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9 déc. 2013

Menu à IG très bas du lundi 09 décembre 2013

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Une orange
Crème Budwig 
Ici
















Un thé citron


Déjeuner PL
Salade de carottes râpées
Émincé de dinde à la crème d'amandes (recette à venir)









 


Haricots verts
Un yaourt soja


Dîner PL
Soufflé au fromage
Ici









Salade frisée avec petits croûtons d'orge aillés
Une poire


Passez une belle journée !

8 déc. 2013

Crème caramel ou crème renversée ou crème aux oeufs... (IG bas)

A faire la veille absolument, pour cause de démoulage !

Crème caramel ou crème renversée ou crème aux oeufs... IG bas
crème-renversee-ig-bas



Ingrédients pour 6/8 personnes
1 litre de lait animal ou végétal (végétal pour les personnes sensibles au lactose)
6 œufs
150 g de fructose + 3 ou 4 cuillères à soupe pour le caramel (note à lire à la fin de la recette)
1 gousse de vanille


Préparation
Faites chauffer le lait avec les 150 g de fructose et la gousse de vanille.
Laissez infuser le plus longtemps possible.

Mettez le fructose restant dans une casserole ou directement dans le moule qui servira à la cuisson finale.
Faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel bien ambré.

Mettez le fructose restant dans une casserole ou directement dans le moule qui servira à la cuisson finale. Faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel bien ambré.
preparation-caramel

Hors du feu versez la valeur d'une petite cuillère à café d'eau (mettez un couvercle et attention aux projections !). Remettez à feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laissez refroidir. Le caramel va durcir mais avec la petit goutte d'eau ajoutée, lorsque vous démoulerez, le caramel s'écoulera sans qu'un fond reste collé au plat de cuisson.
Si vous n'avez pas fait le caramel directement dans le moule, c'est le moment de l'y mettre.

Hors du feu versez la valeur d'une petite cuillère à café d'eau (mettez un couvercle et attention aux projections !). Remettez à feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
finalisation-caramel

Lorsque le lait aura infusé, retirez la gousse de vanille, ouvrez-là et gratter les petites graines qui sont à l'intérieur pour les mettre dans le lait.
Allumez le four 180°C pour moi.
Faites à nouveau chauffer le lait.

Lorsque le lait aura infusé, retirez la gousse de vanille, ouvrez-là et gratter les petites graines qui sont à l'intérieur pour les mettre dans le lait.
lait-vanille-sucrant

Mettez le moule contenant le caramel dans un plat au bain-marie.
Cassez les œufs et battez-les en omelette.
Toujours en battant, ajoutez petit à petit le lait chaud puis versez la préparation dans le moule.

La cuisson de la crème renversée se fait au bain-marie
bain-marie

Mettez dans le four préchauffé pour environ 40 minutes.
Si le surface colore trop, couvrez avec du papier d'alu.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau plantée dans le flan qui doit ressortir nette.
Votre flan sera tremblotant mais c'est normal ; seul le test de la lame de couteau vous indiquera le moment d'arrêter la cuisson.

Sortez du four, retirez le plat du bain-marie et laissez refroidir.

creme-renversee-cuite

Ceci fait, mettez au frais (je fais toujours ce dessert la veille pour le lendemain).
Ne passez jamais cette étape !
Je m'y suis essayée une fois et en démoulant je me suis retrouvée avec une bouillie.
Le jour J, sortez le plat du frigo, passez une lame de couteau autour du moule, posez un plat creux retourné dessus et retournez le tout.
Et voila !


La crème caramel de Cathy



La crème caramel de Gigi



 A PROPOS DU FRUCTOSE
Cela fait plusieurs mois maintenant qu'il est impossible de trouver du fructose issu de la betterave.
Pour faire cette recette, j'ai tenté de faire un caramel avec du xylitol (sucre de bouleau), ça a été un fiasco total !
Par contre j'ai pleinement réussi avec du sirop d'agave.
Pour cette recette, j'ai mis environ 1/2 centimètre dans le fond du moule et j'ai mis à chauffer jusqu'à ce que le caramel soit ambré puis j'ai poursuivi le déroulé comme indiqué.
Le sirop d'agave ne réagit pas comme le fructose. Il va beaucoup mousser tout au long de la cuisson.
Par précaution, de temps en temps j'ai retiré le moule du feu et j'ai remué un peu pour m'assurer de la couleur.
Le temps de cuisson est un peu plus long que pour le fructose mais on obtient un résultat identique.



