Tarte aux poires frangipane (Ig bas)

🥧 J'ai adoré faire cette tarte aux poires et frangipane, c'est un véritable délice !

tarte-poires-et-frangipane

Ingrédients
Pochage :
4 poires à peler
10 cm de gingembre frais, à râper
Vanille
50 gr de sucre de bouleau ou xylitol (ou fructose)

Caramel :
100 ml d’eau du pochage (à filtrer)
75 gr de fructose
50 gr de ghee (si pas, faire un beurre clarifié)
50ml de crème de soja

Pâte et préchauffage du four à 180°C :
20 gr d’huile d’olive
80 gr de sucre de bouleau ou xylitol (ou fructose)
4 œufs
220 gr de poudre d’amande
1 pincée de sel


 
Préparation 
Pochage :
Pelez et râpez le gingembre
Pelez les poires et laissez-les entières
Dans un poêlon, déposez les poires, versez l’eau, le sucre et le gingembre
Amenez à ébullition et pochez pendant environ 10 minutes

poires-pochees

Sortez les poires et réservez.

Réservez l’eau du pochage.

Caramel :
Dans un poêlon, filtrez 100 ml d’eau de pochage
Ajoutez le fructose
Amenez à ébullition, diminuez à feu doux et laissez cuire pendant 15 minutes
Au bout, ajoutez le ghee en petits morceaux
Ensuite la crème soja
Laissez reprendre la cuisson tout doucement pendant quelques minutes

caramel

Versez le caramel dans la forme choisie (ici silicone)

caramel-dans-forme

Coupez les poires cuites en deux, enlevez délicatement le cœur, faites des tranches et disposez sur le caramel.

poires-sur-caramel

Pâte :
Préchauffez votre four sur 180°C
Fouettez pour obtenir un mélange moussant : le sucre, l’huile et les œufs
Ajoutez et mélangez au fouet plat la poudre d’amande
Versez sur les poires.

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Cuisson : sur 180 °C pendant 40 minutes.

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Et voici quelques autres réalisations de tartes ou fondant
👀 Tarte sablée à la rhubarbe

👀 Fondant aux patates douces aux amandes ou noisettes

👀 Sablé noisette à la crème d'amande et aux lamelles de coing

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Poires cuites, façon liégeoise (Ig bas)

 🍐 Les poires cuites sont un pur moment de bonheur ! Elles accompagnent sans problème différents plats et sont les reines d'un simple dessert!

Revues par moi

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Ingrédients
8 petites poires à cuire ou plus
500 ml d'eau
2 CS de sirop de Liège, sans additifs ni sucre ajouté (poires, pommes) + 1
2 CS de sucre Ig bas (je n'ai pas pris le sucre de coco pour ne pas modifier le goût du sirop)
2 petites mandarines/clémentines entières (facultatif)
1 cc de cannelle ou 1 bâton
1 clou de girofle
1 poivre de la Jamaïque
de 5 à 7 cc de crème de soja ou d'amande

Préparation
Lavez et gardez intactes les poires
Faites chauffer l'eau avec sirop, sucre, mandarines coupées en morceaux, cannelle, girofle et poivre, sans la 3ème CS de sirop ni la crème.
Amenez à ébullition et plongez vos poires.
Laissez cuire doucement en protégeant.

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Arrêtez la cuisson et vérifiez : il faut pouvoir piquer dans le fruit sans l'abîmer.
Réservez les poires.
Continuez doucement la cuisson en ajoutant la cuillère de sirop de Liège pour obtenir une sorte de sirop/caramel. Ajoutez un peu d'eau et la crème.
Il faut obtenir un sirop qui soit onctueux sans être trop caramel.

Servez la poire avec un coulis de sirop.

Je ne fais jamais cuire mes poires au four, je préfère les cuire dans ma préparation et faire le sirop par la suite, elles gardent ainsi un parfait moelleux et en ont le goût.

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👌La poire offre d'autres réalisations :

🔗 Mousse de poire

🔗 Gelée légère aux poires

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Gelée légère aux poires Ig bas

Des fruits et encore des fruits ! Poires, prune et cranberries sont réunies pour une gelée !
La graine de chia vient lier tout ce petit monde sans aucune cuisson !

Une préparation de fruits ultra-fraîche et naturellement sucrée !

Ingrédients pour 4 raviers

• 2 belles poires (Durondeau ou autre)
• 1 grosse prune jaune (facultatif)
• 20 g de graines de chia
• 30 g de cranberries (sans sucre)

Préparation

Lavez les poires et la prune. Enlevez le noyau de la prune et les pépins des poires.

Coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur ou au Thermomix.

Ajoutez les graines de chia et mixez légèrement (il doit rester des graines de chia entières).

Ajoutez les cranberries, puis laissez reposer le mélange le temps que le gel des graines de chia agisse.

Répartissez dès que la consistance s'est formée et régalez-vous, c'est délicieux !

De jolis raviers gourmands et fruités prêts à servir !

Variantes

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la prune par d'autres fruits de saison à IG bas comme de la figue, des framboises ou des myrtilles. N'hésitez pas non plus à aromatiser avec une pointe de vanille ou de cannelle !

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique Bas : Les graines de chia apportent des fibres mucilagineuses qui ralentissent l'absorption des glucides naturels des fruits, pour une diffusion douce de l'énergie.
• Richesse nutritionnelle : Une recette sans cuisson qui préserve toutes les vitamines des fruits, combinée aux acides gras oméga-3 essentiels et minéraux contenus dans les graines de chia.

Autres recettes à découvrir

• Poires cuites, façon liégeoise
• Mousse de poire

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Prunes rouges pochées aux épices IG bas

C'est la recette idéale pour sublimer vos prunes si elles ne sont pas très savoureuses mangées crues !
Un dessert fruité et délicatement parfumé aux épices douces, parfait pour régaler vos papilles tout en restant léger.

Une recette inspirée du site Ptitchef

Des prunes fondantes gorgées de sirop épicé : un pur délice !

Ingrédients

• 6 grosses prunes rouges
• 1 gousse de vanille
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle (ou 1 c. à c. de cannelle moulue dans un sachet à thé)
• 1 ou 2 clous de girofle
• 1 c. à s. de sucre de coco
• 2 c. à s. de sirop d'agave bio
• 350 ml d'eau

Préparation

Lavez soigneusement les prunes.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre de coco et le sirop d'agave.

Dès l'ébullition, ajoutez les prunes, la gousse de vanille, les clous de girofle et l'étoile de badiane.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Attention : surveillez bien la cuisson, les prunes doivent rester entières et ne pas se défaire.

Pochage doux pour préserver toute la tenue des fruits.

Retirez délicatement les prunes et réservez dans un plat.

Laissez réduire le jus de cuisson sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.

Versez le sirop réduit sur les prunes et laissez refroidir avant de déguster.

Un sirop ambré et parfumé, concentré en arômes !

C'est juste très bon !

Un dessert prêt à être dégusté !

Atouts santé et IG Bas

• Sucre de coco et sirop d'agave : Deux sucrants à faible indice glycémique qui permettent d'adoucir l'acidité des prunes sans provoquer de pics d'insuline.
• Richesse en épices : La cannelle et la badiane apportent non seulement une saveur reconfortante, mais possèdent également des vertus antioxydantes et digestives.

Autres recettes à découvrir

• Fruits rouges et pomme en gelée IG bas
• Mousse de fruits rouges IG bas
• Poires cuites, façon liégeoise IG bas

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Bûche parfait glacé au chocolat, aux écorces d’orange et noix caramélisées IG bas

Une bûche glacée maison, ça change !
Vous pouvez bien évidemment la préparer plusieurs jours à l’avance. Chocolat, orange, noix... le tiercé gagnant !

Bûche parfait glacé chocolat, orange et noix

Ingrédients

• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 L de lait entier (ou demi-écrémé, ou lait végétal)
• Sucre naturel IG bas
• 1 gousse de vanille
• 150 g de chocolat noir 70%
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 oranges bio
• 3 belles poignées de cerneaux de noix

Préparation

1. Les écorces d'oranges confites :
Nettoyez les oranges et retirez l’écorce (enlevez un peu de la peau blanche sans plus). Coupez les écorces en lamelles.
Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis égouttez. Recommencez l’opération 4 fois au total pour retirer l’amertume.
Pesez les écorces et pesez le même poids en sucre. Mettez le tout dans une casserole, versez de l’eau froide à hauteur et laissez confire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides (environ 30 minutes).
Laissez refroidir dans le sirop, égouttez et déposez sur une grille pour laisser sécher.

Écorces d'oranges confites

2. Les noix caramélisées :
Mettez les cerneaux de noix dans une poêle chaude pour les torréfier. Ajoutez environ 1,5 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser en remuant constamment.
Versez dans un plat et, lorsqu'elles sont tièdes, séparez bien les morceaux de noix les uns des autres. Réservez.

