Menu végétarien IG bas du vendredi 11 juin 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Brioche tressée
ici

Confiture de cerises aigres
ici

Ce midi PL
Salade de tomates
Omelette aux haricots verts
ici

Une poignée de cerises

Ce soir GP
Gaspacho de concombre
ici

Salade de fèves et quinoa

ici

Un petit bol de fromage blanc 0%

Bonne journée !

Menu sans gluten ni lactose du jeudi 10 juin 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Riz vénéré façon Thaïe
ici

Ce midi PL
Salade de fenouil râpé
Keftas sauce tomate
ici

servies avec des haricots verts
Fraises

Ce soir GP
Salade froide composée
ici

Une compote de rhubarbe maison

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 09 juin 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruit (composition ok)
Biscottes T150 avec purée de noisettes saupoudrée de cacao 100%

Ce midi PL
Salade parisienne
ici

Une poignée de cerises

Ce soir GP
Poêlée de crevettes aux poivrons et vermicelles de soja
ici

Petits suisses 0% avec des framboises

Bonne journée !

Astuces ou infos pour faire mûrir plus vite certains fruits climatériques !

 

Fruit climatérique ? Fruit qui doit sa maturité en fonction de la quantité d'éthylène qu'il produit. Ce gaz incolore, inodore, volatil agit en tant qu'hormone végétale

Il se fait que tous les fruits ne sont pas alignés sur une même quantité et donc certains continuent à mûrir même s'ils ne sont plus sur l'arbre tandis que pour les autres, le mûrissement s'arrête

En un : une petite liste à garder en tête

Les fruits climatériques : abricot, avocat, banane, brugnon, figue, fruit de la passion, goyave, kaki, kiwi, mangue, melon, nectarine, papaye, pêche, poire, pomme, prune, tomate.
Les fruits non climatériques : les agrumes, ananas, cerise, concombre, fraise, framboise, kaki, litchi, myrtille, mûre, olive, pastèque, raisin

En deux : le sac en papier pour aider les fruits à mûrir sans les abîmer

Placez dans le sac en papier vos fruits à faire mûrir et des fruits climatériques qui émettent beaucoup d’éthylène, à l’instar de la pomme ou de la banane, réputées pour faire mûrir en un à deux jours n’importe quel fruit climatérique

Un sac en plastique n’est par contre pas conseillé, car trop hermétique : il empêche les fruits de respirer et les mène au pourrissement

Si le sac en papier fonctionne dans la majorité des cas, il n’est pas recommandé avec certains fruits climatériques fragiles – pêche, abricot, brugnon – car il les fera flétrir et non-mûrir

À chaque problème sa solution : pour faire mûrir des pêches et des abricots plus rapidement, il suffit de les envelopper pendant un à deux jours dans un tissu en coton, comme un torchon par exemple

En trois  :

 
L’avocat : emballez-le dans du papier d’aluminium et passez-le au four 10 minutes à 90° C. Ne vous inquiétez pas, cela ne va pas le cuire, mais seulement le rendre tendre.
Pour faire mûrir une mangue : placez-la une nuit complète dans un saladier rempli de riz. Recouvrez-la entièrement pour bien emprisonner l’éthylène. Une astuce qui nous vient tout droit d’Inde

En quatre :

L'ananas : vous avez sans doute remarqué qu’à la dégustation, un côté est souvent plus sucré que l’autre. Afin d’éviter ce phénomène, coupez l’intégralité de ses feuilles et conservez-le tête en bas jusqu’au jour J. Le jus va ainsi se répartir partout dans l’ananas

Cela n’accélère pas son mûrissement – on rappelle que c’est un fruit non climatérique – mais le rendra meilleur

En cinq :

Attendre ne fera pas mûrir les fruits non climatériques, ils finiront seulement par s’abîmer. Faites donc attention de ne pas les mettre en contact avec des fruits climatériques.

