Dimanche 18 décembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

Il est plus que temps de nous intéresser à notre dessert pour les fêtes et pour ne pas faillir à la tradition, voici quelques-unes de nos recettes de bûches.
J'ai été chercher pour vos nos recettes publiées au tout début du blog.

Bûche de Noël à la crème de pain d'épices
ici

Bûche vanille chocolat aux poires caramélisées

ici

Bûche rhubarbe et framboise, meringue au citron
ici

Buche framboises et chocolat
ici

Bûche dacquoise coco au crémeux citron et chutney minute de fruits rouges
ici

Bûche au citron
ici

Bonne journée !

Cake clémentine à la farine de quinoa et noix de coco Ig bas

Sans gluten

Moule carré
Four chaleur tournante , préchauffage 210°**

Ingrédients :
120 gr de farine de quinoa
50 gr de farine de noix de coco
18 gr de poudre à lever sans gluten – on peut monter jusqu'à 20
1 pincée de sel
50 ml d'huile d'olive
200 gr de yaourt 0% (pour sans lactose : yaourt de soya)
90 gr de blancs d'œufs ou 3 blancs
110 ml de jus de clémentines pressées + zeste d'une clémentine
½ cc de cannelle
Vanille à votre convenance
50 à 75 gr de sucre Zusto* ou moins ou autre (c'est selon votre choix personnel)

Préparation :
Préchauffer à temps et huiler légèrement votre moule
Mélanger au robot ou sans les deux farines, ajouter le sucre, la pincée de sel, l'huile et le yaourt
Ajouter les blancs, mélanger
Ajouter les épices et le jus, le zeste ; mélanger
Ajouter la poudre à lever, mélanger
Verser dans le moule et enfourner

Cuisson :
20 minutes sur 210°**
10 minutes sur 200°
10 minutes sur 180°

* Apprentissage de ce sucre
**Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson
Je pense que 210° est un peu trop haut mais j'expérimente mon four.

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Bûche tatin aux pommes Ig bas

 

J'ai employé le matériel suivant :

Un moule à cake normal

Un moule à tarte étroit 

Four chaleur tournante 

Ingrédients :
1 pomme Jonagold
6 pommes Boskoop pour moi
80 + 40 gr de fructose
+/- 15 gr de crème végétale
60 gr d'huile d'olive ou une autre huile qui peut se cuisiner

Le biscuit sablé breton
2 œufs
30 ou 40 gr de Sukrin pour moi ou fructose ou sucre de bouleau (très peu sucré pour le Sukrin) 
60 gr de ghee à température
40 gr de farine d'orge mondé ou Fiberpasta ou soja ou lupin
40 gr de crème d'orge mondé en poudre
4 gr de poudre à lever ou levure chimique

Les oléagineux :

Noix de cajou à concasser pour le dessus du tatin 

Noix de cajou + noisettes + noix de pécan à concasser pour le tapis de la bûche

Préparation :
Le sablé :
Séparez les blancs des jaunes
Blanchissez les jaunes avec le sucre choisi
Incorporez le ghee et lissez le mélange
Ajoutez la farine et la poudre d'orge à la spatule pour obtenir une pâte homogène
Tassez le mélange dans un moule rectangulaire de même taille si possible que le moule qui servira pour la bûche.
Lissez convenablement
Repos au frais : 1 heure
Préchauffez votre four sur 170°C
Enfournez pour 20 minutes à 170°. Réservez

Gardez le four préchauffé mais sur 160°C

Les pommes :
Pelez les pommes,
Tranchez quelques rondelles entières de la pomme Jonagold pour la présentation du tatin, le restant ira dans l'ensemble
Coupez les Boskoop en deux, retirez les trognons
Taillez les demi-pommes en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'une trancheuse à pain

Le caramel :
Dans une casserole, faites fondre 80 gr fructose + 1 CS d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré,
Versez immédiatement dans le fond du moule à bûche ou cake

Déposez les tranches entières de Jonagold sur le caramel et par-dessus le restant des pommes en tassant légèrement

Arrosez d'huile et enfournez pour 1 h 30 à 160°C

Avant la fin de la cuisson des pommes, faites à nouveau un caramel avec les 40 gr de fructose restants + 1 CS d'eau et ajoutez la crème végétale sans vous brûler. Versez sur la préparation

À la sortie du four, posez le sablé breton sur le dessus du moule en appuyant bien pour qu'il adhère aux pommes. Il faut ajuster le sablé à la forme du moule

Laissez refroidir la bûche une nuit à température ambiante avant de démouler

Le lendemain, vérifiez que le tatin ne colle pas dans le moule. Retournez sur un plat délicatement

Rangez au frigo pour quelques heures. Sortez à temps pour la décoration.

On peut la servir ainsi

ou accompagnée d'une crème anglaise au mascarpone, sans cuisson

  

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Noix de St Jacques sauce au persil (IG bas)

 

Ingrédients
Noix de St jacques fraîches ou congelées (en plat principal, j'ai compté 8 noix par personne)
1 bouquet de persil plat
25 cl de bouillon de légumes
Crème fraîche épaisse ou crème soja (choisir cette dernière pour les personnes sensibles au lactose)
Ghee ou huile d'olive
Lait animal ou végétal si les noix sont surgelées (choisir le lait végétal pour les personnes sensibles au lactose)
Sel, poivre

Préparation
Si les noix sont surgelées, mettez-les à température ambiante dans un saladier, recouvertes d'un mélange d'eau et de lait pendant 4 heures environ (cela permet de conserver leur moelleux), puis égouttez-les et enfermez-les dans un linge en attendant de les cuisiner.
Équeutez le persil pour ne garder que les pluches.
Mettez dans une casserole avec le bouillon, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes puis mixez le tout (vous pouvez faire cette préparation la veille).
Crémez, mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Maintenez au chaud.
Dans une poêle, faites bien chauffer le gras de votre choix puis jetez-y les noix.
Faites dorer vivement deux ou trois minutes pas plus et salez et poivrez en fin de cuisson.
Versez la sauce dans des assiettes, déposez les noix et ajoutez l'accompagnement de votre choix (pour l'occasion, j'ai servi du riz noir vénéré, donc GP).

