Tout le monde ne possède pas un robot,
un thermomix ou autre petit électroménager. Et pourtant on peut
faire du bon, du vrai pain.
Oui je vous parle de la bonne tartine
sur laquelle, on mettra un peu de confiture ou un peu de fromage, ou
une tranche de jambon, ou un peu de chocolat ou qui accompagnera un bol de potage!
Une tranche de pain qui se tiendra dans
votre main, que vous pourrez emmener avec vous sans vous munir d'une
paille pour la manger.
Du vrai pain quoi !
Mais il y a un minimum à faire et
c'est valable pour n'importe quelle manière : à la main, au pétrin, aux
lames......
Quand on décide de faire son pain, on
a à peine commencé, qu'on voudrait déjà qu'il soit fini !
Cela ne fonctionne pas comme cela. Il y a des étapes
incontournables. Les sauter, ce n'est pas respecter le produit.
Aujourd'hui, la mode du « vite
fait bien fait » qui demande, montre en main, 5 minutes pour
tout mettre dans un moule est devenue monnaie courante et c'est
dommage. Je n'ai rien contre sauf que l'on lui attribue la même
appellation et les mêmes qualités d'un vrai pain. Rares sont les
personnes qui n'aiment pas cet aliment et quand on veut, on peut MAIS
il faut commencer par le commencement.
Le commencement, c'est d'abord le choix
d'une bonne farine et non pas les farines que l'on trouve aujourd'hui
dans beaucoup d'endroits qui sont bourrés d'un tas d'additifs , dont
le blé est tellement traficoté qu'on ne sait plus ce que l'on
mange.
Ensuite, l'eau que vous emploierez sera
non chlorée et tempérée. Vous pouvez l'achetez en bouteille mais
vous pouvez faire comme moi : faire bouillir de l'eau du
robinet, la laisser refroidir, la filtrer et l'entreposer dans une
bouteille. Régulièrement, je fais tourner mon eau dans la bouteille
pour lui donner du mouvement et ainsi redonner un peu de vie.
L'eau est le seul élément que vous
pouvez modifier dans la confection d'un pain. La farine possède une
température selon l'endroit entreposé, la pièce dans laquelle vous
faites votre boulange possède également une température et c'est
donc l'eau qui peut être modifiée pour obtenir une pâte à 26° si
on veut être précis
Après, vous choisirez une levure de
boulanger sèche qui se présente en microbilles ou une levure
fraîche et qui sait un peu plus tard un levain naturel. Je vous
propose de commencer avec la levure sèche qui est facile à
employer, qui se conserve sans problème et qui donne le même
résultat que la fraîche car c'est la même. Le levain
fermentescible, je n'y crois pas mais à vous de voir. Si vous tenez
à payer de la levure additionnée d'un levain mort qui est là juste
pour donner le goût (paraît-il) au prix de l'or, c'est votre
choix !
Le sel de cuisine ou le sel de Guérande
est parfait.
Tout le monde peut y arriver, il suffit
de le vouloir et de se donner la chance de réussir. Je vous ai
confectionné un beau et long déroulé en images pour vous donner le
petit coup de pouce, vous avez de la chance : j'ai tellement
fait des pavés au début et j'ai tellement noté mes erreurs
qu'aujourd'hui, je suis capable de vous faire gagner un peu de temps.
Je vous demande une seule chose :
soyez patient(e), en me suivant pas à pas, nous y arriverons mais je refuse du "vite fait bien fait" et j'espère que vous comprendrez mes exigences.
Rendez-vous est pris pour un pain ok ?
