Bonjour la maisonnée !
Un café et deux carrés de chocolat 70% minimum
Petits suisses 0% et groseilles
Bonne journée !
image accueil
Baguette - Tarte salée - Salade composée - Gratin courgettes - Galettes végé - Panna cotta fraises
10 sept. 2020
Menu sans gluten ni lactose du jeudi 10 septembre 2020
Bonjour la maisonnée !
Confiture de coings
ici
ici
Salade verte
Une poire
Un yaourt soja avec des framboises
Bonne journée !
9 sept. 2020
Menu IG bas vite fait du mercredi 09 septembre 2020
Bonjour la maisonnée !
pour faire un sandwich avec jambon blanc dégraissé et un peu de beurre
Un petit morceau de fromage
Prunes
Prunes
Une poire
Bonne journée !
8 sept. 2020
Nouveau protocole pour un déroulé de la préparation d'un pain au levain naturel au pétrin
Au pétrin obligatoirement car il est impossible de faire un "bassinage" à la main.
Préparation des éléments :
Le levain naturel est prêt à être employé = un levain tout point
Les farines prêtes et éventuellement le gluten
Le sel est pesé
Les grains de kéfir de fruits par exemple 40 gr pour un grand pain mais facultatif
Les graines pesées mais facultatives
L'hydratation est calculée mais je vous propose de la répartir comme suit :
40 ml d'eau non chlorée prélevée du total, à ranger au frigo ou éventuellement à chauffer = bassinage*
Apprenez à prendre la température de votre eau et ainsi vous pourrez choisir de ranger au frigo l'eau du bassinage ou éventuellement de la chauffer un peu. La température idéale pour une pâte finie se situe entre 24,5 et 25. Donc si l'eau au départ est déjà trop chaude, vous ranger les 40 ml au frigo ou vice versa.
Le restant de l'hydratation peut également comporté un peu de kéfir de fruits frais sortant du frigo mais pas plus de 100 ml
Mélangez (frasez) la ou les farine(s), le gluten éventuel, l'eau, Vitesse minimum pendant 3 minutes
Repos (fermentolyse ou autolyse) pendant 10 minutes
Ajout du levain naturel et des grains de kéfir de fruits (facultatif)
Pétrissage :
Au pétrin et selon le pétrin et parfois la quantité : Vitesse 1, 6 minutes
Avec les lames d'un robot : voir votre notice ou recette
Ajout du sel : + 1 minute toujours Vitesse 1
Température : c'est ici que je vous conseille de reprendre la température de votre pâte
*Bassinage : ajouter en 3 X en vitesse 1 pendant 3 minutes et si vous employez des graines, ajoutez dans la dernière minute. L'eau sera incorporée comme il faut et la pâte se détachera convenablement du bol.
Étirage et soufflage : deux opérations en une seule. Sur un plan de travail, vous allez étirer et incorporez de l'air en exécutant « un enroulé de pâte » comme je l'appelle et ce, quelques fois. On étire et on roule et vous vous aidez soit en saupoudrant de la farine sur le plan soit en mouillant le bout des doigts, ce que je préfère. Quand c'est fini, on roule la pâte en boule et on la range dans un contenant fermé
Vidéo :
Pointage : 1 ère levée indispensable
Dans un contenant fermé, jusqu’à doublement
Temps : le levain naturel travaille plus lentement mais parfois cela en prend moins et ce dernier correspond au temps du rafraîchi.
Blocage éventuel au frigo : après un pointage en température ambiante et quand ce pointage est amorcé, on place le contenant toujours fermé au frigo pour un certain nombre d'heures. Ne jamais descendre en-dessous de 6 °. La fermentation continue mais au ralenti
Division éventuelle dans le cas de deux pains, détente, boulage :
Au bout du pointage, divisez la pâte éventuellement, la bouler ce qui veut dire qu’on va former une boule et ce faisant, vous ferez sortir le CO2
Après coup, on laisse la pâte se détendre pendant 10 minutes et vous la protéger.
Apprêt et façonnage : 2 ème levée indispensable
Au bout de la détente, procédez à 1 ou 2 rabats**, en douceur, et façonnez votre pain.
Farinez le pâton, et passez à l’apprêt en protégeant. Le temps d'un apprêt varie entre 1 h 30 et 3 h mais à vérifier quand même surtout si on a fait un blocage au frigo. En effet, la pâte est froide et parfois il faut plus de temps pour que l'apprêt puisse vraiment démarrer surtout en levain naturel.
Cuisson :
Préchauffage à temps du four sur 230° pour moi et fonction traditionnelle, avec pierre de cuisson pour moi également : de 30 minutes minimum à 1 heure maximum, selon l'épaisseur de la pierre.
