Panna cotta à la lavande, coulis d’abricots (IG bas)

Ingrédients pour 6 personnes

50 cl de crème fleurette (PL) ou un lait végétal (GP/PL) pour les personnes sensibles au lactose

2 g d’agar agar

20 g de fructose environ ou autre sucre naturel + un peu pour les abricots

2 ou 3 brins de lavande selon que vous souhaitez une crème plus ou moins corsée

500 g d’abricots bien mûrs

Préparation

Faites bouillir la crème avec le sucre.

Plongez-y la lavande, couvrez et laissez infuser ½ heure.

Passez, remettez dans la casserole avec l’agar agar et portez à ébullition et maintenez le bouillon en remuant 2 minutes.

Versez dans des coupelles individuelles, laissez refroidir et mettez au frais.

Coupez les abricots en deux, dénoyautez et mettez au fur et à mesure dans une casserole.
Ajoutez un filet d’eau, un peu de sucre si nécessaire et faites compoter doucement une vingtaine de minutes.

Mixez, laissez refroidir et mettez au frais.

Il ne vous restera plus qu’à napper les coupelles avec le coulis au moment de servir.

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