ABCvosIG est le blog de référence dédié à l'alimentation et aux recettes IG bas. Retrouvez chaque semaine nos idées de menus à index glycémique bas, nos conseils santé et un grand choix de recettes savoureuses pour tous, avec également des adaptabilités selon vos besoins (sans gluten, sans lactose ou végétarien). Apprenez à cuisiner sainement, avec plaisir et sans frustration !
9 déc. 2013
Menu à IG très bas du lundi 09 décembre 2013
P'tit déj GP
Une orange
Crème Budwig
Ici
Un thé citron
Déjeuner PL
Salade de carottes râpées
Émincé de dinde à la crème d'amandes (recette à venir)
Haricots verts
Un yaourt soja
Dîner PL
Soufflé au fromage
Ici
Salade frisée avec petits croûtons d'orge aillés
Une poire
Passez une belle journée !
8 déc. 2013
Crème caramel ou crème renversée ou crème aux oeufs... (IG bas)
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| crème-renversee-ig-bas |
Ingrédients pour 6/8 personnes
1 litre de lait animal ou végétal (végétal pour les personnes sensibles au lactose)
6 œufs
150 g de fructose + 3 ou 4 cuillères à soupe pour le caramel (note à lire à la fin de la recette)
1 gousse de vanille
Préparation
Faites chauffer le lait avec les 150 g de fructose et la gousse de vanille.
Laissez infuser le plus longtemps possible.
Mettez le fructose restant dans une casserole ou directement dans le moule qui servira à la cuisson finale.
Faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel bien ambré.
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| preparation-caramel |
Si vous n'avez pas fait le caramel directement dans le moule, c'est le moment de l'y mettre.
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| finalisation-caramel |
Allumez le four 180°C pour moi.
Faites à nouveau chauffer le lait.
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| lait-vanille-sucrant |
Cassez les œufs et battez-les en omelette.
Toujours en battant, ajoutez petit à petit le lait chaud puis versez la préparation dans le moule.
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| bain-marie |
Si le surface colore trop, couvrez avec du papier d'alu.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau plantée dans le flan qui doit ressortir nette.
Votre flan sera tremblotant mais c'est normal ; seul le test de la lame de couteau vous indiquera le moment d'arrêter la cuisson.
Sortez du four, retirez le plat du bain-marie et laissez refroidir.
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| creme-renversee-cuite |
Ne passez jamais cette étape !
Je m'y suis essayée une fois et en démoulant je me suis retrouvée avec une bouillie.
Le jour J, sortez le plat du frigo, passez une lame de couteau autour du moule, posez un plat creux retourné dessus et retournez le tout.
Et voila !
La crème caramel de Cathy
La crème caramel de Gigi
A PROPOS DU FRUCTOSE
Cela fait plusieurs mois maintenant qu'il est impossible de trouver du fructose issu de la betterave.
Pour faire cette recette, j'ai tenté de faire un caramel avec du xylitol (sucre de bouleau), ça a été un fiasco total !
Par contre j'ai pleinement réussi avec du sirop d'agave.
Le sirop d'agave ne réagit pas comme le fructose. Il va beaucoup mousser tout au long de la cuisson.
Par précaution, de temps en temps j'ai retiré le moule du feu et j'ai remué un peu pour m'assurer de la couleur.
Gelée, pour accompagnement salé (IG bas)
Ingrédients
1/4 litre d'eau
1 cube bouillon de bœuf ou de poule (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
3 g d'agar agar
Option : porto, vin blanc...
Préparation
Mélangez les ingrédients de votre choix et laissez bouillir 2 minutes environ.
Versez la préparation dans un récipient, laissez refroidir et mettez au frigo jusqu'à son utilisation.
La gelée peut se présenter de différentes façons, coupée en petits cubes ou écrasée grossièrement à la fourchette par exemple, ce qui donne un bel effet.
Terrine de foie gras (IG bas)
Une présentation de Bibi !
Vos menus du dimanche 08 décembre 2013
Photo du blog sylvaine92.over-blog.com
On allume la deuxième bougie de l'avent !
Et c'est ici pour la publication de vos menus.
Nous allons profiter de ce dimanche pour ouvrir un second post de papotages.
Au programme aussi de ce jour, et toujours dans l'idée de nos repas de fêtes de fin d'année, une recette de foie gras maison accompagné de sa gelée, et puis un dessert, je ne sais pas encore lequel... affaire à suivre !
Passez un bon dimanche, ici ou ailleurs.