Gelée, pour accompagnement salé (IG bas)

Une recette d'Estelle !



Ingrédients
1/4 litre d'eau
1 cube bouillon de bœuf ou de poule (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
3 g d'agar agar
Option : porto, vin blanc...


Préparation
Mélangez les ingrédients de votre choix et laissez bouillir 2 minutes environ.
Versez la préparation dans un récipient, laissez refroidir et mettez au frigo jusqu'à son utilisation.
La gelée peut se présenter de différentes façons, coupée en petits cubes ou écrasée grossièrement à la fourchette par exemple, ce qui donne un bel effet.




Terrine de foie gras (IG bas)

Une recette traditionnelle de foie gras
Pour réaliser ce plat, il suffit de bien suivre les instructions ci-dessous ⤵️

Une recette d'Estelle !





Ingrédients pour 6 personnes
1 foie gras de canard ou d’oie de 400 g (ou plus)
8 g de sel épicé (mélange de sel épicé par kg de foie cru : 14 g sel, 1 g poivre, 1 g fructose, 1 g de 4 épices)
Option : Porto, Cognac, vin blanc...


Préparation
Choisissez un beau foie, il doit être de teinte pâle, ivoire, légèrement souple au toucher, sans tâches en surface.

Prenez soin de bien enlever toutes les parties verdâtres et fielleuse, la moindre trace transmet l’amertume au foie entier.
Séparez les lobes, incisez à mi-épaisseur dans le sens de la longueur ; enlevez tous les vaisseaux sanguins en soulevant la veine centrale et en la tirant tout doucement.

Déposez les lobes dans une terrine.
Assaisonnez minutieusement de sel épicé, à ce stade on peut ajouter une ou deux cuillères à soupe de porto, de cognac ou de vin blanc si on aime. Je le préfère nature, donc je n’ajoute pas d’alcool.
Couvrez et laissez au frais une nuit.

Le lendemain, pressez délicatement de façon à évacuer les bulles d’air, ce qui permettra aux lobes de prendre la forme de la terrine.
Mettez le couvercle.

Faites cuire au bain-marie dans une eau chauffée à 70°C, dans un four à température de 90°C, pendant 45 mn environ.
La température à cœur ne doit pas dépasser 60°C.

Laissez refroidir la terrine pendant environ 2 heures, puis posez une planchette surmontée d’un poids. Cette opération a pour but d’extraire les dernières bulles de graisse.
Mettez au frais jusqu’au lendemain.

Prélevez alors la graisse exprimée très délicatement, chauffez-la doucement  pour la liquéfier, puis filtrez-la. 

Versez la graisse filtrée sur le foie gras, ce qui permettra une bonne conservation
et une jolie présentation. 

Remettez le couvercle, réservez au frais une heure puis filmez au contact et remettez le couvercle.

Le foie gras mi-cuit se conservera ainsi, au frais, pendant 10 à 12 jours.
Pour le déguster, coupez de belles tranches avec un couteau trempé à chaque fois dans de l’eau bien chaude et essuyé… ne pas hésiter à dresser le plat ou les assiettes un peu à l’avance, il n’en sera que meilleur.

A servir tel quel, accompagné de gelée au Gewurztraminer (vous avez une recette de gelée) et de tranches de pain à l’orge mondé toasté.

Vos menus du dimanche 08 décembre 2013

Bonjour la maisonnée !!

                                                                          Photo du blog sylvaine92.over-blog.com

On allume la deuxième bougie de l'avent !

Et c'est ici pour la publication de vos menus.

