère feuille, passez éventuellement un essuie-tout avec un peu d’huile d’olive, mais ce n’est pas obligatoire.

Aimez-vous la peinture ?

Alors ça va être le moment de mettre vos dons en pratique.

Avec un pinceau en silicone (ou un gros pinceau à peinture qui sert uniquement à la cuisine !), vous allez badigeonner le fond de votre poêle avec la pâte. Trempez le pinceau dans le saladier, il ne faut pas essuyer le pinceau. Étalez la pâte par petites coulées et finement, en commençant par faire un cercle autour de la poêle et finissez par le centre en croisant les couches comme pour la peinture !

Répétez l’opération plusieurs fois, afin d’obtenir une feuille de brick pas trop fine ni trop épaisse.

Lorsque vous avez mis une première couche, remettez sur la plaque et continuez à badigeonner si vous voyez que la pâte n’accroche pas et ne sèche pas de suite. Normalement avec une bonne poêle et à bonne température, les différentes couches seront faites avec la poêle hors du feu, car elles sèchent rapidement. 

La feuille ne sera pas cuite pour autant. Lorsque vous remettrez la poêle sur le feu pour cuire, rebouchez avec un peu de pâte les petits trous qui se formeraient.

J’ai réglé ma plaque sur 5 (réglage identique pour Emma et moi).

Vous trouverez ici une vidéo que j’ai faite de manière tout à fait artisanale,  pour que vous compreniez bien comment procéder : ici

Ma poêle n’avait pas la qualité optimum, ce qui fait que la pâte n’accrochait pas bien au début de l’application, comme quoi la qualité de l’ustensile est essentielle.

Lorsque les bords de la feuille se décollent légèrement, la feuille est prête.

Avec une spatule fine, décollez tout doucement la feuille de manière à pouvoir attraper les bords avec vos doigts, décollez-la doucement en entier. (attention c’est chaud).

Précision importante : le but de cette opération n'est pas de cuire entièrement le feuille de brick mais juste de lui donner sa forme. La cuisson complète se fera dans un second temps au four ou à lapoêle selon la recette que vous ferez.

Disposez la première feuille sur un papier sulfurisé. Il suffira ensuite de mettre une feuille entre chaque ou bien vous huilez légèrement chaque feuille de brick pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Par sécurité, j’avais disposé la feuille de papier sulfurisé sur un grand torchon que je repliais sur les feuilles au fur et à mesure, pour éviter tout dessèchement.

Voila, vous y êtes : vous avez vos vraies feuilles de bricks que vous pouvez garnir maintenant comme vous le souhaitez.
Pensez à manipuler les feuilles avec précaution, elles sont fragiles car très fines.
 

Becs salés, becs sucrés, à vos recettes ! 

Et la cerise sur le gâteau, c'est que ces feuilles de brick sont PL et GP.Si vous comptez les utiliser en GP, ne huilez pas les feuilles une fois prêtes, mais mettez plutôt du papier sulfurisé entre chaque.
A vous de mettre une farce salée ou sucrée qui va bien et de les cuire à la poêle (en PL) ou au four (en GP). 

J’ai mis quelques feuilles au congélateur pour voir comment elles allaient se comporter à la congélation. Elles avaient perdu un peu de leur souplesse, il faut donc particulièrement veiller à l'emballage.
Ceci dit, j'ai congelé le résultat de mon premier essai qui n'était pas le plus réussi, alors à retenter.
Le résultat à la cuisson était malgré tout très bien.

Vous pouvez préparer vos feuilles de brick la veille.
Dans ce cas, recouvrez-les au contact d'un film plastique, déposez-les dans une assiette que vous recouvrez elle aussi d'un film plastique bien tendu pour éviter que l'air passe et mettez au frigo jusqu'au lendemain.

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