Ingrédients pour la réalisation au
levain :
300 gr de levain d'orge 100%, prêt à
l'emploi ou tout point
400 gr de farine d'orge mondé
40 gr de gluten
Hydratation constitué de :
2 oeufs entiers
40 gr d'huile d'olive ou tournesol
Compléter par de l'eau non chlorée,
tempérée pour obtenir 410 ml au total
20 gr de lait écrémé en poudre
10 gr de miel d'acacia
7 à 8 gr de fleur de sel (à votre
choix)
Ingrédients pour la réalisation à la
levure :
550 gr de farine d'orge mondé
40 gr de gluten
Liquide constitué de :
2 oeufs entiers
40 gr d'huile d'olive ou tournesol
Compléter par de l'eau non chlorée,
tempérée pour obtenir 590 ml au total
20 gr de lait écrémé en poudre
10 gr de miel d'acacia
7 ou 8 ou 9 gr de fleur de sel (à
votre choix)
11 gr de levure sèche (microbilles)
ou
22 gr de levure fraîche à délayer
ou
39 gr de levain fermentescible
Déroulé pour la réalisation au
levain :
Mélangez (frasez) tous les
ingrédients, levain compris sans le sel
Autolyse (repos) de 10 mm
Pétrissage pendant 15 minutes avec
ajout du sel entre temps
Pointage (première levée impérative)
sous contenant fermé, on attend le doublement de la pâte
Au bout, on boule délicatement car le
mélange à l'orge est toujours plus fragile en faisant sortir le gaz
et on détend (repos) pendant 5 mm
Façonnage en exécutant à peine un ou
deux rabats très légers et on passe à l'apprêt (deuxième levée
impérative) selon votre choix pendant 1 h ou 1 h 30
Préchauffage de votre four entretemps
sur 240°
Cuisson : grigne et coup de buée,
cuisson 10 mm sur 240°, 30 mm sur 220°, 5 mm chaleur tombante (four
éteint, porte fermée), 5 mm four éteint, porte ouverte
Ressuage sur une grille pour évacuer
l'humidité
Déroulé pour la réalisation à la
levure :
Mélangez (frasez) tous les ingrédients sauf le sel
Autolyse (repos) de 10 mm
Commencez le pétrissage en ajoutant le sel
entre temps (jamais le sel et la levure ensemble)
Pour vos levées, il vous faudra être plus
attentif ; la levure pointe beaucoup plus vite. Au bout d’une
heure, je vous conseille d’aller voir comment se comporte votre
pâte.
Pour le reste, vous faites exactement la même chose
mais vous tenez bien compte du temps de levée pour l’apprêt
également qui sera automatiquement plus court.
Résultat très bon, se tient longtemps,
garde son moelleux
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson
Valérie a employé deux blancs d'oeufs uniquement et le résultat est excellent !
Le pain par Dog :
Par Bibi :
Le pain par Edwige
Le pain par Chantal Arlt
Quel beau pain ma Mimi, je me doute qu'il doit être délicieux et qui garde longtemps c'est très interessant ;-) Merci ma Mimi Bisous
RépondreSupprimerTiens : un pain avec des œufs !
RépondreSupprimerÇa ne fait pas trop brioche Mireille ?
Oh pas du tout! Avec l'orge, tu peux y aller! J'en ai déjà gaspillé des paquets pour essayer d'en faire une !
SupprimerQu'il est beau ton pain Mireille !!! c'est vraiment ta grande passion la boulange............tu m'épates toujours...........Bisous pour ce cadeau.........
RépondreSupprimerLa cuisine Bécha et puis la boulange m'a tentée et je m'y suis mise
SupprimerCe sera mon prochain mireille ..il est supeeeer
RépondreSupprimerquel joli pain ! :)
RépondreSupprimerbravo Mireille!...et merci !
Je l'ai fait avec deux blancs d’œufs à la place des œufs entiers, il était excellent !
RépondreSupprimerSuperrrr bon ...j ai pas su grigner ,ni bouler pate trop liquide ..il va devenir aussi un de mes préférés celui ci ..je pense que tu est arrivée à dompter la farine d orge mondée mireille .))
RépondreSupprimerPourquoi le miel?
Pour apporter un peu de douceur à l'orge et aider. Je mets des oeufs, du lait et ce miel pour booster un peu cette farine qui est dure en soi
SupprimerWaouh, quel pain superbe !!! Je suis nettement plus au point avec la farine de froment....va falloir que je m'y attèle...
RépondreSupprimerje ne fais que du pain à la farine T150....pour mon petit dej et qq fois mon repas Gp
Le miel peut être remplacé par un autre sucre ??? Je pense que sans gluten, le pain est raplapla ?
Carine, je réponds avec retard mais je n'avais pas de connexion. Oui tu peux remplacer le miel par du fructose ou du sirop de pomme ad hoc ou encore du sirop d'agave ou même du sucre de bouleau. Mais, le miel est à mon sens mieux approprié et ici c'est du miel d'acacia. Tu n'aimes pas le goût? mais 10 gr, ce n'est pas beaucoup et c'est juste pour booster.
SupprimerAlors, le gluten. non le pain ne sera pas raplapla dans le sens du terme mais beaucoup plus dur. L'orge en possède mais très peu et donc on sait que si on veut un peu de la légèreté à une mie, il vaut mieux employer une farine plus blanche justement pour son gluten. Comme la méthode fait la chasse aux ig hauts, j'amène du gluten qui ne donnera jamais la même chose que celui dans la farine mais qui donnera quand même lun peu d'élasticité manquante.
Mais tu n'es pas obligée. Tu obtiendras autre chose et ce sera bien aussi☺
Ton index de pains commence à être chargé, et c'est tout à ton honneur.
RépondreSupprimerHeureusement que nous t'avons comme professeur.
J'ai fait ta pâte à quiche, la dernière.( j'ai la photo), Moi qui adore le croquant, j'ai beaucoup apprécié, mais le goût de la farine de soja m'a chagriné. Je la referai en diminuant ou même en la supprimant carrément, mais il faudra que je compense par autre chose...??
En tout cas c'est pas mal du tout. Merci Madame et bisous.
J'espère que le mauvais temps ne fait plus des siennes . Chris 06
Christiane, envoie moi la photo sur mireilleninin@laposte.net, je l'ajouterai mais tu me dis de quelle pâte tu parles. Je ne me souviens plus
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