Menu IG bas végétarien du vendredi 20 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Quinoa au lait épicé, agrumes et menthe
ici

Ce midi PL
Gyros végétarien
ici

Une poire

Ce soir GP
Cocotte estivale 
ici

servie avec du riz Basmati

Un skyr

Bonne journée !

Pavés de saumon à la blanquette Ig bas

PL sans la carotte

Ingrédients 
2 morceaux de saumon
1 poireau en entier
1 carotte
Un beau bouquet de feuilles de céleri vert 
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 à 2 cuillères à soupe de crème végétale
Facultatif : farine GP pour lier (farine de pois chiche pour les personnes sensibles au gluten)
Sel si nécessaire, poivre
Épices pour poisson*
1/2 cube dégraissé déshydraté (composition ok) ou bouillon maison
Persil
Ciboulette

Préparation 

Lavez épluchez, détaillez très finement en rondelles le poireau et la carotte

Lavez et coupez si nécessaire les feuilles du céleri vert

Épluchez et émincez l'oignon, pas trop finement

Épluchez et détaillez l'ail en petits morceaux

Dans une poêle, faites dissoudre dans un peu d'eau le 1/2 cube et faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri, la carotte

Ajoutez assez rapidement le poireau

Poivre, persil, ciboulette et vérifiez si besoin de sel 

Laissez cuire doucement mais gardez une certaine fermeté aux légumes

Ajoutez en cours de cuisson, le saumon salé, poivré, épicé.  

Retournez pour une cuisson homogène

Ajoutez le jus du citron vert et un peu de crème végétale

Liez si vous préférez.

*coriandre, cumin, curcuma, persil, origan, ail, moutarde, fenugrec, piment fort, poivre noir, gingembre, girofle, laurier

Rapide, très bon.

Concernant les commentaires à venir

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 19 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Crêpes à la farine d'amarante
ici

Beurre de coings
ici

Ce midi PL
Salade de radis noir
Haricots blancs à la catalane
ici

Salade verte
Un yaourt soja

Ce soir GP
Pavés de saumon à la blanquette (recette à venir)

Kaki

Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 18 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Biscottes T150 tartinées d'un carré frais 0% et de poudre de caroube

Ce midi PL
Omelette pizza
ici

Salade verte
Une compote sans sucre ajouté

Ce soir GP
Salade de riz
ici

Raisin

Bonne journée !

Le botulisme - News du mardi 17 octobre 2023

 Le botulisme

Quelques nouveaux cas sont apparus en France tout dernièrement. La toxine qui tue était présente dans des bocaux de sardines !

Il faut savoir que c'est une maladie grave qui peut entraîner le décès. La toxine se trouve dans la bactérie clostridium botulinum, qui se développe notamment dans les aliments mal conservés.

D'après l'Institut Pasteur, la majorité des cas de botulisme en France résulte d'une intoxication alimentaire. Les malades ingèrent la toxine produite par C. botulinum en mangeant des denrées "n'ayant pas subi de processus poussé de stérilisation".

En effet, l'OMS précise qu’on peut prévenir le botulisme par l’inactivation de la bactérie et des spores dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur, mais aussi par inhibition de la croissance bactérienne et de la formation de la toxine dans d’autres produits. “On peut détruire les formes végétatives de la bactérie par ébullition, mais les spores restent viables même après une ébullition de plusieurs heures. On peut néanmoins détruire les spores par des processus à très haute température, comme pour les conserves industrielles”.

Le Docteur Christelle Mazuet indique qu'il faut laver de façon très précautionneuse les aliments avant de les mettre en conserve car un gramme de terre suffit. En cas de doute, il ne faut vraiment pas se fier à l'odeur. Certaines conserves qui sont contaminées ne sentent pas et ont un aspect tout à fait normal.
Il est aussi important de bien respecter la chaîne du froid et les dates de péremption. Une bonne température de conservation, c'est 3 à 4 degrés, pas plus. Et avant de toucher un bébé, il faut bien se laver les mains, car il ne faut pas oublier que la spore de la bactérie est présente dans l’environnement.

Ci-après, une liste des aliments à risques :
Les conserves artisanales :
Les conserves, préparées de manière artisanale et qui n'ont pas scrupuleusement été stérilisées, sont donc un terrain de jeu adéquat pour ces bactéries. Elles apprécient notamment les conserves de végétaux.

Les conserves de végétaux : asperges, les carottes... :
Leurs toxines ont été retrouvées dans "des légumes conservés légèrement acides comme des haricots verts, des épinards, des champignons et des betteraves. Les asperges, les carottes, le jus de carotte, les poivrons, les olives à la grecque, le potiron, la tapenade.