Nous allons profiter de ce dimanche pour ouvrir un second post de papotages.
Au programme aussi de ce jour, et toujours dans l'idée de nos repas de fêtes de fin d'année, une recette de foie gras maison accompagné de sa gelée, et puis un dessert, je ne sais pas encore lequel... affaire à suivre !

Passez un bon dimanche, ici ou ailleurs.

7 déc. 2013

Mousse à l'orange IG bas

Une mousse toute en légèreté à essayer absolument tant elle ravira vos papilles
Cette délicieuse recette nous est proposée par Mireille, d’après une idée de Clémence Catz issue de son livre Tofu Soyeux. 

Une touche de fraîcheur idéale et parfumée pour terminer le repas en douceur !

Présentation d'une mousse à l'orange et au tofu soyeux servie dans une verrine élégante, surmontée de zestes d'orange frais
Une mousse onctueuse, fraîche et délicatement parfumée à l'orange !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de tofu soyeux
  • 2 jus d’orange pressés au dernier moment (on peut aller jusqu'à 4 oranges)
  • Zestes d'orange
  • 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amandes ou de noisettes
  • 1 grosse cuillère à soupe (ou plus) de miel d’acacia ou de sirop d’agave
  • Un peu d'eau de fleur d’oranger et de la poudre d’écorce d'orange (ou quelques gouttes d'huile essentielle d'orange)
  • ½ cuillère à café d’agar-agar (soit 1 g)
  • Un petit fond d'eau pour diluer l'agar-agar

Préparation

Délayez l’agar-agar dans un tout petit peu d'eau puis portez à ébullition pendant au moins 30 secondes à 1 minute afin de l'activer.

Dans un mixeur, mélangez le tofu soyeux avec la purée d'amandes (ou de noisettes), le miel d'acacia (ou sirop d'agave), le jus d'orange pressé, les arômes (fleur d'oranger, écorce ou huile essentielle) et l'agar-agar chaud.

Versez le mélange dans des ramequins ou des verrines et placez-les au réfrigérateur (idéalement à faire la veille pour le lendemain).

Au moment de servir, déposez quelques zestes d'orange frais sur le dessus. (Astuce : conservez les zestes dans du film étirable au frais pour qu'ils restent bien souples et odorants).

Variantes

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant l'orange par du jus de pamplemousse ou de clémentines. Pour les amateurs de gourmandise, une cuillère de cacao amer en poudre ou quelques éclats de chocolat noir s'accorderont parfaitement avec le parfum de l'orange.

Les atouts de cette recette

  • Index Glycémique : IG 45. L'utilisation du miel d'acacia ou du sirop d'agave combinée aux fibres et protéines du tofu soyeux permet de maintenir un impact glycémique modéré malgré le jus de fruit.
  • Atout nutritionnel : Le tofu soyeux apporte une texture crémeuse sans ajouter de matières grasses saturées, tout en offrant un apport végétal en protéines très digeste.

Autres recettes à découvrir

Concernant les commentaires à venir

Filets de sole à la dieppoise (IG bas)

Voici un plat festif très savoureux et fin. 👌
Il demande un peu de préparations mais n’est pas compliqué à réaliser.
Voyez plutôt 
⤹

Filets de sole à la dieppoise IG bas
filets-sole-dieppoise-ig-bas



Ingrédients pour 4 personnes
4 soles (faites lever les filets par votre poissonnier)
Pour le fumet
Les parures des soles
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon émincé
1 branche de céleri
1 verre de vin blanc sec
Thym, laurier
Sel, poivre
Garniture
500 g de moules de bouchot
Persil
250 g de crevettes grises cuites
250 g de champignons
Sauce
Farine (40 g environ) d’orge mondé (ou autre farine PL) ou T150 en GP (soja pour les personnes sensibles au gluten)
20 cl de crème soja


Préparation
Commencez par le fumet. 
Mettez les parures et tous les ingrédients dans une casserole sauf l’assaisonnement, couvrez à hauteur d’eau et portez à ébullition. 

