Menu vite fait IG bas du mercredi 20 novembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
P'tit déj aux flocons d'avoine et chia (à préparer la veille)
ici

Ce midi PL
Haricots verts à la bolognaise
ici

Salade d'endives
Un yaourt nature

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok ou portion sortie du congélateur)
Pâtes à la vénitienne
ici

Une poire

Bonne journée !

News du mardi 19 novembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Un rappel pour de bonnes recettes !

Une tartiflette de chou-fleur !

ici

Une chakchouka aux légumes !

là

Un gratin au mascarpone et au chèvre!

encore ici

Et pour terminer un stollen !  Les fêtes approchent !

encore là

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 18 novembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Smoothie Marina
ici

Ce midi PL
Salade de céleri rave râpé
Tarte aux champignons
ici

Salade verte
Une pomme

Ce soir GP
Palong Shak Daal
ici

Falafels
ici

servies avec une salade d'endives (idées d'assaisonnements sans gras ici)
Un skyr

Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 17 novembre 2024

Voici les corrections
 
P’tit déj PL
Jus de carottes
IG 40 donc pas en PL
Pancakes à la japonaise
Un yaourt nature
Un chocolat chaud (lait 1/2 écrémé, quelques carrés de chocolat au lait et sirop d'agave)
Attention au chocolat, il est préférable de le choisir noir avec un pourcentage de cacao élevé (70% minimum), ce qui permet d’éviter d’avoir trop de sucre et de gras dans la composition.
A noter qu’on peut consommer de temps en temps un ou deux carrés de chocolat noir en GP, mais dans ce cas, privilégiez une teneur minimum de 85%.
 
 
Ce midi GP
Houmous avec purée de sésame servi avec des Wasas Léger
Emincé de dinde au curry et lait de coco servi avec du riz Basmati
Camembert : c’est du gras, du gras qui n’est pas de la meilleure qualité et qu’il faut donc éviter en GP. A réserver en PL. On peut néanmoins consommer un fromage frais 0% en GP en tenant compte de sa consommation de laitage de la journée.
Gâteau aux noisettes et fève tonka : c’est un dessert PL et nous sommes en GP dans ce menu

Ce soir PL
Flan de cabillaud
Mousseline de compote de coing et de pommes et d'agrumes : c’est un dessert GP et nous sommes en PL dans ce menu
 

Vous aurez remarqué que l’ordre des PL et GP n’est pas comme d’habitude.
Ce n’est pas faux : on peut de temps en temps pratiquer ainsi. Cela peut être l’occasion de manger des œufs ou du beurre au p’tit déj. Et lorsqu’on reçoit le soir, c’est souvent plus facile de prévoir un repas PL (on peut néanmoins faire de délicieux repas GP pour ses invités).
Néanmoins, privilégiez au maximum le rythme p'tit déj GP – repas du midi PL – repas du soir GP

Voyons maintenant du côté des laitages : un p’tit déj avec la composition des pancakes, un yaourt, le lait du chocolat chaud et le dessert du midi.
Le lait végétal peut remplacer le lait animal, ce qui facilite l’équilibre des apports.
Le lait animal a l’inconvénient de contenir du lactosérum (aussi appelé petit lait), qui est insulinogène.
Plus d’infos dans cet article ICI
Je ne tiens pas compte ici du camembert, car les fromages affinés ne contiennent plus de lactosérum. Mais en contrepartie, ils contiennent pas mal de gras, alors avec modération et pas tous les jours de préférence.
A savoir aussi que la crème de vache ne contient pas de lactosérum, elle n’est donc pas à comptabiliser dans la consommation de lait animal frais.
 
En termes de protéines, on est bon dans ce menu.
Il y a aussi du gras, largement même.
On trouve aussi des féculents.
Mais les légumes verts sont les parents pauvres de ce menu.
Dans la mesure du possible, il faut faire en sorte d’avoir des légumes verts midi et soir et 2 portions de féculents réparties dans la journée.

Et n’oubliez pas les fruits frais : 2 portions par jour c’est bien et si vous avez du mal à les digérer, prenez-les en dehors des repas.

Enfin, comme d’habitude, attention au sucre : il est si vite fait d’en consommer trop.
Allez voir ici l'article concernant le sucre ICI et vous avez ICI le guide de la teneur en sucre des aliments.

Menu coquilles du dimanche 17 novembre 2024

Bonjour la maisonnée !

Voici déjà le troisième dimanche du mois, jour de notre menu phase 1 avec des erreurs.
 
Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections.
 
Les résultats seront publiés demain.
 
  
 
P’tit déj PL
Jus de carottes
Pancakes à la japonaise
ici

Un yaourt nature
Un chocolat chaud (lait ½ écrémé, quelques carrés de chocolat au lait et sirop d’agave) 

 

Ce midi GP
Houmous avec purée de sésame
ici

servi avec des Wasas Léger
Emincé de dinde au curry et lait de coco
ici

servi avec du riz Basmati
Camembert

Gâteau aux noisettes et fève tonka
ici

Ce soir PL

Flan de cabillaud
ici

Mousseline de compote de coing et de pommes et d’agrumes
ici

Bon dimanche !

