Forêt Noire revisitée à l'aubergine et compote de pomme Ig bas

 Gâteau GP/PL, sans gluten

Le biscuit fondant par lui-même est délicieux, léger à souhait et peut se manger tel quel car il ne demande pas à être fourré mais la garniture skyr - fruits myrtilles et framboise - apporte une touche un peu plus festive.

Je le vois garni aussi par une crème pâtissière ou autre et même réalisé en tartelettes etc....

Ingrédients : pour un cercle de 16 cm en diamètre, il faut prévoir un papier pâtisserie pour la base et cheminer le cercle avec une certaine hauteur et une base pour cuire avec le cercle (un socle en verre pour moi)

230 gr +/- de chair d'aubergine cuite nature (l'aubergine pesait brute 330 gr)
200 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
60 gr de poudre d'amande*
60 gr de poudre de noisette*
30 gr de farine de coco
30 gr de cacao 100%
50 gr d'édulcorant Stévia ou Sukrin ou fructose ou sucre de bouleau, réduit en sucre glace
60 gr de blancs d’œuf ou 2
6 gr de poudre à lever sans gluten
60 gr de purée d'amande claire
1 pincée de sel

Pour fourrer : je ne vous donne pas la quantité car tout dépend de votre goût personnel
Skyr à 0%
250 gr de fruits surgelés myrtilles et framboises
Sucre naturel de votre choix pour le skyr + 3 cc de sucre de coco
Cacao 100% pour le skyr
Chocolat à râper au % le plus haut

*ou tout d'amande ou tout de noisettes

Déroulé
Four préchauffé sur 180°C
Préparez le cercle
Pour moi au Kenwood, la feuille
Mélangez/battez la chair de l'aubergine avec la compote
Ajoutez les poudres amande et noisette, la farine de coco et continuez à mélanger
Ajoutez le cacao, le sucre glace choisi, le sel et continuez à mélanger
Battez en neige ferme les deux blancs d’œufs
Ajoutez au mélange ainsi que la poudre à lever tamisée
Mélangez doucement
Ajoutez doucement la purée d'amande
Versez le mélange dans le cercle et répartissez convenablement

Cuisson au four : sur 180°C chaleur tournante : 45 minutes, piquez d'une lame, elle doit être sèche. Pensez à tournez votre pâtisserie pour qu'elle cuise harmonieusement.

Sortez du four et laissez tel quel jusqu'à complet refroidissement.

Pour fourrer :
Décongelez les fruits
Coupez le gâteau en deux parties pour obtenir 3 morceaux
Mélangez une partie du skyr avec un peu de sucre choisi
Badigeonnez la base et déposez une partie des fruits
Faites la même chose avec le haut de la deuxième face
Déposez la tête du gâteau et badigeonnez très légèrement le dessus et saupoudrez de cacao 100%
J'ai rangé au frigo pour le lendemain mais vous pouvez le faire le matin et continuer plus tard.

Pour terminer
Mélangez un peu de skyr avec du cacao 100%, du sucre choisi et le sucre de coco
Fermez le gâteau en étalant le skyr chocolaté, râpez le chocolat sur le dessus et rangez au frigo.
Je l'ai fait la veille. 

Les fruits surgelés donnent un peu de jus mais cela ne dérange pas du tout.

Je n'ai pas choisi de cerises pour la revisite, j'ai préféré l'acidité de la framboise et les fibres.

C'est extra !

Le gâteau de Marina

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