Écumez, salez et poivrez et laissez bouillir à feu moyen une vingtaine de minutes (j’avais préparé mon fumet la veille pour bien laisser infuser).

Filtrez le liquide en pressant bien les éléments pour extraire un maximum de goût.

Faites ouvrir les moules avec deux/trois brins de persil et un peu de poivre. Décortiquez-les, filtrez le jus et ajoutez-le au fumet.

Émincez les champignons et faites-leur rendre leur eau dans une casserole à couvert avec sel et poivre. Réservez-les et ajoutez l’eau rendue au fumet.

Cette recette demande un peu de préparation mais n’est pas compliquée à réaliser.
preparation-soles-dieppoises
  
Remettez le fumet à bouillir afin qu’il réduise un peu.
Pour vous donner une indication de quantité, avant la réduction, j’avais 850 g de fumet et après 690 g.
Vérifiez l’assaisonnement.

Pendant ce temps, roulez chaque filet de sole et maintenez-les avec une pique en bois.
Faites-les pocher dans le fumet frémissant : le temps dépendra de leur taille. Mes filets étaient assez petits et 2 minutes ont suffit.
Retirez-les et filtrez le fumet.

Dans une casserole, mettez la farine et délayez petit à petit avec le fumet chaud.
Fouettez ensuite jusqu’à ce que la sauce bouillonne légèrement et épaississe.

Liez avec la crème, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, laissez mijoter à feu doux deux/trois minutes et ajoutez-y soles, fruits de mer et champignons pour les réchauffer tout doucement.

finalisation-plat

Il ne vous reste plus qu’à servir bien chaud.
 
Ce plat vous est présenté en GP, vous pouvez donc l’accompagner de riz Basmati.

Vous pouvez également en faire un plat PL. A ce moment-là, choisissez bien la farine adéquate et vous pourrez lier votre sauce avec de la crème fraîche. 

En accompagnement, du riz sauvage conviendra très bien.


Une autre idée de recette IG bas réalisée avec de la sole


Velouté de poireaux aux St jacques et girolles (IG bas)

⇒ On le sait, les poireaux se marient bien avec les poissons et coquillages. 
L'association fait encore preuve de son efficacité pour ce plat raffiné et rehaussé par quelques champignons des bois. 🍲


Velouté de poireaux aux St jacques et girolles IG bas
veloute-saint-jacques-poireaux-ig-bas



Ingrédients pour 2 personnes
1 kg de poireaux (j’ai prévu large pour qu’il me reste du velouté)
12 noix de St Jacques (si elles sont congelées, mettez-les à décongeler dans un mélange de lait et eau, elles resteront ainsi bien moelleuses)
100 g de girolles ou autres champignons (pour moi ce fut du surgelé)
La valeur de 2 échalotes surgelées
75 cl de bouillon de poule dégraissé (s’il est maison ça n’en sera que meilleur, sinon composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
20 cl de crème soja
Épices (j’ai choisi le cumin)
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil haché (surgelé)


Préparation
Émincez finement les poireaux.

Faites revenir doucement les échalotes surgelées pour qu’elles rendent leur eau, ce qui évite de mettre de la graisse. Ajoutez les poireaux remuez bien le tout sur feu assez fort quelques instants et versez le bouillon de poule chaud, ajoutez l'épice, une pincée de sel et poivrez bien.
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Mixez le velouté, ajouter la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Il faut que ce soit bien relevé sinon votre plat sera un peu fade.
Réservez sur feu très doux et à couvert.

Faites décongeler les girolles à feu moyen dans une poêle pendant une quinzaine de minutes, salez, poivrez et parsemez de persil haché.

Faites revenir les St-jacques dans une poêle sur feu vif avec l'huile, il ne faut pas les cuire très longtemps mais bien les saisir sinon elles seront caoutchouteuses. Assaisonnez-les en fin de cuisson.

Versez le velouté dans les assiettes à soupe chaudes. Parsemez de girolles puis disposez les noix de St Jacques.
Un petit tour de moulin à poivre et servez immédiatement.