Le poisson séché ou mariné emballé sous vide :
La bactérie Clostridium botulinum est particulièrement répandue dans les milieux aquatiques. Et peut se retrouver dans de nombreux poissons et fruits de mer, notamment emballés sous vide. Des poissons salés, séchés ou fumés, des marinades de poisson, du thon en boîte...

Miel :
Une forme plus rare de la maladie, le botulisme infantile, peut aussi se déclarer après avoir consommé du miel. Le miel peut être responsable d'une forme particulière de botulisme : le botulisme infantile, qui touche les bébés jusqu'à l'âge d'un an. Cette maladie est causée par les spores de la bactérie en question qui peuvent se retrouver dans les poussières et certains sols.
Lorsqu'un nourrisson de moins d'un an, au système immunitaire encore faible, ingère le miel contaminé, la bactérie peut se développer dans son intestin et produire une toxine responsable de la maladie. Après un an, les défenses de l’enfant sont plus efficaces et lui permettent, par lui-même, d’éliminer les spores.

Les charcuteries : mortadelle, le jambon cru salé et séché, le pâté :
Certains produits carnés, préparés de manière artisanale, doivent faire l'objet d'une vigilance particulière. La mortadelle, le jambon cru salé et séché, le pâté, les salaisons à base de viande de bœuf ou encore les saucisses...
C'est d'ailleurs dans des saucisses que la toxine responsable de l'infection a été décelée pour la première fois. Le nom botulisme tient son origine du terme latin botulus qui signifie "boudin", rapporte l'Office fédérale de la santé publique de Suisse.

Les salaisons artisanales à base de viande de bœuf.

News du mardi 17 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

Le botulisme !

Quelques nouveaux cas sont apparus en France tout dernièrement. La toxine qui tue était présente dans des bocaux de sardines !

Il faut savoir que c'est une maladie grave qui peut entraîner le décès. La toxine se trouve dans la bactérie clostridium botulinum, qui se développe notamment dans les aliments mal conservés.

D'après l'Institut Pasteur, la majorité des cas de botulisme en France résulte d'une intoxication alimentaire. Les malades ingèrent la toxine produite par C. botulinum en mangeant des denrées "n'ayant pas subi de processus poussé de stérilisation".

En effet, l'OMS précise qu’on peut prévenir le botulisme par l’inactivation de la bactérie et des spores dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur, mais aussi par inhibition de la croissance bactérienne et de la formation de la toxine dans d’autres produits. “On peut détruire les formes végétatives de la bactérie par ébullition, mais les spores restent viables même après une ébullition de plusieurs heures. On peut néanmoins détruire les spores par des processus à très haute température, comme pour les conserves industrielles”.

Le Docteur Christelle Mazuet indique qu'il faut laver de façon très précautionneuse les aliments avant de les mettre en conserve car un gramme de terre suffit. En cas de doute, il ne faut vraiment pas se fier à l'odeur. Certaines conserves qui sont contaminées ne sentent pas et ont un aspect tout à fait normal.
Il est aussi important de bien respecter la chaîne du froid et les dates de péremption. Une bonne température de conservation, c'est 3 à 4 degrés, pas plus. Et avant de toucher un bébé, il faut bien se laver les mains, car il ne faut pas oublier que la spore de la bactérie est présente dans l’environnement.

Ci-après, une liste des aliments à risques :
Les conserves artisanales :
Les conserves, préparées de manière artisanale et qui n'ont pas scrupuleusement été stérilisées, sont donc un terrain de jeu adéquat pour ces bactéries. Elles apprécient notamment les conserves de végétaux.

Les conserves de végétaux : asperges, les carottes... :
Leurs toxines ont été retrouvées dans "des légumes conservés légèrement acides comme des haricots verts, des épinards, des champignons et des betteraves. Les asperges, les carottes, le jus de carotte, les poivrons, les olives à la grecque, le potiron, la tapenade.

Le poisson séché ou mariné emballé sous vide :
La bactérie Clostridium botulinum est particulièrement répandue dans les milieux aquatiques. Et peut se retrouver dans de nombreux poissons et fruits de mer, notamment emballés sous vide. Des poissons salés, séchés ou fumés, des marinades de poisson, du thon en boîte...