7 déc. 2013
Mousse à l'orange IG bas
Une mousse toute en légèreté à essayer absolument tant elle ravira vos papilles
Cette délicieuse recette nous est proposée par Mireille, d’après une idée de Clémence Catz issue de son livre Tofu Soyeux.
Une touche de fraîcheur idéale et parfumée pour terminer le repas en douceur !
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de tofu soyeux
- 2 jus d’orange pressés au dernier moment (on peut aller jusqu'à 4 oranges)
- Zestes d'orange
- 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amandes ou de noisettes
- 1 grosse cuillère à soupe (ou plus) de miel d’acacia ou de sirop d’agave
- Un peu d'eau de fleur d’oranger et de la poudre d’écorce d'orange (ou quelques gouttes d'huile essentielle d'orange)
- ½ cuillère à café d’agar-agar (soit 1 g)
- Un petit fond d'eau pour diluer l'agar-agar
Préparation
Délayez l’agar-agar dans un tout petit peu d'eau puis portez à ébullition pendant au moins 30 secondes à 1 minute afin de l'activer.
Dans un mixeur, mélangez le tofu soyeux avec la purée d'amandes (ou de noisettes), le miel d'acacia (ou sirop d'agave), le jus d'orange pressé, les arômes (fleur d'oranger, écorce ou huile essentielle) et l'agar-agar chaud.
Versez le mélange dans des ramequins ou des verrines et placez-les au réfrigérateur (idéalement à faire la veille pour le lendemain).
Au moment de servir, déposez quelques zestes d'orange frais sur le dessus. (Astuce : conservez les zestes dans du film étirable au frais pour qu'ils restent bien souples et odorants).
Variantes
Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant l'orange par du jus de pamplemousse ou de clémentines. Pour les amateurs de gourmandise, une cuillère de cacao amer en poudre ou quelques éclats de chocolat noir s'accorderont parfaitement avec le parfum de l'orange.
Les atouts de cette recette
- Index Glycémique : IG 45. L'utilisation du miel d'acacia ou du sirop d'agave combinée aux fibres et protéines du tofu soyeux permet de maintenir un impact glycémique modéré malgré le jus de fruit.
- Atout nutritionnel : Le tofu soyeux apporte une texture crémeuse sans ajouter de matières grasses saturées, tout en offrant un apport végétal en protéines très digeste.
Autres recettes à découvrir
Filets de sole à la dieppoise (IG bas)
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| filets-sole-dieppoise-ig-bas |
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| preparation-soles-dieppoises |
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| finalisation-plat |
Velouté de poireaux aux St jacques et girolles (IG bas)
L'association fait encore preuve de son efficacité pour ce plat raffiné et rehaussé par quelques champignons des bois. 🍲
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| veloute-saint-jacques-poireaux-ig-bas |
1 kg de poireaux (j’ai prévu large pour qu’il me reste du velouté)
12 noix de St Jacques (si elles sont congelées, mettez-les à décongeler dans un mélange de lait et eau, elles resteront ainsi bien moelleuses)
100 g de girolles ou autres champignons (pour moi ce fut du surgelé)
La valeur de 2 échalotes surgelées
75 cl de bouillon de poule dégraissé (s’il est maison ça n’en sera que meilleur, sinon composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
20 cl de crème soja
Épices (j’ai choisi le cumin)
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil haché (surgelé)
Émincez finement les poireaux.
Faites revenir doucement les échalotes surgelées pour qu’elles rendent leur eau, ce qui évite de mettre de la graisse. Ajoutez les poireaux remuez bien le tout sur feu assez fort quelques instants et versez le bouillon de poule chaud, ajoutez l'épice, une pincée de sel et poivrez bien.
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Mixez le velouté, ajouter la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Il faut que ce soit bien relevé sinon votre plat sera un peu fade.
Réservez sur feu très doux et à couvert.
Faites décongeler les girolles à feu moyen dans une poêle pendant une quinzaine de minutes, salez, poivrez et parsemez de persil haché.
Faites revenir les St-jacques dans une poêle sur feu vif avec l'huile, il ne faut pas les cuire très longtemps mais bien les saisir sinon elles seront caoutchouteuses. Assaisonnez-les en fin de cuisson.
Versez le velouté dans les assiettes à soupe chaudes. Parsemez de girolles puis disposez les noix de St Jacques.
Un petit tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
Vous pouvez accompagner de tranches de pain intégral toasté, de riz Basmati, de riz sauvage pour en faire un plat complet.
