Fondant aux patates douces et amandes ou noisettes (IG bas)

Sans Gluten et sans lactose
Je me suis inspirée d’une recette du blog Les Saveurs des Myrtilles
Je l’ai fait plusieurs fois avec des quantités et des patates douces différentes.

Petit moule et patates douces oranges

Ingrédients pour un petit moule : ici avec les patates à la chair orange

300 gr de patates douces orange

65 gr de poudre d’amande

30 gr de sucre de coco ou de sucre de palmier

20 gr de fructose

Vanille en poudre ou selon vos habitudes

20 gr de crème d’orge ou de farine d’orge ou de farine de soja (utiliser cette dernière pour les personnes sensibles au gluten)

Mélange de :

55 ml de crème de soja

45 ml d’eau

5 gr de Mix gom

1 pincée de sel

Format moyen et patates douces blanches africaines

Ingrédients pour un moule moyen : ici avec des patates blanches africaines

600 gr de patates douces africaines

125 gr de poudre mélangée d’amande et noisette

70 gr de sucre de coco ou de palmier 

30 gr de fructose

Vanilles en poudre ou selon vos habitudes

20 gr de crème d’orge ou de farine d’orge ou de farine de soja ( j’ai pas mis plus car les patates sont plus liantes)

Mélange de : 

90 ml de crème de soja et

90 ml d’eau

10 gr de Mix gom

1 pincée de sel

Préparation pour les deux

Préchauffez votre four sur 180°C

Pelez et faites cuire les patates, écrasez pour en faire une purée

Ajoutez la poudre d’oléagineux, les sucres, la farine, le mix gom

Ajoutez le mélange crème et eau, la pincée de sel, la vanille et mélangez pour obtenir une pâte homogène mais collante.

Graissez à l’huile votre forme même si elle est prévue sans. Vous pouvez employer un papier sulfurisé aussi.

Versez votre mélange et aidez-vous d’une fourchette ou autre car c’est un peu difficile à placer. La pâte est épaisse et colle. Tapez votre moule pour que le mélange se place.

Enfournez pour 30mm sur 180°C mais n’hésitez pas descendre un peu la température si besoin. Il vaut mieux cuire plus longtemps que brûler le mélange. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche. Attention tout de même à ne pas trop dessécher le fondant.

Patates africaines

Patates orange (un peu abîmé en le démoulant)

Le fondant de Sandra C

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