Flan de cabillaud Ig bas

 Ou d'aiglefin ou de colin

Ingrédients : pour deux par exemple
2 morceaux de poisson
1 poivron rouge ou la valeur en surgelé (selon la saison)
1 belle échalote ou 2
1 œuf entier
2 cc de farine compatible (sans gluten pour les personnes intolérantes)
100 ml de lait concentré sans sucre ou autre (soja pour les personnes intolérantes au lactose)
Sel, Poivre
Curry
2 x ½ cc d'huile d'olive

Verre culinaire pour le four ou autre
Four 200°C, chaleur tournante

Préparation :
Pelez et épépinez le poivron frais. Si pas, pas besoin de décongeler
Épluchez l'échalote et coupez-la en lamelles
Faites revenir poivron et échalote dans une ½ cc d'huile, sans laisser brunir
Dans un bol : battez l'œuf + la farine + le lait + curry + sel + poivre 
Préchauffez le four
Graissez le verre culinaire avec la deuxième ½ cc d'huile d'olive
Déposez le poisson et dessus le poivron et échalote
Versez la préparation de flan

Enfournez pour 20 minutes

J'ai servi avec un mélange de légumes verts : brocoli, choux de Bruxelles, petits pois surgelés et du quinoa

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Menu à très bas IG du lundi 07 juin 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain aux graines
ici

Confiture de rhubarbe
ici

Ce midi PL
Radis roses
Flan de cabillaud (recette à venir)

Salade verte
Une poignée de cerises

Ce soir GP
Salade printanière
ici

Fraises

Bonne journée !

Léger de pommes au skyr Ig Bas

Inspirée d'une ancienne recette WW

Que des fruits et du skyr ou de fromage blanc pour tenir le tout.... 

leger-de-pommes

Ingrédients :
3 belles pommes
500 gr de skyr 0 % ou de fromage blanc si on préfère
2 œufs entiers
1 blanc de 30 gr
20 gr de farine d'orge ou de lupin ou de soja ou de Fiberpasta classique
20 gr de crème d'orge en poudre
1 belle pincée de sel
80 gr de sukrin ou de sucre de bouleau ou de fructose de bonne composition
1 jus de citron
80 gr d'airelles sauvages surgelées
3 à 4 gouttes HE d'amande ou autre parfum

Préparation :
Four chaleur tournante sur 200° C, préchauffage et cuisson
Moule de 25 cm et si le fond est amovible, mettre un papier pâtisserie pour ne pas perdre du mélange

Battez le skyr et les œufs + le blanc

Incorporez les farines, le sel, le sucre, le jus de citron
Ajoutez les airelles légèrement décongelées à la spatule (ou un autre fruit compatible)
Pelez les pommes et procédez comme suit :
1 pomme : coupée en deux et gardez-en entier la moitié, réservez
2 pommes et une moitié : coupées en quartiers, enlevez le trognon sans abîmer le quartier.
Entaillez les quartiers en 2 ou 3 sur la longueur
Versez votre mélange dans le moule
La moitié intacte au centre et tout autour, les quartiers entaillés, sans toucher le bord du moule
Enfournez pour 40 minutes sur 200° C et veillez à tourner votre moule pour une cuisson homogène.
Facultatif : parsemez des morceaux de ghee mais je ne l'ai pas fait pour garder la légèreté
C'est succulent !

assiette-leger-de-pommes

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Dimanche 06 juin 2021

 Bonjour la maisonnée !

La science va-t-elle nous aider à créer la cuisine du futur, aux textures et saveurs nouvelles ?
Car oui, cuisiner c’est une science.
On utilise des paramètres physiques comme la température, la pression, le froid.
On utilise aussi des réactions physico-chimiques comme l’oxydation, le brunissement, la gélification.
On utilise la biologie pour faire du vin ou de la choucroute par exemple.
Auguste Escoffier, célèbre cuisinier des années 1900 disait déjà que la cuisine, sans cesser d’être un art, deviendrait scientifique, avec une précision qui ne laissera rien au hasard.
Il est évident que lorsqu’on connaît bien un produit, on sait mieux comment il va réagir à la cuisson ou au froid.
Parfois, sans un thermomètre, impossible de réussir une sauce.
Une viande qui aura besoin d’être attendrie pourra l’être en la faisant mariner dans un jus de fruits plutôt que de taper dessus comme c’était autrefois l’usage.
Une pâte pourra intégrer des gommes naturelles pour remplacer le gluten.
Les pectines peuvent permettre de moins sucrer une confiture.
Ce ne sont que quelques exemples de ce que la science peut apporter à notre cuisine.
Tout ça pour dire que, quelque part, nous sommes nous aussi des scientifiques devant nos fourneaux J

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

Gnocchi de ricotta au pesto d'asperges vertes, tuiles de parmesan (IG bas)