Marguerite à la patate douce au fromage blanc et abricots secs Ig bas

 

Ingrédients :
140 gr de patate douce, cuite au naturel (chair sèche)*
100 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
Quelques gouttes de citron
50 gr de poudre d'amande
15 gr de graines de chia moulues finement
50 gr d'abricots non soufrés
+/- 500 gr de fromage blanc maigre
30 gr de sucre Stévia
1 petit bouchon de vanille liquide
7 gr de poudre à lever

Un moule à marguerite
Four chaleur tournante sur 180°C
*Cuisson à la vapeur ou au four

Préparation :
Récupérez la chair de la patate douce et écrasez-la immédiatement à la fourchette.
Battez le fromage blanc avec la patate, la compote, la poudre d'amande et les graines de chia mixées, la vanille et le citron.
Ajoutez le sucrant et les abricots coupés en petits morceaux.
En dernier, la poudre à lever.
Versez dans le moule et enfournez.

Cuisson :
Four préchauffé sur 180°C : 40 à 50 minutes selon votre four. Vérifiez votre cuisson.   

Très bon, réussite. La cuisson homogène est assurée par les graines de chia mixées.

                                                    Concernant les commentaires à venir

Menu festif IG bas du samedi 16 novembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
Nous terminons cette semaine de mise en avant de la patate douce avec un festival et une recette de dessert en prime !

Entrée
Soupe potimarron, patate douce et lait de coco
ici

Plat
Filets de poulet aux épinards et patates douces
ici

Dessert
Marguerite à la patate douce au fromage blanc et abricots secs (recette à venir)

Bonne journée !

Parmentier de patates douces, potimarron et champignons (IG bas)

 Recette inspirée du blog Bio is beautiful

Désolée, j'ai complètement oublié de prendre la photo à la sortie du four... 

Vous constaterez néanmoins qu'il ne reste plus grand-chose dans le plat !

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de patates douces épluchées
500 de chair de potimarron (vous pouvez garder la peau)
500 g de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 verre de vin rouge
30 g de cranberries séchées
7 pétales environ de tomates confites à l'huile
1 cuillère à café de miso
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Paprika fumé
Persil haché
Crème soja
Levure maltée (sauf pour les personnes sensibles au gluten)
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Mettez à cuire à la vapeur les patates douces et la potimarron coupées en dés.
Lorsqu'elles sont bien tendres (1/2 heure environ), réduisez-les en purée, ajoutez un peu de crème soja, sel et poivre et mélangez bien. Réservez.
Coupez les champignons en morceaux de taille différentes pour avoir de la texture
Émincez l'oignon et faites-le fondre dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons, faites revenir à feu vif pour que l'eau s'évapore et que le tout dore un peu.
Déglacez avec le vin rouge et laissez le liquide s'évaporer presque complètement.
Hachez fin les pétales de tomates que vous aurez préalablement bien égouttés et pressés dans du papier absorbant pour retirer l'huile.
Hachez fin également le persil.
Ajoutez tomates et persil avec les champignons, l'ail haché, le miso, les cranberries préalablement rincées, sel, poivre, paprika fumé et le concentré de tomates.
Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau si vous trouvez que la préparation est trop sèche (je n'ai pas eu besoin de le faire). 
Vous pouvez faire cette préparation aux champignons la veille.
Déposez dans un plat à gratin.

Recouvrez de la purée de légumes.

Saupoudrez de levure maltée.
Enfournez à 180°C chaleur tournante pour une trentaine de minutes en veillant à ce que la levure ne roussisse pas trop.
Servez bien chaud.

Concernant les commentaires à venir

Menu végétarien IG bas du vendredi 15 novembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
Et une nouvelle recette de patates douces

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au levain
ici

Faux mage de noix de cajou
ici

Ce midi PL
Feuilles de chou farcies au tofu
ici

servies avec du boulgour d'orge

Salade verte
Un yaourt de chèvre
Clémentines

Ce soir GP
Potage aux poireaux et céleri
ici

Parmentier de patates douces, butternut et champignons (recette à venir)

Un petit bol de fromage blanc 0%
Ananas

Bonne journée!

Hasselback de patates douces Ig bas

Pour cette recette, j'ai choisi une violette et une orange.

patate-douce-hasselback-orange-violette

Ingrédients :
1 belle patate douce violette
1 moyenne patate douce orange
2 petits citrons confits
3 CS d'huile d'olive
1 cc d'herbes de Provence
1/2 cc d'épices pour patate douce (ras el-hamout, cumin, cajun)
1/2 cc de persil sec
1/2 cc paprika
3 CS d'eau

Préparation :
Lavez convenablement les patates douces pour enlever toute trace de terre. On garde la peau.
Huile épicée : ajoutez aux 3 CS, les herbes de Provence, le persil, les épices. Mélangez en ajoutant 3 CS d'eau et ajoutez quelques gouttes de jus des citrons confits coupés en deux. Cela permet à l'eau de se mélanger à l'huile. Réservez pendant 30 minutes ou plus mais pas moins.

Coupez en tranches assez régulièrement les deux patates douces. Attention à ne pas couper jusqu'au bout.*

Badigeonnez les patates douces de l'entièreté de l'émulsion huile/eau/épices. Coupez en petits morceaux les citrons confits entiers et disposez autour des patates. On peut faire cette étape en deux temps : ajouter le premier citron au début de la cuisson et le second en cours de cuisson avec un peu d'eau supplémentaire.

patates-douces-avant-cuisson

Préchauffage du four sur 220°C pour l'enfournement mais il vaut mieux baisser la température et cuire plus longtemps pour éviter de brûler l'huile et les citrons. Arrosez un peu entre temps et retournez les patates pour que la cuisson soit homogène.

La cuisson est terminée lorsque vous pouvez glisser la pointe d'un couteau dans les patates.

*La peau de la patate violette est,  me semble-t-il, plus épaisse que les autres variétés et nous ne l'avons pas mangée.

hasselback-patates-douces

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