Un pain qui ressemble à une grosse baguette.
Il est craquant à souhait et accompagne tous les plats sans aucun problème, du petit-déjeuner au repas du soir.
Le pain d'orge mondé amélioré, craquant et savoureux.
Ingrédients
Option 1 : Réalisation au levain
- 300 g de levain d'orge 100% prêt à l'emploi (tout point)
- 400 g de farine d'orge mondé
- 40 g de gluten
- Hydratation constituée de : 2 œufs entiers + 40 g d'huile d'olive ou de tournesol + eau non chlorée et tempérée pour obtenir 410 ml au total
- 20 g de lait écrémé en poudre
- 10 g de miel d'acacia
- 7 à 8 g de fleur de sel (selon votre préférence)
Option 2 : Réalisation à la levure
- 550 g de farine d'orge mondé
- 40 g de gluten
- Liquide constitué de : 2 œufs entiers + 40 g d'huile d'olive ou de tournesol + eau non chlorée et tempérée pour obtenir 590 ml au total
- 20 g de lait écrémé en poudre
- 10 g de miel d'acacia
- 7, 8 ou 9 g de fleur de sel (selon votre préférence)
- Agent levant (au choix) : 11 g de levure sèche (microbilles) OU 22 g de levure fraîche à délayer OU 39 g de levain fermentescible
Préparation & Déroulé
Déroulé pour la réalisation au levain :
- Mélangez (frasez) tous les ingrédients, levain compris, mais sans ajouter le sel.
- Procédez à une autolyse (repos) de 10 minutes.
- Pétrissez pendant 15 minutes en incorporant le sel au cours du pétrissage.
- Réalisez le pointage (première levée impérative) dans un contenant fermé : attendez que la pâte double de volume.
- Boulez délicatement (le mélange à l'orge étant plus fragile, évacuez l'excès de gaz) puis laissez détendre (repos) pendant 5 minutes.
- Façonnez en effectuant à peine un ou deux rabats très légers, puis passez à l'apprêt (deuxième levée impérative) pendant 1 h à 1 h 30.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C.
- Cuisson : grignez le pain, appliquez un coup de buée, puis cuisez 10 minutes à 240°C, 30 minutes à 220°C, 5 minutes en chaleur tombante (four éteint, porte fermée), et enfin 5 minutes four éteint, porte ouverte.
- Laissez refroidir sur une grille (ressuage) pour évacuer toute l'humidité.
Déroulé pour la réalisation à la levure :
- Mélangez (frasez) tous les ingrédients à l'exception du sel.
- Procédez à une autolyse (repos) de 10 minutes.
- Commencez le pétrissage en ajoutant le sel en cours de route (veillez à ne jamais mettre le sel et la levure directement en contact).
- Soyez plus attentif pour les levées : la levure active la pousse beaucoup plus rapidement. Allez observer le comportement de votre pâte au bout d'une heure.
- Pour la suite, suivez exactement le même procédé, en tenant compte du fait que le temps d'apprêt sera naturellement plus court.
Résultat à la coupe : un pain qui se tient parfaitement et garde tout son moelleux.
Les durées et températures de cuisson peuvent varier selon les fours, les programmes et le type d'ustensile de cuisson utilisé.
Variantes
Valérie a employé deux blancs d'œufs uniquement et le résultat est excellent !
La version de Valérie avec les blancs d'œufs.
Les atouts de cette recette
- Indice glycémique bas (IG bas) : L'utilisation de la farine d'orge mondé garantit un pain parfaitement adapté à une alimentation à IG bas, sans impact glycémique brutal.
- Texture incomparable : L'association des œufs, du lait en poudre et du gluten offre une mie souple, aérienne et un croquant extérieur digne d'une boulangerie traditionnelle.
En cuisine avec nos lectrices
Le pain par Dog :
Les superbes réalisations de Dog.
Le pain par Bibi :
La belle version de Bibi.
Le pain par Edwige :
Les superbes pains d'Edwige.
Le pain par Chantal Arlt :
La réalisation de Chantal Arlt.
Le pain d'Elisabeth K :
La belle réalisation d'Elisabeth K.
Quel beau pain ma Mimi, je me doute qu'il doit être délicieux et qui garde longtemps c'est très interessant ;-) Merci ma Mimi Bisous
RépondreSupprimerTiens : un pain avec des œufs !
RépondreSupprimerÇa ne fait pas trop brioche Mireille ?
Oh pas du tout! Avec l'orge, tu peux y aller! J'en ai déjà gaspillé des paquets pour essayer d'en faire une !
SupprimerQu'il est beau ton pain Mireille !!! c'est vraiment ta grande passion la boulange............tu m'épates toujours...........Bisous pour ce cadeau.........
RépondreSupprimerLa cuisine Bécha et puis la boulange m'a tentée et je m'y suis mise
SupprimerCe sera mon prochain mireille ..il est supeeeer
RépondreSupprimerquel joli pain ! :)
RépondreSupprimerbravo Mireille!...et merci !
Je l'ai fait avec deux blancs d’œufs à la place des œufs entiers, il était excellent !
RépondreSupprimerSuperrrr bon ...j ai pas su grigner ,ni bouler pate trop liquide ..il va devenir aussi un de mes préférés celui ci ..je pense que tu est arrivée à dompter la farine d orge mondée mireille .))
RépondreSupprimerPourquoi le miel?
Pour apporter un peu de douceur à l'orge et aider. Je mets des oeufs, du lait et ce miel pour booster un peu cette farine qui est dure en soi
SupprimerWaouh, quel pain superbe !!! Je suis nettement plus au point avec la farine de froment....va falloir que je m'y attèle...
RépondreSupprimerje ne fais que du pain à la farine T150....pour mon petit dej et qq fois mon repas Gp
Le miel peut être remplacé par un autre sucre ??? Je pense que sans gluten, le pain est raplapla ?
Carine, je réponds avec retard mais je n'avais pas de connexion. Oui tu peux remplacer le miel par du fructose ou du sirop de pomme ad hoc ou encore du sirop d'agave ou même du sucre de bouleau. Mais, le miel est à mon sens mieux approprié et ici c'est du miel d'acacia. Tu n'aimes pas le goût? mais 10 gr, ce n'est pas beaucoup et c'est juste pour booster.
SupprimerAlors, le gluten. non le pain ne sera pas raplapla dans le sens du terme mais beaucoup plus dur. L'orge en possède mais très peu et donc on sait que si on veut un peu de la légèreté à une mie, il vaut mieux employer une farine plus blanche justement pour son gluten. Comme la méthode fait la chasse aux ig hauts, j'amène du gluten qui ne donnera jamais la même chose que celui dans la farine mais qui donnera quand même lun peu d'élasticité manquante.
Mais tu n'es pas obligée. Tu obtiendras autre chose et ce sera bien aussi☺
Ton index de pains commence à être chargé, et c'est tout à ton honneur.
RépondreSupprimerHeureusement que nous t'avons comme professeur.
J'ai fait ta pâte à quiche, la dernière.( j'ai la photo), Moi qui adore le croquant, j'ai beaucoup apprécié, mais le goût de la farine de soja m'a chagriné. Je la referai en diminuant ou même en la supprimant carrément, mais il faudra que je compense par autre chose...??
En tout cas c'est pas mal du tout. Merci Madame et bisous.
J'espère que le mauvais temps ne fait plus des siennes . Chris 06
Christiane, envoie moi la photo sur mireilleninin@laposte.net, je l'ajouterai mais tu me dis de quelle pâte tu parles. Je ne me souviens plus
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