Vous pouvez accompagner de tranches de pain intégral toasté, de riz Basmati, de riz sauvage pour en faire un plat complet.

Vous pouvez accompagner ce plat de velouté aux St Jacques de tranches de pain intégral toasté, de riz Basmati, de riz sauvage pour en faire un plat complet.
presentation-veloute-poireaux-st-jacques-girolles



Si vous aimez l'association des Saint Jacques avec un velouté, voici d'autres idées
🔍 Avec un velouté de carottes
🔍  Avec un velouté de pois casses, poireaux caramélisés et mâche




Le témoignage d'Estelle - Décembre 2013

Entrez, entrez !
Ne restez pas sur le seuil !
On est entre nous.
C'est ici qu'on raconte, qu'on se raconte, qu'on se rencontre, qu'on parle de soi.
Juste un moment pour soi.
Soi... moi... qui veut souvent dire toi... on se ressemble tant tout compte fait.

Cela fait plus d'un mois maintenant que la maison ABC a ouvert ses portes et
c'est notre premier rendez-vous dans la véranda.
Comment se sont passées ces dernières semaines ?
Avez-vous vécu de bons moments plaisir ?
Peut-être avez-vous rencontré quelques soucis concernant votre alimentation ?
Ou autres...
Nous sommes là pour vous écouter. Vous entendre. Vous aider. T'aiderEnsemble. Que ce soit le seul mot d'ordre : ensemble.
Ici plus que jamais.

Avez-vous pu trouver du temps pour vous, juste pour vous ?
C'est si important de faire des choses pour soi.

Et que dit votre jupe ou pantalon fétiche ?
A moins que ce soit votre balance ou Maître Ruban qui ait parlé ?
Et ceci sans compter sur les conseils de Tina.
Quel plaisir de vous voir vous métamorphoser pas à pas, grâce à ses conseils avisés.

Pour ce premier rendez-vous dans la véranda, notre amie Estelle a accepté de nous apporter son témoignage, pour nous raconter son parcours.
Je lui laisse la parole.

*************************

Frapper à la bonne porte…Après tant d’années de tâtonnements…de recherches, d’interrogations, j’ai enfin trouvé comment me sentir mieux, faire la paix avec moi-même… enfin !
J’ai commencé la méthode fin avril 2013, en tombant sur le blog de Gilda (BDG) un peu par hasard, encore et toujours à la recherche d'un "régime". Je pesais alors 93 kg avec un IMC de 32.2…je me suis tout de suite sentie bien sur le blog, soutenue, comprise… en lisant les commentaires je me suis rendue compte que chaque parcours est différent, mais que l’objectif est toujours le même… se poser, reprendre son souffle…
L’aide apportée grâce au suivi quotidien, les conseils sur l’élaboration des menus, le petit coup de pouce des copines avec les astuces des unes et des autres, un petit mot gentil…voilà ce qui m’a aidé à perdre 25 kg… en  7 mois !
IG Bas, GP, PL, des lettres et des mots qui peuvent en effrayer plus d’une !
Je connaissais les IG bas, je savais que l’association de certains aliments me faisait grossir…j’avais intégré tellement de principes,  appris beaucoup de choses, testé d’innombrables « régimes » plus farfelus les uns que les autres... en vain !
J’ai du perdre au moins 100 kg en 35 ans…et je les ai toujours repris….
J’ai très vite compris comment me faire du bien en mangeant à ma faim.
Dès lors, je n’ai plus ressenti l’envie de grignoter entre les repas, mon corps a très vite réagit dans le bon sens… c’est comme s’il me disait continue… tout va bien… voilà on y est !!!
Moi qui ne connaissais que les frustrations, les craquages, la petite voix qui me disait «tu sais que si tu manges cette part de tarte au citron tu vas le payer cher…» je me suis sentie libre… libre de manger et de me faire du bien en même temps.
Toutes les pièces du puzzle ont trouvé leur place… ces petites pièces misent bout à bout depuis toutes ces années se sont assemblées d’elles mêmes,
Ces fameux GP/PL associés aux IG bas…voilà ce qui me convient.
Plus qu’une méthode, cette façon de me nourrir est entrée dans ma vie, a changé ma vie, petit à petit les réflexes s’installent et les effets sont là !
Des effets positifs sur ma santé, un Imc de 24, un moral au beau fixe, que du bonheur !
Je ne compte pas m’arrêter en si bon chemin, je continue de plus belle, il me reste tant de choses à apprendre, à partager avec vous toutes !
Je voulais vous parler de mon expérience pour vous encourager, vous dire que ça fonctionne… mais je ne vous dis pas que cela est facile !
Ce qui m’a permis de réussir, c’est ma volonté d’y arriver… j’ai vite perdu, c’est vrai, mais c’est parce que je n’ai pas dévié de mon objectif, je publiais mon menu chaque matin… je n’ai pas fait d’écart…parce que je ne raisonne plus en aliment autorisé ou non… aucune contrainte.
J’ai aussi rencontré des belles personnes, toujours disponibles, des filles qui sont devenues des amies, des confidentes…
N’hésitez pas, entrez… comme le dit Dog, la porte est ouverte, nous sommes toutes là pour vous aider à vous libérer de ce poids qui vous empêche d’être vous, tout simplement… ce fût mon cas !
♥♥♥