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| presentation-veloute-poireaux-st-jacques-girolles |
🔍 Avec un velouté de carottes
🔍 Avec un velouté de pois casses, poireaux caramélisés et mâche
Le témoignage d'Estelle - Décembre 2013
Ne restez pas sur le seuil !
On est entre nous.
C'est ici qu'on raconte, qu'on se raconte, qu'on se rencontre, qu'on parle de soi.
Juste un moment pour soi.
Soi... moi... qui veut souvent dire toi... on se ressemble tant tout compte fait.
Cela fait plus d'un mois maintenant que la maison ABC a ouvert ses portes et
c'est notre premier rendez-vous dans la véranda.
Comment se sont passées ces dernières semaines ?
Avez-vous vécu de bons moments plaisir ?
Peut-être avez-vous rencontré quelques soucis concernant votre alimentation ?
Ou autres...
Nous sommes là pour vous écouter. Vous entendre. Vous aider. T'aiderEnsemble. Que ce soit le seul mot d'ordre : ensemble.
Ici plus que jamais.
Avez-vous pu trouver du temps pour vous, juste pour vous ?
C'est si important de faire des choses pour soi.
Et que dit votre jupe ou pantalon fétiche ?
A moins que ce soit votre balance ou Maître Ruban qui ait parlé ?
Et ceci sans compter sur les conseils de Tina.
Quel plaisir de vous voir vous métamorphoser pas à pas, grâce à ses conseils avisés.
Pour ce premier rendez-vous dans la véranda, notre amie Estelle a accepté de nous apporter son témoignage, pour nous raconter son parcours.
Je lui laisse la parole.
Frapper à la bonne porte…Après tant d’années de tâtonnements…de recherches, d’interrogations, j’ai enfin trouvé comment me sentir mieux, faire la paix avec moi-même… enfin !
Je connaissais les IG bas, je savais que l’association de certains aliments me faisait grossir…j’avais intégré tellement de principes, appris beaucoup de choses, testé d’innombrables « régimes » plus farfelus les uns que les autres... en vain !
Dès lors, je n’ai plus ressenti l’envie de grignoter entre les repas, mon corps a très vite réagit dans le bon sens… c’est comme s’il me disait continue… tout va bien… voilà on y est !!!
Menu festif du samedi 07 décembre 2013
Alors, où en êtes-vous de vos réflexions pour les repas des fêtes de fin d'année ?
Ça avance ?
Aujourd'hui, comme promis, voici un repas de fête entièrement GP !
Apéritif
Houmous et guacamole servis avec des bâtonnets de carottes et quelques tranchettes de pain grillés.
Pour l’anecdote, j'ai testé les bâtonnets de carottes auprès de gamins trentenaires et vous savez quoi ? Ils m'ont demandé la recette des carottes !! ☺
Bref, ils ont adoré faire trempette.
Testez, vous verrez !
Entrée
Velouté de poireaux aux St jacques et champignons des bois
Plat
Filets de sole à la dieppoise, servis avec riz Basmati et lentilles beluga (pour le contraste des couleurs)
Salade de mâche et pignons (vinaigrette : jus de citron, eau, sel, poivre, moutarde et cumin... à décliner selon vos goûts)
Dessert
Crème à l'orange en cage
Pour cette présentation, j'ai utilisé des coupes à champagne.
J'y ai versé la crème (la recette sera publiée dans la journée... une idée de Mireille)
Fabrication des cages en caramel :
- Vous faites un caramel classique
- Prenez autant d'oranges que de coupes à garnir
- Mettez-les chacune dans un bol ou tout autre récipient pour les stabiliser en prenant soin que la moitié du fruit soit bien accessible.
- Huilez la partie visible de l'orange à l'aide d'un essui-tout.
- Le caramel prêt, plongez une fourchette dedans et faites des filets de caramel au-dessus de chaque orange
- Si votre caramel durcit un peu dans la casserole, il suffit de le faire fondre à nouveau à feu doux.
- Lorsque vous avez fait tous vos dômes, laissez refroidir et lorsque le caramel aura durci, décollez-le délicatement des oranges.
- Ne préparez pas trop longtemps à l'avance et conservez-les au sec dans une boîte hermétique.
- Il n'y aura plus qu'à dresser au dernier moment.
J'ai ajouté quelques amandes effilées légèrement grillées
Les recettes de l'entrée et du plat seront publiées dans la journée que je vous souhaite agréable !

















