Sans ajout de yaourt industriel
Il est délicieux, je n'ai plus relevé ce goût que je n'aimais pas du tout dans le produit laitier au nom de yaourt du commerce et pas plus dans celui que je fabriquais en partant de ce même produit.
J'ai évolué dans ma fabrication et 1 gr d'agar suffit ainsi que 10 heures pour obtenir un yaourt très onctueux et une texture plus douce.
Première fournée avec
ensemencement
Je vous parle ici d'un vrai yaourt. En
effet, pour porter le nom de « yaourt », il faut
impérativement que l'association des souches citées plus haut
soient présentes, fermentent et arrivent vivantes dans le produit
final.
Je voulais aussi obtenir un yaourt
ferme malgré le lait végétal sans pour autant obtenir une gelée
et je ne voulais pas partir d'un produit du commerce pour ne pas
retomber dans le travers.
Je précise que tous les produits que
l'on trouve dans les rayons des supermarchés ne sont pas de vrais
yaourts, pas même les Actimel, Activia et consorts. Pourquoi ?
Ils contiennent du Bifidus et autres bactéries mais pas celles
nommées plus haut. De même, si les yaourts subissent un traitement
thermique, les bactéries sont tuées.
Pour obtenir et réaliser ce yaourt au
lait végétal, il faut impérativement :
. Un vrai
ferment comme le Yalacta, qui s'achète en pharmacie ou en
magasin bio (rayon frais) et qui se range au frigo pour la
conservation et qui possède toujours une date de péremption (assez
longue heureusement). A ma connaissance, il n'y a que lui qui possède les vraies souches.
. Un lait de
soja ss sucre ajouté bien protéiné, par exemple la marque
Bonneterre, il fait 4 g de protéines au 100 gr
. Un peu
d'agar-agar en poudre
. Le temps
qu'il faudra et quelques manipulations.
. Une
yaourtière de préférence mais c'est facultatif
. Un
thermomètre avec sonde pour avoir plus facile mais c'est
facultatif
Si vous n'êtes
pas prêts pour ce genre d'exercice, il vaut mieux ne pas commencer.
Encore une fois, le résultat est au rendez-vous pourvu que l'on se
plie aux impératifs. J'ai fait plusieurs essais et j'ai obtenu
également une deuxième fournée.
La première fournée et
ensemencement du ferment.
Pour 8/9 petits pots en verre pas remplis
à ras bord
Ingrédients :
Un ferment Yalacta pour yaourt
impérativement
1 litre de lait de soja nature
Bonneterre, sans sucre ajouté et suffisamment protéiné
1 gr d'agar-agar en poudre, à délayer
le moment venu. Éventuellement 3 gr mais pas plus au risque
d'obtenir un yaourt cassant. Je l'ai fait et je n'aime pas du tout.
Comment procéder
impérativement :
Prélevez 125ml de lait de soja à
température ambiante et éventuellement légèrement tiédi.
Y ajouter le ferment Yalacta, mélangez
convenablement.
Laissez ensemencer 2 heures –
obligatoire pour la première fois
Chauffez à temps le lait de soja
restant et amenez à ébullition. Délayer l'agar-agar avec un peu
de ce lait, l'ajouter au mélange et remettez à chauffer pour
obtenir à nouveau l'ébullition et la maintenir 3 minutes minimum.
Stopper.
Ici avec un poêlon. On
peut employer le Thermomix, Cooking Chef, etc...
Laissez refroidir le mélange. Avec une sonde, vérifiez la température : entre 35° minimum et 38°. En effet, il ne faut pas descendre plus bas que 35 car l'agar risque de commencer sa gélification.
Enlevez la peau du lait qui s'est formée ou protégez votre mélange.
Ajoutez le lait ensemencé à ce
mélange.
Le mélange ne devient pas
jaune, c'est la lumière qui provoque cela
Mélangez et versez dans vos pots.
Faites prendre en yaourtière pendant
10 heures.
Le résultat
Ici avec un peu de
confiture ss sucre ajouté
2ème fournée en partant
d'un yaourt de la première fournée obtenue
Ingrédients :
1
yaourt de soja de votre précédente réalisation
1 litre
de lait de soja nature suffisamment protéiné, ss sucre ajouté,
Bonneterre par exemple...
1 gr
d'agar-agar en poudre
Le même
matériel (facultatif)
+
un
mixeur
Préparation :
Mixez
le yaourt soja pour réduire totalement l'agar.
Ajoutez
la valeur en lait de soja dans le pot du yaourt ; ajoutez un peu
de lait au mélange mixé et mixez quelques secondes à nouveau pour
bien mélanger.
Ajoutez
le restant du lait du pot de yaourt et le mélange mixé dans un bol.
Mélangez le tout pour obtenir une préparation bien homogène.
Laissez
reposer pour le nouvel ensemencement
Pendant
ce temps, faites chauffez le restant du lait de soja en l'amenant à
ébullition
Prélevez
un peu de lait et délayez l'agar-agar
Mélangez-le
soigneusement à lait de soja et amenez à nouveau à ébullition.
Laissez cuire pendant 3mm
Laissez
refroidir le mélange pour obtenir une température intérieure entre 35° minimum et 38°. En effet, il ne faut pas descendre plus bas que 35 car l'agar risque de commencer sa gélification.
Enlevez la peau du lait qui s'est formée.
Enlevez la peau du lait qui s'est formée.
Quand
la température est obtenue, mélangez le lait ensemencé au lait
avec l'agar-agar.
Versez
dans les pots, vous en aurez un de plus car vous êtes partie avec
plus de quantité.
Yaourtière
pour 10 h.
Excellent
résultat.
Il
faudra garder chaque fois un yaourt pour pouvoir continuer. Quand
vous verrez que le mélange ne se tient plus très bien, il sera
temps de recommencer depuis le tout début, c'est-à-dire un
ensemencement de 2 heures. Je ferai l'essai moi-même et vous dirai
quoi.
Prochain
objectif : faire mon lait de soja
ici mais encore plus
protéiné et faire mes yaourts en partant de ce lait.