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Menu festif IG bas du samedi 17 décembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

Dernier week-end de l'Avent !
On met les petits plats dans les grands avec pour aujourd'hui, deux nouvelles recettes festives

Entrée
Fruits de mer avec une mayonnaise maison

Plat
Noix de St Jacques sauce au persil (recette publiée à 11h00)

Dessert
Bûche tatin aux pommes (recette publiée à 14h00)

Bonne journée !

Choucroute aux pois gourmands ou mangetout Ig Bas

 Un accompagnement succulent !

Ingrédients :
250 gr de pois gourmands
750/800 gr de choucroute au vin blanc
1 très gros oignon rouge ou 2
2 à 3 gousses d'ail
Ciboulette fraîche ou sèche
1 petite CS d'huile d'olive ou tout simplement de l'eau
Un peu de bouillon de légumes dégraissé et déshydraté à émietter
Sel si pas de bouillon
Poivre
Thym, laurier, 1 clou de girofle
Un peu d'eau chaude

Facultatif :
des cacahuètes nature concassées
1 cc de miel d'acacia

Préparation :
Lavez et ciselez les pois gourmands
Épluchez et coupez en lamelles l'oignon
Épluchez et coupez en lamelles les gousses d'ail
Dans un wok ou casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile ou eau
Ajoutez les pois gourmands
Émiettez le bouillon déshydraté et dégraissé, poivre, un peu d'eau
Faites revenir le tout quelques minutes

Ajoutez la choucroute au vin blanc
Thym, laurier, clou de girofle, un peu d'eau
Laissez cuire à feu doux
Ajoutez de la ciboulette et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux. 

Rectifiez l'assaisonnement.

On obtient un chou cuisiné avec beaucoup de goût.

Je n'ai pas ajouté de miel ni les cacahuètes, c'était très bon ainsi.
Accompagne une volaille, un poisson ou viande rouge ou blanche

Ici avec un magret

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Menu végétarien IG bas du vendredi 16 décembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain de mie
ici

Confiture de clémentines

ici

Ce midi PL
Salade de radis noir râpé
Saucisses végétariennes
ici

Choucroute aux pois gourmands ou mangetout (recette à venir)

Une orange

Ce soir GP
Velouté de persil

ici

Lentilles corail et quinoa au curry

ici

Un bol de fromage blanc 0% avec de la poudre de noisettes

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 15 décembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain paléo
ici

Un chocolat chaud (lait d'amande et cacao 100%)

Ce midi PL
Carottes râpées
Filet de dinde basse température
ici

Chou rouge aux pommes
ici

Un yaourt soja

Ce soir GP
Quinosotto à la portugaise
ici

Clémentines

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 14 décembre 2022

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Granola aux abricots secs et amandes (se prépare à l'avance à conserver dans un bocal fermé)
ici

mélangé avec un yaourt 0%

Ce midi PL
Gratin jambon champignons
ici

Salade verte
Un café avec 2 carrés de chocolat 70% minimum

Ce soir GP
Soupe toute prête composition ok ou portion sortie du congélateur
Galettes de haricots blancs
ici

Salade d'endives aux noix

Une poire

Bonne journée !

4 astuces pour conserver vos aliments et faire des économies

Photo de M-Boninoscopie-Mondoblog

Vous possédez une pièce garde-manger ou un garage où la température est fraîche et sèche?
Vous pouvez ranger vos fruits et légumes, bien à plat, dans une cagette en bois, à l'abri de la lumière. Cela va ralentir leur maturité et conserver leur goût de manière optimale. veillez à ce que les fruits ne s'écrasent pas entre eux pour éviter qu'ils ne s'abîment.

 
Pour éviter que la salade ne flétrisse trop vite ?
Lavez votre salade et essorez-la bien puis placez-la dans le frigo dans un torchon. Il absorbera l'excès d'humidité
ou
Après avoir lavé votre salade, mettez les feuilles dans un sac congélation dans lequel vous aurez préalablement glissé un feuille de papier absorbant.

Pour conserver vos oignons plus longtemps ?
Les collants en nylon sont un excellent moyen de conserver les oignons plus longtemps. Comment ? C'est très simple, gardez vos collants filés et transformez-les en filets pour ranger vos oignons. Placez-les ensuite dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Cela les empêchera de germer ou de moisir en laissant l'air passer.

 
Techniques infaillibles pour conserver le pain plus longtemps?
Un sac dans le réfrigérateur : mettez votre pain dans un sac congélation fermé en ayant retiré un maximum d'air, puis placez-le au frigo. Sortez-le 5 minutes avant de le manger. Vous pourrez ainsi garder la mie tendre quelques jours*
ou
La technique du torchon : enveloppez votre pain dans un torchon afin d'éviter de le laisser à l'air libre
ou
La boîte à pain : rangez-y votre pain, et n'hésitez pas à ajouter dedans une demie pomme de terre pour ajouter un peu d'humidité et empêcher le pain de durcir
ou
Le congélateur : en dernier recours, congelez votre pain dans un sac de congélation après avoir retiré le plus d'air possible*

Ma technique :
Pour le frigo et le congélateur : j'emballe au préalable mon pain dans un sac en papier avant de le placer dans un sac en plastique.
Pour la congélation : j'ai fabriqué des sacs en matière recyclable