Pancakes salés aux épinards IG bas

Des pancakes en version salée
Ils peuvent être servis au petit déjeuner ou à tout autre repas, selon vos goûts.
La pâte se prépare à l'avance, voire la veille pour bien la laisser reposer.

Une recette inspirée du site De Buyer

De moelleux pancakes salés aux épinards pour un petit-déjeuner ou un repas léger

Ingrédients

• 200 g de farine d'orge mondé
• 150 g de pousses d'épinards
• 1 œuf
• 300 ml de lait 1/2 écrémé (animal ou végétal)
• 1 c. à café de levure chimique
• 40 g de ghee fondu
• Cumin
• Sel, poivre

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

Transvasez dans un saladier et laissez reposer une heure environ (perso j'ai fait la préparation la veille, j'ai couvert et laissé au frigo jusqu'au lendemain en sortant le saladier une heure avant).

J'ai utilisé une poêle antiadhésive de 20 cm, à vous d'adapter selon vos ustensiles.

Avant de cuire, j'ai ajouté un peu d'eau mais il faut néanmoins que la texture reste épaisse.

Faites chauffer la poêle puis versez une louche de la préparation. Attendez que le dessus sèche bien pour retourner le pancake. Laissez encore quelques minutes puis mettez sur une grille en attendant de faire les autres pancakes.

Vous pouvez maintenir au chaud ou les déguster froids. À servir tel quel ou avec une salade, des crudités ou du fromage blanc avec des fines herbes, à vous de laisser libre cours à votre imagination.

Variantes

Ajoutez des lardons grillés, des champignons poêlés ou des noix concassées à la pâte selon vos goûts.

Les atouts de cette recette

• Farine d'orge mondé : Avec son index glycémique très bas et sa richesse en fibres solubles, elle régule la glycémie et offre une excellente satiété durable.
• Épinards : Gorgés de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, ils apportent une belle couleur verte végétale et une haute densité nutritionnelle sans impacter la charge glycémique.
• Polyvalence nutritionnelle : Une alternative originale pour intégrer facilement des légumes dès le petit-déjeuner ou pour accompagner une belle assiette végétale équilibrée.

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Les pancakes aux épinards réalisés par Martine P.

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