Ingrédients :
l litre d'eau
1 boîte de tomates pelées de 400 gr
1 poignée de champignons de Paris
1 poivron rouge
1 petite aubergine
1 petite courgette
1 branche de céleri vert ou blanc
1 jeune oignon ou 2
2 ou 3 cubes de légumes dégraissés
1 bouquet garni
Poivre, Piment d'Espelette, ail en poudre ou haché
Sel si nécessaire
1 belle poignée de feuilles de basilic
Parmesan royal (facultatif)
En accompagnement : En GP: pâtes petit épeautre ou pâtes soja et farine intégrale, sarrasin, etc....
En PL: quinoa, boulgour d'orge mondé, vermicelle
On peut accompagner également d'un pesto fait de feuilles de basilic et d'un peu d'huile d'olive avec du parmesan royal.
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en morceaux
Portez à ébullition le litre d'eau et les cubes de bouillon ainsi que le bouquet garni et ajoutez les légumes en commençant par l'oignon, le céleri, le poivron, etc....
Ajoutez les tomates pelées, les épices.
Laissez cuire et prendre goût. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
En fin de cuisson ajoutez le basilic coupé.
Entre temps, faites cuire un peu de pâtes pour GP encore al dente.
Pour servir : la soupe-repas, un peu de pâtes, un peu de pesto ad hoc par exemple ou juste un peu de parmesan royal mais pas obligatoire.
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