J'avais des doutes sur le fait de marier des haricots verts à des œufs.
Mes doutes se sont envolés : cette recette est tout à fait délicieuse et si facile à faire !
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes
- 400 g de haricots verts (frais ou surgelés)
- 4 œufs
- Une poignée de tomates cerise (selon la saison)
- Parmesan*
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de pâte d'ail ou 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale
Préparation
Faites cuire les haricots à la vapeur ou à l'eau bouillante salée et égouttez-les (vous pouvez les cuire à l'avance).
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez les haricots et laissez chauffer doucement (si vous utilisez une gousse d'ail, hachez-la et ajoutez-la).
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les avec les herbes, le piment, le sel, le poivre, le parmesan (il en faut suffisamment pour que ça ait du goût, j'ai dû en mettre 100 g à peu près) et la pâte d'ail si vous l'avez préférée à la gousse d'ail, puis versez la préparation sur les haricots.
Coupez les tomates en deux, disposez-les dans la poêle, laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes et servez aussitôt.
Variantes
Vous pouvez enrichir ce plat en ajoutant des lardons ou en remplaçant le parmesan par un autre fromage de votre choix.
Les atouts de cette recette
- Index glycémique bas : L'association des haricots verts et des œufs offre un plat complet à très faible impact glycémique, idéal pour stabiliser la glycémie et faire le plein de protéines sans pic d'insuline.
- Richesse en micronutriments et fibres : Les haricots verts apportent une excellente dose de fibres facilitant la digestion, tandis que les tomates cerises et l'huile d'olive ajoutent des antioxydants protecteurs pour la santé.
En cuisine avec nos lectrices
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