Miel :
Une forme plus rare de la maladie, le botulisme infantile, peut aussi se déclarer après avoir consommé du miel. Le miel peut être responsable d'une forme particulière de botulisme : le botulisme infantile, qui touche les bébés jusqu'à l'âge d'un an. Cette maladie est causée par les spores de la bactérie en question qui peuvent se retrouver dans les poussières et certains sols.
Lorsqu'un nourrisson de moins d'un an, au système immunitaire encore faible, ingère le miel contaminé, la bactérie peut se développer dans son intestin et produire une toxine responsable de la maladie. Après un an, les défenses de l’enfant sont plus efficaces et lui permettent, par lui-même, d’éliminer les spores.

Les charcuteries : mortadelle, le jambon cru salé et séché, le pâté :
Certains produits carnés, préparés de manière artisanale, doivent faire l'objet d'une vigilance particulière. La mortadelle, le jambon cru salé et séché, le pâté, les salaisons à base de viande de bœuf ou encore les saucisses...
C'est d'ailleurs dans des saucisses que la toxine responsable de l'infection a été décelée pour la première fois. Le nom botulisme tient son origine du terme latin botulus qui signifie "boudin", rapporte l'Office fédérale de la santé publique de Suisse.

Les salaisons artisanales à base de viande de bœuf.

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 16 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède

Un verre de lait d'amande
Pain au son d'avoine, farines d'orge mondé et lentilles
ici

Confiture de coings
ici

Ce midi PL
Salade de champignons de Paris vinaigrette
Jambon cru
Beignets de poireaux
ici

Une pomme

Ce soir GP
Quinoa aux crevettes et curry
ici

Salade de roquette (idée d'assaisonnements sans gras ICI)
Une poire

Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 15 octobre 2023

 Voici les corrections

P'tit déj GP
Smoothie figues, prunes et raisin
Brioche d’autrefois Attention cette recette est à réserver pour un p’tit déj PL

Déjeuner PL
Gaspacho 
Soufflé au fromage blanc
Crème crue à la noisette

Dîner PL
Soupe céleri et amandes
Compotée de courgettes épicée servie avec du vermicelle
Un fromage blanc 0%
Une pomme

- Important de veiller à la consommation de laitages au lait animal.
Voici l'article sur le sujet pour vous repérer sur les quantités ici 

- Le sucre : la belle saison se termine mais il y a encore beaucoup de fruits bien tentants.
Même si c’est celui du fruit, le sucre reste du sucre. 

Pensez à consulter ce tableau ici 
Méfiez-vous particulièrement des smoothies qui sont traîtres car les fibres des aliments étant broyés, ils ne sont plus capables de réguler correctement l’arrivée du sucre dans l’organisme. Et faites en sorte de ne pas aller au-delà de deux portions de fruits frais par jour. Il ne faudrait pas dépasser 50 g au maximum du maximum par jour, toute alimentation comprise... on y arrive très vite !

- Il n’y a qu’une erreur d’IG.
Avec ce menu, je voulais faire un rappel de l’importance de la mastication.
Or ici, les plats sont composés d’aliments mous, qu’on pourrait presque avaler tel quel.
Lorsqu’on compose son menu, il faut penser à prévoir des aliments solides car la mastication est un élément important qui est enregistré par notre cerveau et c’est grâce à cela qu’il va pouvoir envoyer les signes de satiété.
Nous en parlons en détail dans cet article ici 

- Concernant le fait d’avoir un menu PL le soir, ce n’est pas une erreur.
On peut le faire de temps en temps si cela nous arrange.
Il n’en demeure pas moins que manger peu de gras le soir est préférable, car on le métabolise moins bien durant ce repas. Et puis inutile de faire plaisir à nos cellules graisseuses qui n’attendent que cela pour se remplir !

Menu coquilles du dimanche 15 octobre 2023

Bonjour la maisonnée !

Voici l'exercice du menu phase 1 avec erreurs comme tous les troisièmes dimanches chaque mois. A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici.

Les résultats seront publiés demain.

P'tit déj GP
Smoothie figues, prunes et raisin
Brioche d’autrefois
ici

Ce midi PL
Gaspacho
ici
 

Soufflé au fromage blanc
ici
 

Crème crue à la noisette
ici

Ce soir PL
Soupe céleri et amandes
ici
 

Compotée de courgettes épicées
ici

servie avec du vermicelle
Un fromage blanc 0%
Une pomme

Bonne journée !

Menu festif IG bas du samedi 14 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

Nous clôturons la semaine consacrée aux champignons avec ce menu.

Entrée
Cappuccino de champignons
ici

Plat
Rôti de dinde orloff
ici

Dessert
Tartiflan aux pommes et crème d'abricots
ici

Bonne journée !