Falafels - version 2 - IG bas

Pour cette recette, on utilise des pois chiches crus.

Une version à cuire à la friture. 🧆​

Les falafels sont ainsi toutes croustillantes et moelleuses à l'intérieur. 👌

falafels-ig-bas

Ingrédients

500 g de pois chiches secs (impératif)
6 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1/2 oignon
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à soupe de sésame doré
Coriandre en poudre
Cumin en poudre
Piment en poudre
Sel, poivre
Huile de friture

Préparation
24 heures avant, mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau froide.

Égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon par exemple. il faut qu'ils soient bien secs.

Mettez-les dans un hachoir et mixez en ajoutant les herbes, l'ail, l'oignon coupé en petits morceaux (si vous avez lavé les herbes, là aussi il faut penser à bien les sécher).
Il faut mixer jusqu'à obtenir une texture comme une semoule.

Versez dans un saladier et ajoutez les épices, les graines de sésames et le bicarbonate.

hachis-pois-chiches

Mélangez bien.

Faites chauffer l'huile puis formez des boulettes ou des galettes en tassant bien (j'ai utilisé un emporte-pièce).

Il ne faut que ce soit trop fin sinon la cuisson va dessécher.

galettes-falafels

Mettez vos galettes dans la friture par 3 ou 4, retournez de temps en temps de manière à ce qu'elles soient bien dorées.

Égouttez et mettez dans un plat avec du papier absorbant et gardez au chaud le temps de les cuire toutes.

J'ai servi avec une sauce tomate et un yaourt avec herbes, sel et poivre.

J'ai également testé la cuisson à la poêle mais le résultat est plus sec.

cuisson-friture-ou-poele

Voici une autre version de falafels IG bas

Falafels cuisson au four

Concernant les commentaires à venir