Noix caramélisées

3. La crème au chocolat :
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Préparez une crème anglaise. Dès qu’elle est prête, ajoutez-y le chocolat et remuez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Incorporez les noix concassées (en conservant quelques-unes entières pour la décoration) et les 3/4 des écorces confites coupées en petits dés (en gardant le reste pour la déco). Laissez refroidir.

Crème anglaise

Mélange crème anglaise, chocolat, noix et écorces

4. Montage et congélation :
Montez la crème liquide en chantilly en y ajoutant 20 g de sucre vers la fin (pensez à placer les ustensiles au réfrigérateur à l'avance pour faciliter la prise).

Montage de la chantilly

Incorporez délicatement la chantilly à la crème chocolatée refroidie.
Filmez votre moule à bûche, versez-y la préparation, recouvrez d’un film plastique et placez au congélateur.
Sortez la bûche 20 à 30 minutes avant de servir, démoulez et décorez selon vos envies.

Présentation de la bûche glacée

Astuce : Pensez à replacer rapidement le reste au congélateur si tout n'est pas consommé !

Zoom sur la tranche

Variantes

Pour une saveur différente, remplacez la crème liquide par de la crème coco.

Les atouts de cette recette

• L'association protectrice du chocolat noir et des oléagineux : Le chocolat noir à 70% et les cerneaux de noix apportent de précieux antioxydants, des fibres et de bons lipides (notamment des oméga-3) qui contribuent à ralentir l'assimilation des glucides.
• Gourmandise maîtrisée à faible impact glycémique : L'utilisation du sucre naturel IG bas pour confire les écorces d'orange et caraméliser les noix permet de conserver une saveur festive tout en évitant les pics de glycémie habituels des desserts de fêtes traditionnels.

Voici d'autres délicieuses recettes de bûches IG bas avec du chocolat

• Bûche vanille chocolat aux poires caramélisées
• Bûche framboises et chocolat
• Bûche aux clémentines et ganache chocolat

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Tarte sablée à la rhubarbe IG Bas

🍰 Une tarte sablée à la rhubarbe à l'ancienne avec de bons morceaux au goût de la citronnelle, verveine!

tarte-sablee-rhubarbe

Ingrédients 

Une pâte sablée (la recette de la pâte sablée)

Garniture et sa migaine (ou goumeau ou appareil) :

1 botte de rhubarbe*
12 à 18 feuilles de citronnelle, verveine

40 gr de sucre naturel IG bas

+ 2 wasas fibres 29 à mixer pour le fond du sablé

Migaine :

1 œuf

40 gr de sucre naturel IG bas

2 cuillères à soupe de crème de soja

Le jus obtenu de la macération rhubarbe/sucre/feuilles de citronnelle, verveine, +/- 80 ml
* Dans le cas de rhubarbe congelée : je propose de décongeler le produit, de récolter le jus et de vérifier s'il a du goût. Si oui, gardez-le

Déroulé :

Jus de rhubarbe à faire 24 h avant.

Lavez la rhubarbe, coupez les extrémités, coupez en tronçons – je n'ai pas pelé !
Ajoutez les feuilles de citronnelle, verveine entières, le sucre

Fermez et réservez

*Dans le cas de rhubarbe congelée, vous pouvez employer un peu de jus de congélation, à vous de voir

24 h après :

Faites la pâte sablée et réservez

Récoltez le jus obtenu sans les feuilles, amenez à ébullition. 

Hors du feu, remettez à infuser les feuilles + quelques nouvelles

Attention : il faut garder +/- 80 ml de jus

Réservez

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Abaissez la pâte, piquez avec la fourchette et rangez quelques minutes au frigo pour que la pâte ne se rétracte pas trop à la cuisson

pate-sablee-tarte-rhubarbe

Préchauffez votre four sur 170°C

Cuisson : 10 à 15 mm sur 170°C, telle quelle

Entre-temps, mixez les wasas finement

Préparez la migaine dans un shaker par exemple avec les ingrédients

Au bout de la première cuisson, versez sur le sabler, les wasas mixés

Placez les morceaux de rhubarbe convenablement
*Dans le cas de rhubarbe congelée, je vous conseille de sécher les morceaux avec un papier absorbant

Versez la migaine sur les fruits

Stoppez le four. Rapidement, rangez la tarte avec sa migaine dans le four chaud, fermez la porte et laissez prendre 30 mm

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Au bout, vous pouvez faire comme moi et remettre le four à température résiduelle, c'est-à-dire 110° C pendant 10 minutes.

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La tarte de Lafée

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