Parfaits glacés verveine citronnelle et pistaches IG bas

Une recette légère et onctueuse bien rafraîchissante !
La douce saveur de la verveine citronnelle et le croquant des pistaches s'associent à merveille dans ce dessert.
Avec un coulis de fruits rouges, c'est en effet le dessert "parfait" !

Une recette inspirée du blog Croquant fondant gourmand

Parfait glacé verveine, pistache et coulis de cassis IG bas

Ingrédients pour 9 à 12 pièces selon le contenant

• 6 g de feuilles de verveine citronnelle
• 200 ml de lait 1/2 écrémé
• 3 jaunes d'œuf
• 30 g de sucre naturel IG bas + 1 cuillère à café bombée (ou autre sucre naturel)
• 250 g de crème fleurette entière
• 50 g de pistaches concassées
• Extrait de vanille liquide
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• Petits sablés
• Coulis de fruits rouges

Préparation

Au moins 1 heure avant ou idéalement la veille, portez à ébullition le lait avec les feuilles de verveine citronnelle, puis couvrez et réservez pour laisser infuser.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Retirez les feuilles de verveine du lait en les pressant bien, puis remettez le lait à chauffer.

Faites blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre (en conservant la cuillère à café bombée pour la chantilly).

Versez le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant bien.

Remettez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (selon le principe de la crème anglaise).

Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine préalablement bien essorée. Laissez refroidir la préparation en mélangeant de temps en temps.

Fouettez la crème fleurette en chantilly en incorporant la cuillère à café de sucre à mi-parcours, puis incorporez-la délicatement à la crème à la verveine.

Versez la préparation dans les moules choisis, saupoudrez généreusement d'éclats de pistaches et placez au congélateur.

Préparez la pâte des sablés selon la recette, découpez au format de vos moules et faites cuire au four.

Sortez les parfaits du congélateur environ 15 minutes avant la dégustation.

Dressage : déposez un sablé sur chaque assiette, démoulez par-dessus un parfait glacé et servez accompagné d'un coulis de fruits rouges.

Variantes

Vous pouvez varier les saveurs en faisant des coulis avec d'autres fruits selon la saison et vos envies.

Les atouts de cette recette

• Une alliance antioxydante et rassasiante : L'utilisation des pistaches apporte une touche croquante riche en lipides de qualité et en fibres, ce qui contribue à ralentir la digestion et à lisser l'impact glycémique globale du dessert.
• Gourmandise sans pic de glycémie : Grâce à l'emploi d'un sucre naturel à IG bas et à la présence des matières grasses de la crème et des jaunes d'œuf, ce dessert glacé offre une texture parfaitement onctueuse tout en conservant une charge glycémique modérée.

Parfait glacé verveine et pistaches

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