Découvrez une interprétation inédite du grand classique qu'est la Forêt-Noire.
Ici, on marie le moelleux subtil de l'aubergine à l'acidulée fraîcheur d'une compote de pommes pour une version sans gluten à faible impact glycémique.
Je l'ai fait la veille. Les fruits surgelés donnent un peu de jus, mais cela ne dérange pas du tout. Je n'ai pas choisi de cerises pour la revisite, j'ai préféré l'acidité de la framboise et les fibres.
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| Une réinterprétation audacieuse qui prouve que la gourmandise n'a pas besoin de compromis. |
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| Le mariage parfait entre le fondant du biscuit et la légèreté fruitée du skyr. |
Le biscuit fondant par lui-même est délicieux, léger à souhait et peut se manger tel quel car il ne demande pas à être fourré, mais la garniture skyr - fruits, myrtilles et framboise - apporte une touche un peu plus festive. Je le vois garni aussi par une crème pâtissière ou autre et même réalisé en tartelettes etc.
Ingrédients pour un cercle de 16 cm
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| Une base bien préparée est le secret d'une cuisson réussie. |
- 230 gr +/- de chair d'aubergine cuite
- 200 gr de compote de pommes sans sucre
- 60 gr de poudre d'amande*
- 60 gr de poudre de noisette*
- 30 gr de farine de coco
- 30 gr de cacao 100 %
- 50 gr d'édulcorant (Stévia/Sukrin/Sucre de bouleau)
- 60 gr de blancs d’œuf
- 6 gr de poudre à lever sans gluten
- 60 gr de purée d'amande claire
- 1 pincée de sel
Garniture : Skyr 0%, 250 gr de fruits surgelés (myrtilles/framboises) à décoongeler, sucre naturel, cacao 100%, chocolat à râper.
Déroulé
Préchauffez le four à 180°C. Battez la chair d'aubergine avec la compote. Ajoutez en mélangeant les poudres amande et noisette, la farine de coco, le cacao, le sucre et le sel. Incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme, la levure tamisée et la purée d'amande.
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| Une texture riche qui promet un gâteau ultra-moelleux. |
Versez dans le cercle et faites cuire 45 minutes à 180°C. Laissez refroidir complètement.
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| Patience, le refroidissement complet est essentiel avant la découpe. |
Coupez le gâteau en trois disques. Mélangez le skyr avec le sucre. Badigeonnez la base et déposez une partie des fruits. Faites la même chose avec le haut de la deuxième face. Déposez la tête du gâteau et badigeonnez très légèrement le dessus et saupoudrez de cacao 100 %./p>
J'ai rangé au frigo pour le lendemain, mais vous pouvez le faire le matin et continuer plus tard.
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| Une structuration en trois couches pour un maximum de gourmandise. |
Terminez en recouvrant avec du skyr sucré mélangé au cacao sur le dessus et les côtés et râpez le chocolat sur le dessus.
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| Une finition élégante et chocolatée pour un dessert festif et léger. |
Les atouts de cette recette
- Ingrédient secret IG bas : L'utilisation de chair d'aubergine apporte un moelleux incroyable sans ajouter de glucides complexes, tout en abaissant la charge glycémique globale.
- Alternative saine : L'usage du skyr (riche en protéines) et de la compote remplace avantageusement la crème riche et le sucre raffiné, idéal pour une pause sucrée équilibrée.
Le gâteau de Marina
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| Un résultat visuellement superbe pour un dessert healthy et décadent à la fois. |
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