Pour un préchauffage sans pierre et cuisson dans un moule : le temps indiqué pour votre four.
Prévoir un verre d’eau chaude pour le coup de buée et de quoi lamer son pain (grignes)
Temps de cuisson habituel sur pierre et même en moule : 10 minutes sur 230° chaleur traditionnelle – 10 minutes sur 210° chaleur traditionnelle, 10 mm sur 190° chaleur traditionnelle et de 5 à 10 minutes en chaleur tournante sur 190°.
Pour certaines variétés de pains : arrêt du four avec porte fermée pour chaleur tombante pendant 5 minutes ou arrêt du four, porte ouverte
Il se peut que la cuisson dans un moule modifie légèrement le temps de cuisson à cause de ce dernier.
Ressuage sur grille pour évacuation de l’humidité totale et plus votre pain se reposera, meilleur il sera.
Si vous congelez un pain ou une partie : vous pouvez le faire quand le pain est juste tiède.
**on farine un peu si besoin son plan de travail ou on mouille légèrement ses doigts; on étire sa pâte un peu comme un linge, souplement sans la déchirer; on étire un côté et on rabat ; on fait cela avec les deux suivants et le 4 ème sert à envelopper l’ensemble. On évite d’employer trop de farine ou d'employer trop d'eau, au risque de changer le résultat fini.
*action qui a pour but de donner la consistance finale à la pâte par le rajout de liquide après que le réseau du gluten soit formé et permet de régler la température finale de la pâte
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson
News du mardi 8 septembre 2020
Bonjour la maisonnée !
Youpie ! C'est la rentrée pour beaucoup ! Vive les bonnes résolutions !
Oui mais pour commencer rajeunissons
notre cerveau de quelques années ! Et oui, il suffirait de rajeunir
de 8 ans notre cerveau en mangeant certains aliments.
L'info vient du « Journal of the
Alzheimer and dementia »
L'étude nous apprend qu'il faut
préserver les capacités du cerveau en mangeant :
des légumes verts et autres
des grainesdes noix
des fruits rouges
du poisson
des haricots
de la volaille
de l'huile d'olive
On peut ajouter le vin rouge
Des adultes volontaires de plus de 81 ans ont fait ce choix pendant plus de 4 ans et ont répondu à des questionnaires annuels et ces derniers ont mis en lumière les capacités cognitives telles la mémoire, le raisonnement, le langage etc...
Je pense que notre manière de manger
sur ce groupe feront de nous de merveilleux vieillards !
A la semaine prochaine !
7 sept. 2020
Boulettes d'aubergines à la sauce tomate aux légumes Ig bas
Recette végétarienne également
Je me suis inspirée d'une proposition de
recette vegan par Thermomix. J'ai laissé faire mon imagination avec
les ingrédients proposés.
Servi ici avec des pennes
aux lentilles corail
Ingrédients
2 aubergines pas très grosses
15 gr de câpres
2 cc de concentré de tomates ou 1 de
concentré et 1 de concentré de légumes à la tomate
1 CS de graines de lin (peu importe la
couleur)
1 CS de graines de chia
1 CS d'oignon séché
1 cc de pâte d'ail ou ail à presser
30 gr de farine de pois chiches
30 gr de son d'avoine
10 gr de levure maltée
Cube de bouillon de légumes maigre à
émietter ou de volaille (composition ok)
Une poignée de coriandre fraîche
Sel, poivre, paprika et épices cajun
Un peu de farine de pois chiches et de
crème d'orge en poudre ou farine pour fariner les boulettes (uniquement pois chiche pour les personnes sensibles au gluten)
Pour la sauce tomate :
Tomates concassées en boîte au
naturel ou à l'ail
1 oignon
1 belle branche de céleri vert
1 belle carotte (uniquement en GP)
Cube de bouillon de légumes maigre à
émietter (composition ok)
Épices à votre goût et épices Cajun
Herbes à votre goût
1 petit bocal de haricots verts coupés
Préparation :
Faites votre sauce tomate aux légumes
et réservez les haricots verts pour la fin
Cuisez les aubergines entières dans de
l'eau avec un peu de bouillon de légumes. Piquez les aubergines
pour qu'elles n'éclatent pas.
Coupez en deux et enlevez la chair,
mettre dans un bol
Mixez les graines lin+chia. Réservez *
Ajoutez à la chair les autres
ingrédients + la farine, le son et la levure maltée. Ajoutez
maintenant les graines moulues au mélange et mixez. Ajoutez la
coriandre. Protégez et rangez au frigo pour minimum 30 minutes
Au bout, formez des boulettes, farinez-les et déposez dans la poêle avec la sauce tomate. Faites cuire
sans forte chaleur. Au dernier moment, j'ai ajouté les haricots
verts coupés.