Estelle, le 27 avril 2013

 
Taille : 1.70   (à l'époque j’avais indiqué 1.72 m… avec un IMC de 31.4 mais après vérification…1.70 m)
Poids : 92.800 kg
IMC : 32.1

Hanches : 119 cm
Taille : 98 cm
Cuisse : 76 cm
Genou : 47 cm


Estelle aujourd'hui



Poids :  67.1 kg 
IMC : 23.2

Hanches : 97  
Taille : 76.5
Cuisse : 60.5
Genou : 40

Perte totale depuis le 27/04  25.7 kg

Menu festif du samedi 07 décembre 2013

Bonjour la maisonnée !

Alors, où en êtes-vous de vos réflexions pour les repas des fêtes de fin d'année ?
Ça avance ?

Aujourd'hui, comme promis, voici un repas de fête entièrement GP !

Apéritif
Houmous et guacamole servis avec des bâtonnets de carottes et quelques tranchettes de pain grillés.
Pour l’anecdote, j'ai testé les bâtonnets de carottes auprès de gamins trentenaires et vous savez quoi ? Ils m'ont demandé la recette des carottes !! ☺
Bref, ils ont adoré faire trempette.
Testez, vous verrez ! 



Entrée
Velouté de poireaux aux St jacques et champignons des bois




Plat
Filets de sole à la dieppoise, servis avec riz Basmati et lentilles beluga (pour le contraste des couleurs)


Salade de mâche et pignons (vinaigrette : jus de citron, eau, sel, poivre, moutarde et cumin... à décliner selon vos goûts)

Dessert
Crème à l'orange en cage


Pour cette présentation, j'ai utilisé des coupes à champagne.
J'y ai versé la crème (la recette sera publiée dans la journée... une idée de Mireille)

Fabrication des cages en caramel :
- Vous faites un caramel classique
- Prenez autant d'oranges que de coupes à garnir
- Mettez-les chacune dans un bol ou tout autre récipient pour les stabiliser en prenant soin que la moitié du fruit soit bien accessible.
- Huilez la partie visible de l'orange à l'aide d'un essui-tout.
- Le caramel prêt, plongez une fourchette dedans et faites des filets de caramel au-dessus de chaque orange
- Si votre caramel durcit un peu dans la casserole, il suffit de le faire fondre à nouveau à feu doux.
- Lorsque vous avez fait tous vos dômes, laissez refroidir et lorsque le caramel aura durci, décollez-le délicatement des oranges.
- Ne préparez pas trop longtemps à l'avance et conservez-les au sec dans une boîte hermétique.
- Il n'y aura plus qu'à dresser au dernier moment.
J'ai ajouté quelques amandes effilées légèrement grillées

Les recettes de l'entrée et du plat seront publiées dans la journée que je vous souhaite agréable !

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