 Une recette inspirée du Journal des Femmes

Peut faire une belle entrée, ou faire office de plat principal

gnocchi-parmesan-persto-asperge

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
2 bottes d'asperges (soit 1 kilo au total) ou surgelées selon la saison
450 g de ricotta*
280 g de parmesan râpé*
80 g de farine d'orge mondé
1 œuf
80 g de pignons de pin
20 feuilles de basilic (ou surgelé)
1 gousse d'ail 
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Coupez la base coriace des asperges puis coupez les tiges en tronçons en mettant de côté les têtes.
Dans une cocotte ou une poêle à bords hauts, faites revenir quelques minutes les pointes d'asperge dans un filet d'huile d'olive.
Réservez.
A la place, mettez les tronçons d'asperge, l'ail épluché et dégermé, sel et poivre.
Couvrez d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que ce soit tendre.

cuisson-asperges-vertes

Mettez les tronçons cuits et égouttés ainsi que l'ail dans un blender avec les pignons, le basilic, 4 cl d'huile d'olive.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Ajoutez ou pas du jus de cuisson selon la texture que vous souhaitez obtenir.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez dans une casserole au bain-marie jusqu'au moment de servir.

asperges-vertes-mixees

Pour les tuiles de parmesan : déposez des petits tas de parmesan (avec 100 g) sur une plaque antiadhésive.
Étalez-les avec le dos d'une cuillère pour former des ronds.
Enfournez à 180°C jusqu'à ce que le fromage grésille bien et soit à peine coloré.
Sortez la plaque du four, laissez un peu refroidir, décollez délicatement les tuiles et déposez-les sur une grille.

Pour les gnocchi : mettez la ricotta dans un saladier avec la farine, l’œuf, 100 g de parmesan, sel et poivre. 
Mélangez bien le tout.
Formez des petites boules de la taille d'une noix en vous aidant de deux cuillères à café.
Déposez au fur et à mesure dans un plat fariné pour que ça ne colle pas.

preparation-gnocchi

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Plongez-y délicatement les gnocchi et laissez cuire quelques instants, jusqu'à ce que les boules remontent à la surface.
Déposez-les sur un essui-tout (attention : surtout pas sur une grille, car la texture est fragile).
Si vous le souhaitez, faites tiédir les pointes d'asperge à la vapeur.

cuisson-vapeur-pointes-asperges

Passez au dressage : dans des bols ou des assiettes creuses, versez le pesto, déposez deux gnocchis, des pointes d'asperge et deux tuiles.
Servez de suite.

La prochaine fois, je ferai les gnocchi de taille beaucoup plus petite, je pense que ce sera mieux en terme de texture.

Quoi qu'il en soit, c'est très bon !

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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L'hyperphagie - Juin 2021

  Bonjour, bonjour !

Je vous ai parlé en novembre dernier de la boulimie ICI

Quelle différence avec l’hyperphagie ?
La boulimie c’est avaler une grande quantité de nourriture, sans avoir faim, pour la régurgiter ensuite.
L’hyperphagie, c’est avaler de grandes quantités de nourriture, mangée vite par grandes bouchées, sans réelle mastication.
Il n’y a pas de régurgitation : le contrôle du poids n’est pas la priorité contrairement à la boulimie.

Cette obsession alimentaire conduit bien souvent à l’obésité (50% des personnes en surpoids sont touchées), car on mange sans faim, vite et trop, bien au-delà de ses besoins réels.
C’est avant tout un problème psychique, fréquemment lié à une dépression, une hyper sensibilité, un état d’anxiété, l’excès de régimes hypocaloriques ou dans le cas d’usage de drogues diverses qui peuvent dérégler le fonctionnement de l’hypothalamus qui se charge d’envoyer les signes de satiété.
Cela peut aussi provenir d'une habitude de manger trop vite.
A noter que cela peut toucher aussi ceux qui ont l’habitude de grignoter devant la télé ou l’ordinateur, car là aussi, les signes de la satiété peuvent ne pas être reçus correctement.

Les aliments contenant beaucoup d'additifs peuvent également générer des troubles de l'appétit.

Ce besoin irrépressible de se réfugier dans la nourriture touche toutes catégories d’individus, un peu plus cependant pour les femmes, avec une tendance un peu plus forte chez les adolescents.

Evidemment, cette maladie peut provoquer des pathologies importantes comme le diabète, un cholestérol élevé, de l’hypertension, certains cancers…

Il existe différentes possibilités de soigner l’hyperphagie. Cela passe selon les cas par une prise en charge psychiatrique ou une psychothérapie, des médicaments, un suivi alimentaire. 

Des études ont également démontré les bienfaits de l'hydrothérapie, du yoga et de l'activité sportive pour retrouver de bonnes sensations corporelles.
Quoi qu’il en soit, le patient doit être parfaitement encadré par des professionnels de santé pour parvenir à déculpabiliser et à sortir de son enfermement.