Je pense que former le gel (c'est ce
que j'ai fait) auparavant est une erreur. Il vaut mieux que les
graines forment un gel avec l'humidité du mélange. La chair des
aubergines est plus humide en cuisson bouillon qu'au four mais plus
intéressante.
Menu à très bas IG du lundi 07 septembre 2020
Bonjour la maisonnée !
P'tit déj GP
Confiture de myrtilles
ici
ici
Beignets de courgettes
Figues
Ce soir GP
Boulettes d'aubergine à la sauce tomate aux légumes (recette à venir)
servies avec du vermicelle
Nectarine
Nectarine
Bonne journée !
6 sept. 2020
Flan aux pommes râpées sans gluten, sans lactose, végétalien Igbas
Ingrédients :
3 belles pommes soit 600 gr brut, ici
Boskoop
200 gr de tofu soyeux
2 cuillères à soupe doseuses rases de
farine de soja, soit 24 gr
1 cuillère à soupe doseuse rase de
farine de lupin, soit 10 gr ou de coco si pas
1 cuillère à soupe doseuse rase de
crème de soja ou d'amande, soit 12 ml
50 gr de sucre de bouleau (xylitol) ou
de fructose de bonne composition
1,5 gr de cannelle moulue (une petite
moitié d'une cuillère à café normale)
5 gr de levure chimique sans gluten
Quelques gouttes d'HE de vanille ou
autre
5 gr de sucre de coco
Un peu d'huile d'olive éventuellement
pour les bords du moule si nécessaire
Four 180°C chaleur tournante
Préparation :
Fouettez le tofu + le sucre choisi + la
cannelle + la vanille : il faut obtenir un mélange très
homogène, bien aéré
Incorporez les farines de soja et lupin
Épluchez, nettoyez 2 pommes et râpez :
incorporez au mélange, à la spatule
Ajoutez la crème végétale et la
levure
Préchauffez le four
Versez votre mélange dans un moule à
charnière (ici 20 cm mais 18 serait mieux)
Épluchez et nettoyez la 3ème pomme,
coupez en tranches et décorez le dessus du mélange
Saupoudrez sur les pommes de garniture,
la cuillère de sucre de coco
Enfournez sur 180°C pendant 50
minutes : 40 minutes sur 180°C en tournant votre moule tous
les 15 minutes pour garantir une cuisson homogène et les 10 minutes
restantes sur 170°C avec un papier alu en protection.
Laissez refroidir, c'est délicieux !
Dimanche 06 septembre 2020
Bonjour la maisonnée !
En 2022, la plus grande ferme urbaine se trouvera à Paris, sur les toits du parc des expositions Porte de Versailles.
14 000 m² seront cultivés par des maraîchers qui produiront au moins une tonne de fruits et légumes.
Deux techniques de cultures seront privilégiées :
La culture en aéroponie : les racines des plantes sont contenues dans des tubes et elles sont douchées avec une vapeur d’eau et des nutriments (moitié naturel et moitié synthèse).
La culture en hydroponie : les plantes comme les tomates par exemple, poussent dans des bacs contenant un substrat de déchets de noix de coco broyés, irrigué par un liquide nutritif.
Un des objectifs est bien sûr de produire des légumes en suivant les saisons, mais aussi de reconnecter les citadins avec leur alimentation.
Certaines parcelles seront d’ailleurs proposées en location aux particuliers.
Reste à gérer le climat, car cette ferme urbaine sera à ciel ouvert.
Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.
5 sept. 2020
Ragoût méditerranéen à la dinde Ig bas
Peut se faire avec du porc ( en Pl seulement)
Ingrédients : pour 3/4 personnes
550/600 gr de morceaux de dinde (par
des tranches) maigres
1 bel oignon
20 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail ou purée d'ail
1 gros poivron rouge
200 gr de petits pois surgelés ou
frais
1 branche de céleri vert (optionnel)
1 cube de viande dégraissé poulet ou
autre (composition ok)
Persil
Bien de la noix de muscade
Bien de la cannelle
Des filaments de safran ou capsule
1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc
Un peu d'eau
Crème d'orge en poudre pour lier
Préparation :
Coupez l'oignon en fines lamelles
Faites revenir juste un peu dans
l'huile
Ajoutez les morceaux de dinde
rapidement
Déglacez avec le vin blanc
Ajoutez le cube, la noix de muscade, la
cannelle, le laurier
Ajoutez le poivron en petits morceaux
et le céleri en petits morceaux également
Sel, poivre, un peu d'eau
Laissez mijotez et ajoutez les petits
pois vers la fin
Liez la préparation
C'est très bon.
Ici avec du porc, de l'orge et des
morceaux de poivron orange
PL uniquement
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