ABCvosIG: Pêches Melba IG bas

8 sept. 2024

Pêches Melba IG bas

Dessert emblématique de la cuisine française, adaptée IG bas pour la circonstance.
Il a été créé par Auguste Escoffier en l'honneur de la cantatrice Nellie Melba.
Rien de compliqué dans la réalisation, d'autant que vous pouvez préparer la veille les pêches et le coulis de framboises, sans oublier bien sûr la glace qui peut être faite bien avant.

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Ingrédients pour 5 personnes

3 pêches bien mûres
1/2 litre de glace à la vanille
300 g de framboises (j'aurais préféré des groseilles mais il n'y en avait pas au marché)
20 cl de crème liquide entière
200 g de mascarpone
Plus ou moins 4 cuillères à soupe environ de xylitol moulu (dont la moitié pour faire du sucre glace)
Amandes effilées

Préparation

Pensez à mettre vos coupes au frais avant de dresser le dessert.

Personnellement pour la chantilly, je mets quelques heures avant le saladier et les ustensiles du batteur au frigo. Au moment de faire la chantilly, je dépose le saladier dans un plat creux dans lequel j'ai mis des glaçons. Versez dans un saladier froid la crème et le mascarpone avec un peu de sucre glace. Commencez à mélanger doucement et vérifiez si la quantité de sucre vous convient pour adapter selon vos goûts. Montez ensuite votre chantilly, filmez-la et réservez au frigo.

Pelez et dénoyautez les pêches et coupez-les en lamelles.

Mettez les framboises dans une casserole, faites chauffer pour les compoter. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin. Passez dans un tamis pour retirer les grains.

Faites dorer à sec des amandes effilées dans une poêle et réservez.

Sortez la glace du congélateur 1/4 d'heure environ avant de dresser.

Au moment de servir, procédez comme suit :
- un petit fond de coulis de framboises
- de la glace à la vanille
- des lamelles de pêches
- du coulis de framboises
- de la chantilly
- des amandes effilées
Servez aussitôt.

Variantes

J'ai choisi de servir les pêches crues mais vous pouvez aussi les faire pocher dans un sirop.

Les atouts de cette recette

Alternative au sucre traditionnel : L'utilisation du xylitol (sucre de bouleau) permet d'apporter la douceur nécessaire à ce dessert mythique tout en maintenant un index glycémique très bas et en évitant les pics d'insuline.
Richesse en antioxydants et fibres : Les framboises fraîches et les pêches apportent une bonne dose de fibres et de précieux antioxydants, parfaits pour ralentir encore davantage l'assimilation des glucides de la recette.
Onctuosité et satiété : L'association de la crème entière et du mascarpone apporte de bons lipides qui, en plus de donner une texture incomparable à la chantilly, participent à la baisse de la charge glycémique globale du dessert.